domenica 7 novembre 2010

FILETTI DI ROMBO IN SALSA DI PEPERONI

Questa è una ricetta trovata anni fa su una rivista e l'ho provata svariate volte anche con pesci diversi ma comunque da cui siano ricavabili i filetti. La marcia in più di questo piatto è sicuramente la salsa di peperoni provata con eccellenti risultati anche come accompagnamento a carni alla griglia

IMMAGINE (Work in progress)


INGREDIENTI (per 4 persone)

8 filetti di rombo
1 kg di peperoni gialli
Brodo vegetale
2 noci di burro
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo tritato
Pepe bianco
Sale

PREPARAZIONE

Lavare i peperoni, tagliarli a spicchi ed eliminare i semi e le parti bianche all'interno; tagliarli a pezzettini.
Mettere in una padella il burro e fare soffriggere brevemente i peperoni, aggiungere sale e pepe.
Aggiungere il brodo vegetale fino a coprire i peperoni e farli cuocere lentamente.
Quando i peperoni sono quasi cotti mettere su una teglia da forno un foglio di carta forno e ungerla leggermente con l'olio EVO.
Ungere i filetti di rombo da ambedue le parti e posizionarli sulla teglia. Salare e pepare.
Mettere in forno a 180° per 10-12 minuti a seconda della dimensione dei filetti.
Versare i peperoni con il loro intingolo in un frullatore ed azionarlo fino ad ottenere una crema (regolare la densità aggiungendo eventualmente un po' di brodo.
Passare la salsa con un colino e tenerla in caldo.
Quando i filetti sono cotti versarla sul piatto di portata caldo coprendo tutta la superficie.
Passare i filetti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso quindi posizionarli al centro del piatto (2 per porzione).
Seminare sul piatto del prezzemolo tritato.

VINO CONSIGLIATO

Fiano di Avellino DOCG - Pietracalda dei Feudi di San Gregorio
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