domenica 21 novembre 2010

RISOTTO CON ZUCCA E PANCETTA

Questo risotto è una ricetta di mia moglie Emanuela. Come tutti i suoi risotti è realizzato all'onda con una mantecatura con abbondante formaggio.

Risotto con zucca e pancetta
INGREDIENTI (per 4 persone)

320 g di riso carnaroli
100 g di pancetta dolce a dadini
100 g di zucca a dadini
½ bicchiere di vino bianco secco
Una noce di burro
Olio extra vergine di oliva
½ cipolla bianca
½ carota
Un pezzetto di gamba di sedano
1,5 l di brodo vegetale o di dado
Formaggio grana grattugiato
50 g di dadini di mozzarella

PREPARAZIONE

Mettere in una padella l'olio EVO, la cipolla, il sedano, la carota tritati finemente.
Soffriggere fino a che la cipolla non sarà diventata trasparente.
Aggiungere la pancetta e la zucca tagliata a dadini.
Dopo un paio di minuti aggiungere il riso e farlo tostare bene mescolando di continuo.
Mettere il vino bianco e mescolare fino all'evaporazione quindi aggiungere un paio di mestolini di brodo.
Mescolare sempre il riso tenendolo bagnato di brodo fino alla cottura (circa 14-15 minuti).
Una volta cotto il risotto toglierlo dal fuoco, aggiungere la noce di burro con due cucchiai di formaggio grana grattugiato ed i dadini di mozzarella.
Mantecare bene mescolando velocemente.
Tenere il risotto all'onda (se necessario aggiungere il brodo).
Servire nel piatto caldo.

VINO CONSIGLIATO

Garda Classico Rosso “El Ronco” dell'Az. Agr. Pasini

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