FILETTO DI ORATA SU CREMA ALLO ZAFFERANO

Un altro semplice secondo a base di pesce. Io lo propongo con l'orata ma può essere fatto con branzino, rombo e altri pesci a filetti. E' una ricetta molto semplice e la cosa più complicata è fare molta attenzione a non rovinare il filetto cotto.

Filetto di orata su crema allo zafferano

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta di La cucina di Antonella - Menù di Natale

PESCE SPADA ALL'UVA BIANCA

Come si potrà facilmente intuire adoro cucinare e, chiaramente, mangiare il pesce. Il pesce spada è uno di quelli che, secondo me, viene troppo spesso cotto e servito in maniera inadeguata. Avendo una carne che tende ad asciugarsi facilmente molte volte, se cotto troppo, risulta stopposo anche quando viene fatto alla griglia. Questa che propongo è una ricetta che mette in risalto il sapore del pesce e lo mantiene umido.

Pesce spada all'uva bianca

CANEDERLI ALLO SPECK

I canederli sono tipici del Trentino Alto Adige. Mia moglie li adora, io, invece, non ne vado matto però, quando andiamo a rifornirci di vino nella zona del lago di Caldaro, è d'obbligo andare a mangiare al Ristorante Marklhof ad Appiano sulla strada del vino e, naturalmente, non si può non mangiare i canederli al burro fuso. Assolutamente eccellenti.

Immagine provvisoria dal web

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

E' una ricetta semplice e rapida per fare in casa le cipolline in agrodolce.

Chiaramente non c'è paragone con quelle che si acquistano. Posso senz'altro affermare che solo poche volte in qualche ristorante mi è capitato di mangiarle altrettanto buone.

Cipolline in agrodolce

PENNE ALL'INFURIATA

Oggi, 27 ottobre 2010, sono vent'anni dalla morte di Ugo Tognazzi. Come ho già detto in un precedente post era un amante della cucina e ci ha lasciato tante ricette.

Per ricordarlo Vi propongo una delle sue famose paste.

Le dosi indicate sono per 6 persone in quanto il grande Ugo non si degnava di cucinare per meno.

 

Penne all'infuriata

PASTA ALLA CARBONARA

La carbonara è un piatto tipico della zona di Roma. Nata inizialmente con l'utilizzo di pasta corta (rigatoni) ha avuto successo nella versione con gli spaghetti.

Io e mia moglie abbiamo leggermente adattato la ricetta classica e precisamente:

- abbiamo sostituito con il peperoncino l'abbondante pepe;

- le uova, che nella ricetta classica sono uno a persona e aggiunte direttamente al momento di condire, le abbiamo ridotte di numero e montate parzialmente.

Secondo noi hanno una marcia in più. Provare per credere.

Spaghetti alla carbonara

BACI DI CIOCCOLATO

Anche questi dolcetti sono una ricetta di Anna, la collega di mia moglie, e, di norma, me ne fa avere qualcuno insieme ai biscotti di farro (Vedi post precedente). Mi ha detto che è una ricetta proposta da Benedetta Parodi a Cotto e Mangiato su Italia Uno.

Come per i biscotti preferisco farmeli regalare ma, se vi piacciono i baci Perugina non potete non provare a farli.

Baci di cioccolato

BISCOTTI DI FARRO ALLE NOCI

Questi biscotti sono una ricetta di Anna, collega di mia moglie, che ogni tanto me ne fa avere qualcuno allietando i miei dopo cena attentando però alla mia dieta perenne.

Non ho provato a rifare questi biscotti perché preferisco farmeli regalare. A voi che non avete questa fortuna consiglio di provare a farli perché sono veramente buoni.

Biscotti di farro alle noci

TORTA SABBIOSA

La torta sabbiosa è un dolce le cui origini risalirebbero al 1700 e viene conteso da Veneto e Lombardia. Secondo alcuni le origini sarebbero delle provincie di Vicenza e Verona ma se ne hanno tracce storiche anche nell'Oltrepo Pavese e nel mantovano. Io l'ho mangiata la prima volta in al ristorante La Vecchia Bottega in località Borghetto di Valeggio sul Mincio (VR).
Comunque sia è la mia torta casalinga preferita. E' leggerissima ed è buonissima soprattutto mangiata il giorno dopo. A casa mia non sono io a realizzare questa ricetta in quanto i dolci sono terreno di mia moglie.
Oggi, dopo avermi nuovamente raccomandato di mettermi a dieta, mi ha fatto questa torta e, chiaramente, la dieta la comincerò domani.

Torta sabbiosa

COTOLETTA ALLA MILANESE

E' un classico della cucina direi internazionale visto che ne esistono diverse versioni in tutto il mondo. Su richiesta di un amico argentino, Cristian Senaldi, riporto la ricetta classica con l'unica variante della doppia impanatura in quanto la preferisco più croccante.

 

Cotoletta alla milanese classica

Orecchia di elefante

MAZZANCOLLE AGLI AGRUMI

Questa è una ricetta che ho provato a realizzare dopo averla mangiata al Ristorante Carlo Magno di Collebeato (BS). E' molto semplice e davvero buona soprattutto se piace il pesce marinato. Essendo crostacei marinati consiglio di utilizzare mazzancolle congelate o decongelate così da inibire il parassita Anisakis. Da vari studi pare che questo parassita sia presente soprattutto nel pesce azzurro ma visto che il congelamento inibisce assolutamente questo parassita mantenendo le proprietà del pesce direi che è meglio essere previdenti.

Mazzancolle agli agrumi

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta di La cucina di Antonella - Menù di Natale

FUSILLI ALLA TOGNAZZI

E' risaputo che Ugo Tognazzi era un eccellente cuoco e che molte delle ricette che amava realizzare fossero sue idee. Questa che vi propongo è molto particolare e la mia è una rivisitazione insegnatami dal papà di un mio caro amico. E' una delle paste che più mi piacciono visto che adoro la maionese. Io utilizzo dei fusilli in quanto la loro forma consente di raccogliere bene il condimento.

La versione originale prevede nel condimento l'aggiunta di concentrato di pomodoro e panna che nella mia versione sono stati eliminati.

Fusilli alla Tognazzi

PLATANO ALLA PORTORICANA

Questa è una ricetta per un ottimo contorno. Il platano sono quelle banane verdi che si trovano nei negozi etnici ed ora anche nei migliori supermercati. Per questa ricetta devono essere assolutamente poco maturi e molto sodi. Come tutti i fritti vanno mangiati ben caldi anche se non sono male anche freddi.

IMMAGINE (Work in progress)

TORTINI DI PASTA SFOGLIA

Questa ricetta mi è stata mandata dalla mia amica Maria Laura Senaldi che è nata e vive in Argentina a Buenos Aires. Sono tortini di pasta sfoglia glassati al caramello tipici argentini e si possono mangiare come dessert o utilizzare per la merenda accompagnando il the. In Argentina si accompagnano al mate (infusione con yerba mate) molto utilizzata in sudamerica come sostituto del the.

Tortini di pasta sfoglia

FOCACCIA DI RECCO

Questa è una ricetta che realizzo in collaborazione con mia moglie; è lei infatti la maga degli impasti.

E' una ricetta che ho ricavato da un sito internet adeguandola alle attrezzature in mio possesso.

Ho provato a farla sia con il forno elettrico alla massima temperatura (250°) sia con il barbeque Weber appoggiando la teglia sulla griglia tenendo chiuso il coperchio arrivando ad una temperatura di circa 300°.

Il risultato è simile pertanto la scelta è dettata solo da cosa altro si sta preparando.

Focaccia di Recco

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Cucina deliziosa - Torta salata ... I love you

LA MIA FIORENTINA

La fiorentina è la bistecca per eccellenza. Io la cucino sfruttando i suggerimenti di Dario Cecchini (macellaio poeta) e di Luigi Coppini, titolare della Mongolfiera dei Sodi ad Erbusco, il quale non mi ha mai dato indicazioni precise ma ho cercato di estrapolare dei suggerimenti nelle lunghe chiaccherate con lui e suo padre.

La mia fiorentina non è fatta alla brace; io utilizzo un barbeque a gas della Weber (il top) a tre fuochi ma con opportuni accorgimenti ritengo di ottenere un risultato quanto meno accettabile.

La mia fiorentina in cottura (verticale)

La mia fiorentina appena tolta dal fuoco

La mia fiorentina appena tagliata

CREMA DI ZUCCA CON GAMBERI E CAPESANTE

E' un piatto che ho visto preparare in televisione con la differenza che la crema era fatta con i piselli. Ho preferito la zucca perchè mi piace e per aumentare il gusto dolce del piatto. Questa versione ha avuto un buon successo con gli amici.

Crema di zucca con cape sante

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta di La cucina di Antonella - Menù di Natale

Con questa ricetta partecipo al contest di Ti cucino così - Minestre e zuppe

CAPESANTE ALLA GIANNI

Quando vado al ristorante/pizzeria e chiedo le capesante, la maggior parte delle volte te le portano fatte al forno con sopra pan grattato normalmente bruciacchiato ed irrimediabilmente asciutte. Un giorno (tanto tempo fa) le ho mangiate in maniera diversa in un ristorante a Chioggia e mi erano piaciute talmente tanto che giunto a casa ho provato a rifarle. Da allora, visto che hanno avuto grande successo tra i miei ospiti, sono diventate uno dei miei cavalli di battaglia per cui mi permetto di chiamarle "Capesante alla Gianni".

Capesante alla Gianni

TARTARE DI TONNO E FINOCCHI

Questa è una rivisitazione di un piatto mangiato anni fa che ho cercato di rendere più semplice possibile.

Tartare di tonno e finocchi

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta di La cucina di Antonella - Menù di Natale

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta di Cucina di cotto e spazzolato - Le nostre prime ricette