Cocogianni o cuocogianni?

PATE' DI TONNO E PEPERONI

2012-02-25T00:39:00.001+01:00

Non era previsto in questo post nessun tipo di racconto ma solo la mera esecuzione della ricetta ma scorrendo i commenti del post precedente (Patè d'anatra all'arancia) mi sono ricordato che la canzone "Un mazzolin di fiori" si collega con un ricordo di una serata a Parigi e mi è venuto voglia di raccontare anche questa storia.

Nel 2005 mia moglie, mia figlia ed io siamo andati a trascorrere le vacanze estive in Francia e, precisamente, 10 giorni in Normandia con base ad Honfleur e 4 giorni a Parigi in un delizioso Hotel nei pressi de Les Invalides.

Per noi è diventata tradizione quando andiamo a Parigi andare almeno una volta a cena a Nos Ancêtres le Gaulois all'Ile Saint Louis.

E' un locale molto caratteristico composto da diversi ambienti ed in ognuno c'è un camino dove viene cotta la carne alla brace.

Su ogni tavolino è presente un grande cesto con un bel assortimento di verdure crude; ti viene consegnato un boccale ed il vino lo spilli direttamente da grandi botti e gli antipasti e gli affettati (grande varietà di salami) sono su grandi tavoloni e ti servi da solo. Ordini e ti viene servito solo la carne ed il dolce.

Inizio serata

Il vino aveva già prodotto i suoi effetti

Nel corso della cena è d'obbligo la presenza tra i tavoli di uno chansonnier e verso la fine della serata è facile che qualcuno degli avventori intoni qualche canzone e, se è famosa in diversi paesi, è normale sentirla cantare con idiomi diversi.

Quella sera al termine della serata, non ricordo perché, ma ho dato l'incipit di "Quel mazzolin di fiori" sperando che la Manu si mettesse a cantare anche perché, contrariamente a me, è davvero brava ed intonata. Al momento la Manu non ha risposto al mio incipit però, un signore francese seduto al tavolo vicino, mi ha sentito e si è lanciato lui continuando a cantare e trascinando finalmente anche la Manu nel canto. Chiaramente tutti i presenti nella sala sono rimasti ad ascoltare ed al termine grandi applausi. Il signore francese ha completato rivolgendosi a compagni di tavolo e alle altre persone presenti esclamando in francese "E' una famosa canzone popolare italiana". E di seguito altri applausi. Una volta tanto i francesi mi sono sembrati più simpatici.

Quando ho deciso di partecipare all'MTC di questo mese con il patè di anatra la Manu ha subito protestato: "Ma come, devi fare un patè e non mi fai il patè al tonno e peperoni come quello che mangiamo da Piero a Villa Carpino?"

Memore degli insegnamenti di Alessandra nel lancio della sfida di questo mese le ho risposto: "Quello che mangiamo da Piero non è un patè ma una mousse! Però se vuoi ti preparo il patè." (Grazie Alessandra).

Sul risultato ottenuto basti dire che mia suocera, ormai nota perché mangia meno degli uccellini che nutre amorevolmente, mi ha chiesto se potevo metterne un po' in un contenitore che l'avrebbe mangiato anche l'indomani. E' vero; anche queste sono soddisfazioni.
Dovendo scegliere con cosa abbianare il patè di tonno e peperoni, ritengo che il tonno si sposi bene con il finocchio (vedi la mia tartare) e con le cipolle, per cui ho fatto una crema di finocchio ed una insalatina di cipolle.

Con questa ricetta partecipo al contest di Menù Turistico - MT Challenge di febbraio 2012

INGREDIENTI
500 g di filetto di tonno
100 g di polpa di peperone rosso
150 g di burro
2 finocchi grossi
2 cipolle rosse
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

Lavare e spelare il meglio possibile la polpa di peperoni quindi tagliarla in pezzetti grossolani.

Tagliare a pezzetti il filetto di tonno.

Cuocere al vapore sia il tonno che il peperone. Io ho utilizzato l'apposita funzione del forno a microonde e devo dire che il risultato è eccellente.

Una volta cotto al vapore il peperone eliminare la rimanente buccia.

Lasciare raffreddare quindi mettere il tonno, il peperone ed il burro a temperatura ambiente nel mixer ed azionarlo fino ad ottenere un composto morbido e compatto-

Aggiustare di sale e pepe quindi azionare nuovamente il mixer per qualche secondo.

Versare il composto nelle formine e fare riposare in frigorifero almeno mezz'ora.

In un pentolino con acqua bollete salata versare i finocchi tagliati a pezzetti e fare cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi ma ancora compatti (4-5 minuti).

Mettere i finocchi nel bicchiere del mixer, aggiungere due cucchiai dell'acqua di cottura, aggiustare di sale e pepe e frullare fino ad ottenere una sorta di crema.

Tagliare due dischi al centro della cipolla da usare come base per l'insalatina e tritare finemente il resto. In una ciotola condire la cipolla con sale, pepe e olio EVO.

In un angolo del piatto posizionare il disco di cipolla e sopra mettere l'insalatina; nell'altra parte del piatto versare un paio di cucchiai di crema di finocchi, distribuirla bene ed al centro posizionare il patè di tonno e peperoni.

Completare decorando con un rametto di finocchietto selvatico.

PATE' D'ANATRA ALL'ARANCIA

2012-02-23T00:38:00.002+01:00

Aprile 1978

Questa notte si corre la 2^ edizione del Rally 1000 Miglia e il mio amico Luciano ed io abbiamo deciso di andare a vedere una prova speciale. Questa volta verranno con noi anche il nostro amico Marco e suo fratello. Contrariamente alla volta precedente ora abbiamo la patente e un potente mezzo a disposizione: la vecchia auto della mamma di Luciano, la mitica Autobianchi Primula color marrone (per me l'unica prodotta di quel colore), 1400 cc di cilindrata, volante in legno e cambio al volante, affettuosamente chiamata "Ferrari" per via del consumo (4 km con un litro di benzina).
La prova speciale che andremo a vedere è la Muratello percorso che conosciamo bene perché diverse volte, la domenica mattina, l'abbiamo percosa a piedi di corsa; salita da Nave e discesa verso Brescia (tutto il giro ca. 25 km di cui 5-6 in salita).
Verranno effettuati 2 passaggi ed il primo è verso le 23. Verso le 20 Luciano passa a prendermi e ci avviamo verso la casa di Marco. Stavolta ci siamo organizzati; Luciano ha concordato con Marco che noi penseremo ai panini e loro alle bevande. Abbiamo preparato 20 panini; in 4 basteranno? Carichiamo Marco e suo fratello e relativi borsoni e ci avviamo verso la sommità del Colle Maddalena dove lasceremo la "Ferrari" poi circa un km per arrivare all'ultimo tornante prima della fine prova.
Nel percorrere la salita ad ogni tornante siamo oggetto degli sberleffi degli spettatori già appostati. Sì perché la Primula, oltre a consumare come una Ferrari ha lo sterzo di un ... dragster per cui ad ogni tornante bisogna fare almeno due manovre. Con quella macchina pensare a un "pendolo" o a un "punta-tacco" per ridurre il raggio di curvatura è pura utopia.
Arriviamo in cima, parcheggiamo e ci si avvia verso la postazione prescelta. Scegliamo il posto, comodo e con buona visibilità.
Vicino a noi si posizionano 4 ragazzi veneti e nell'attesa del passaggio dei concorrenti si discorre, come al solito, di motori, calcio e donne (non necessariamente in quest'ordine).
Mi viene sete: "Marco, cosa hai preso da bere? C'è una Coca Cola?".
Marco mi guarda stranito: "Bere? Noi abbiamo preso da mangiare. Le bevande dovevate portarle voi!".
Ci voltiamo tutti a guardare Luciano. Lui non lo ammetterà mai ma sono sicuro che ha ragione Marco.
Domando a Marco: "E cosa hai portato da mangiare?".
"Volevamo fare dei panini ma non abbiamo avuto tempo per cui siamo andati al Ceppo (nota gastronomia bresciana) ed abbiamo preso insalata russa, patè di fegato e del pane".
Non scherzo, saranno stati un kg di insalata russa e mezzo kg di paté.
Imprecazioni a non finire, abbiamo quintalate di cibo e niente da bere. E il bar più vicino è in cima al colle.
Uno dei ragazzi veneti ha ascoltato tutto e ci propone uno scambio; loro da buoni veneti hanno portato soprattutto da bere. Metà insalata russa e metà patè per un bottiglione di vino. Affare fatto.
Alla fine abbiamo deciso di mettere tutto in comune e nell'attesa del secondo passaggio, nel pieno della notte, ci siamo messi a cantare di tutto.
Ricordo che a un certo punto uno dei veneti ha intonato "Quel mazzolin di fiori ..." e, nel buio della notte, una voce distante da noi una ventina di metri ha risposto "... che vien dalla montagna ..." trascinando nel canto anche altre persone che sentivi ma non vedevi.
Alla fine del secondo passaggio abbiamo raccolto le nostre cose e siamo tornati al parcheggio. Abbiamo salutato i veneti e siamo tornati a casa.
Non ricordo se ci fossimo presentati o meno ma non è importante; resta il ricordo di una notte passata con amici e sconosciuti in una convivialità spontanea e per questo, bellissima.

Quando ho letto il tema dall'MTC di febbraio scelto da Bucci mi sono detto che stavolta non avrei dovuto pensare a che storiella raccontare perché il patè lo associo sempre a quella notte e che mi intrigava molto fare l'anatra all'arancia in versione patè.

Ho preso come base la ricetta del petto d'anatra all'arancia che avevo fatto qualche tempo fa e l'ho poi adattata alla versione patè

Con questa ricetta partecipo al contest di Menù Turistico - MT Challenge di febbraio 2012

INGREDIENTI
500 g d'anatra a pezzetti
3 arance
4 cucchiai d'olio
1 bicchierino di rum
Pepe
Sale
100 g di burro

PREPARAZIONE

Spremere le arance.

Prendere i pezzetti d'anatra salarli e peparli.

In una padella mettere l'olio e quando è caldo unire i pezzetti d'anatra dalla parte della pelle.

Fare cuocere per un paio di minuti tenendoli premuti sul fondo con una paletta.

Continuare poi la cottura per altri 2 minuti. Girare i petti d'anatra e far cuocere per altri 4-5 minuti.

Prendere i pezzetti d'anatra e metterli su una teglia con carta forno e infornate a 125° per 20 minuti.

Sfumare i succhi di cottura dei petti con il rum quindi aggiungere il succo d'arancia e fare restringere della metà.

Terminata la cottura dell'anatra togliere la pelle, avvolgere i pezzetti in carta d'alluminio e metterli a riposare nel forno socchiuso a 80° per un quarto d'ora.

Aggiungere la pelle al succo d'arancia e lasciare sobbollire.

Prendere i pezzetti d'anatra e tagliarli grossolanamente. Eliminare la pelle dal succo d'arancia.

Mettere nel mixer l'anatra con 2-3 cucchiai del succo d'arancia ed azionare fino a quando la carne non sarà ridotta in poltiglia.

Aggiungere il burro a temperatura ambiente ed azionare il mixer fino ad ottenere un composto compatto.

Mettere a riposare in frigorifero almeno mezz'ora.

In un piatto versare un po' di succo d'arancia e posizionare in una formina il paté.

Decorare con una fetta d'arancia e del verde (io finocchietto selvatico).

MERLUZZO CRUDO CON PANNA ACIDA E PORRI

2012-02-21T00:35:00.000+01:00

Questo mese The Recipe-tionist è ospitato da Loredana e il suo blog La cucina di mamma Loredana, per cui ho cominciato a girare tra le tante ricette proposte dal suo blog. Non ci crederete ma per prima cosa sono andato a vedere i dolci e devo confessare che un paio mi intrigavano proprio.

Alla fine la mia scelta è però finita su Baccalà crudo con polvere di scorze d'arancia, panna acida, porri e sale rosa dell'Himalaya, anche se ho sostituito il baccalà con il merluzzo fresco.

Ho già utilizzato merluzzo e porri in una ricetta come secondo piatto caldo e devo dire che l'abbinamento era veramente azzeccato per cui l'idea di proporre un antipasto con gli stessi ingredienti principali ma crudi mi rendevano la ricetta veramente interessante.

A parte l'utilizzo del merluzzo anziché del baccalà (ma del resto è sempre lo stesso pesce) ho voluto fare una leggera marinatura del pesce con l'arancia.

Con questa ricetta partecipo a "The Recipe-tionist" di Febbraio ospitato da La cucina di mamma Loredana

INGREDIENTI (per 4 persone)
400 g filetto di merluzzo fresco
200 g di panna fresca
1 limone non trattato
1 arancia non trattata
1 porro
Sale rosa dell'Himalaya
Bacche di pepe nero

PREPARAZIONE

Lavare l'arancia ed il limone e grattugiare, tenedole separate. le bucce evitando di intaccare la parte bianca.
Fare seccare le bucce ponendole ben sparse in forno a ca. 80°C per un oretta.
Quando saranno ben secche si sbricioleranno facilmente creando una polvere.

In una ciotola versare la panna, spremere il limone ed unirvi il succo e pochissimo sale e mescolare quindi mettere in frigorifero e lasciare riposare per almeno 12 ore.
Spremere l'arancia, versare il succo in una ciotola ed immergere il filetto di merluzzo tagliato a dadini quindi aggiungere qualche granello di sale e qualche bacca di pepe e lasciare marinare per un oretta.

Prendere la panna ed incorporarvi il porro tritato.

Versare la panna acida, se volete leggermente montata con la frusta, sul fondo del piatto di portata quindi aggiungere 4-5 cubetti di merluzzo.

Condire con sale rosa dell'Himalaya (*) e decorare con la polvere di scorza d'arancia e di limone.
(*) Prima della fotografia mi sono dimenticato di mettere il sale ma è necessario perche oltre al sapore è piacevole la croccantezza del sale in bocca.

TIRAMISU' ALLO ZAFFERANO

2012-02-19T22:36:00.001+01:00

Sono passati diversi giorni dal mio ultimo post ma, vuoi per il lavoro, vuoi per la bronchite che non mi dà tregua, ultimamente ho trascurato la cucina e di conseguenza anche il blog. Oggi però sono riuscito a preparare 4 piatti che saranno oggetto dei prossimi post.

Con l'occasione voglio ringraziare Gianni de La mia cucina e la fortuna visto che sono stato estratto come uno dei vincitori dei premi in palio nella raccolta organizzata per il compleanno del blog.

Giusto venerdì mi è arrivato questo premio e ci sono alcune ricette che mi ispirano e sono sicuro che mi daranno spunti interessanti.

Veniamo alla ricetta di oggi.

Per il loro contest mensile Cinzia di Essenza in cucina e Valentina di My taste for food per il mese di febbraio hanno scelto il colore giallo dato dall'utilizzo dello zafferano. Lo zafferano è una spezia che uso molto nei risotti e nelle paste ma questa volta volevo fare qualcosa di diverso e parlandone con Emanuela mi ha lanciato la proposta: "Perché non ci fai un dolce?".

"Perché non fai un tiramisù con lo zafferano nella crema?".

Visto che il tiramisù è il cavallo di battaglia di Emanuela ed, in effetti, è davvero straordinario e che io non l'ho mai fatto ho visto il tutto come una sfida e ... potevo non provarci?

Oltre alla classica versione nella vaschetta, solo per fare una diversa presentazione, ho voluto provare a fare anche la monoporzione.

Il risultato? Di norma non mi piace lodarmi ma stavolta faccio un'eccezione: non faccio molti dolci ma quando mi cimento ...... mmmmhhhh.

Con questa ricetta partecipo al contest Colors and food, what else? di My taste for food e di Essenza in cucina

INGREDIENTI (ca. 8 porzioni)

3 uova

5 cucchiai di zucchero semolato

200 g di mascarpone fresco

1 bustina di zafferano
Bicchierino di Armagnac

Q.b. di Pavesini

Q.b. di caffè

Q.b. di cacao in polvere

PREPARAZIONE

Separare i tuorli dagli albumi, metterli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e montarli fino a quando diventano spumosi; circa a metà aggiungere il bicchierino di Armagnac (o Cognac o Marsala).
Montare a neve ben ferma gli albumi.
Aggiungere ai tuorli il mascarpone ed amalgamare bene mescolando dal basso verso l'alto.
Aggiungere gli albumi e la bustina di zafferano ed amalgamare bene il tutto sempre movimentando il composto dal basso verso l'alto.
Preparare abbondante caffè; normalmente Emanuela lo prepara con il Nescafè, io non ne avevo ho quindi preparato 12 espressi.
Comporre il tiramisù imbevendo di caffè i Pavesini procedendo uno alla volta; bastano pochi secondi, non bisogna esagerare perché altrimenti si sfaldano.
Posizionare i Pavesini imbevuti nel contenitore mettendoli uno accanto all'altro a formare un unico strato.
Coprire i biscotti con abbondante crema e, quindi ripetere l'operazione fino ad esaurimento della crema.
Consiglio di abbondare con la crema; diventa ancora più goloso.
Completare con una spolverata superficiale di cacao amaro.

LINGUINE AL CARTOCCIO

2012-01-29T20:21:00.001+01:00

Mi capita spesso di pensare a dei piatti da preparare per poi postare la ricetta e, siccome la memoria, andando avanti con gli anni, sempre più latita, ho preso l'abitudine di scrivere o su un quadernetto o sul computer, le idee che mi vengono.

A volte sono nuove ricette che non ho mai realizzato, altre sono ricette che magari ho fatto prima di aprire questo blog ma che da allora non ho avuto ancora l'occasione per prepararla.

Il caso di questa ricetta è però particolare perchè quando ho aperto questo blog, questa è stata una delle prime ricette che mi ero segnato e non la preparavo da almeno vent'anni.

Tanti non è vero?

L'altro giorno ho chiesto a mia moglie cosa avrebbe mangiato volentieri questa domenica le ho proposto di scegliere tra 3 piatti; chiaramente questa è stata la ricetta scelta.

Colgo l'occasione per ringraziare Jeggy de Il laboratorio culinario di Jeggy, Elisa e Laura di Semplicemente buono, Milena di La scimmia cruda e Gioia di In cucina con Gioia per aver pensato di assegnare al mio blog il premio "The versatile blogger".

Devo indicare sette fatti della mia vita da condividere quindi, in ordine di avvenimento:

1. Il primo bacio

2. La nascita di Giacomo

3. La nascita di Rossella

4. Conoscere Emanuela

5. Aprire questo blog

6. La laurea di domani di mio figlio Giacomo

7. ... quello che il destino vorrà riservarmi in futuro

Dovrei indicare 15 blog a cui vorrei assegnare il premio ma non lo farò perché ci sono blogger che condividono volentieri questi "premi" ed altre no per cui se vi fa piacere prendetevi il banner e continuate il giro altrimenti passate oltre.

Con questa ricetta partecipo al compleanno del blog di Gianni - La mia cucina

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 g di linguine

1 peperone giallo

1 zucchina

4 pomodori ramati maturi

20 cozze

40 vongole

20 code di gambero

8 capesante

1 polipo piccolo

Buccia di arancia grattugiata

Olio extra vergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo tritato

Sale

Pepe

PREPARAZIONE

Pulire e preparare le verdure.

Tagliare la zucchina a rondelle di spessore 2-3 mm.

Prendere i pomodori ed incidere a croce la parte opposta all'attacco del picciolo, immergerli per qualche secondo in acqua bollente e subito in acqua gelata, quindi spellarli. Tagliarli a spicchi ed eliminare la parte interna ed i semi. Tagliarli a striscioline.

Prendere il peperone e spelarlo. Ho provato il metodo che mi ha spiegato Eleonora e, armatomi di enorme pazienza, sono riuscito a spelarne i 3/4. Tagliarlo a spicchi ed eliminare i semi e le parti bianche interne quindi tagliarlo a striscioline.

Stavolta ho comprato il pesce già pulito e il polipetto già precotto.

Fare bollire abbondante acqua salata e versarvi le linguine. Cuocerle per il tempo di cottura indicato meno 3 minuti; nel mio caso 8 minuti.

Nel frattempo in una padella versare un poco di olio EVO e lo spicchio d'aglio quindi versarvi le conchiglie ed un po' di prezzemolo tritato; pepare in abbondanza, coprire e fare cuocere fino all'apertura delle conchiglie. Tagliare a pezzetti il polipetto.

In un' altra padella fare saltare i gamberi e le capesante in un filo d'olio EVO. Basta un minuto perchè completeranno la cottura in forno.

Quindi fare saltare velocemente per 3-4 minuti le verdure aggiustandole di sale.

Preparare un grosso foglio di alluminio (se necessario affiancare più foglio arricciandone le parte che si sormontano) e posizionarlo in una teglia da forno.

Scolare la pasta tenendo da parte un paio di bicchieri dell'acqua di cottura.

Rimettere la pasta nella pentola, aggiungere le verdure, i gamberi, le capesante, il polipetto, le conchiglie con la loro acqua di cottura, prezzemolo tritato e la buccia di arancia grattugiata.

Mescolare bene e versare il tutto nell'alluminio; irrorare con l'acqua di cottura della pasta e chiudere bene il cartoccio.

Se sarà stato chiuso bene il cartoccio, in forno, tenderà a gonfiarsi.

Fare cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.

Volendo si possono preparare dei cartocci monoporzione che ogni commensale aprirà nel proprio piatto.

PANE DI MONTAGNA

2012-01-27T21:57:00.001+01:00

Mi è già capitato di dire che una delle prime amiche di questo blog è stata Ilaria del blog Iaia in cucina con semplicità. Qualche giorno fa, visitando il suo blog, ho letto la ricetta di questo pane di montagna da lei ripresa dal Ricettario di Bianca e mi è venuto subito voglia di provarlo.

Ho seguito quasi fedelmente tutti i passaggi indicati ma, a differenza di Ilaria, ho utilizzato la planetaria e la seconda lievitazione è durata circa 6 ore (la notte).

A livello di ingredienti ho aumentato le farine in quanto l'impasto era abbastanza umido e ho utilizzato lo sciroppo di grano anziché il malto d'orzo.

E' un pane buonissimo e sicuramente lo rifarò avendo però l'avvertenza di fare più breve la seconda lievitazione e direttamente sulla placca del forno in quanto, nel passaggio dal contenitore alla placca stessa, maneggiando l'impasto, si è un po' "sgonfiato".
Nonostante questo, come si vede dalla fotografia, è pieno di bolle d'aria che lo rendono soffice all'interno ma con una bella crosta croccante.
Naturalmente è stato apprezzato ed ha avuto una vita molto breve ma, visto che Ilaria è romana, "che ve lo dico a affà".

INGREDIENTI

650 g di farina manitoba
150 g di semola di grano duro
600 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sciroppo di grano (*)
15 g lievito
2 cucchiaini di sale
(*) Nell''originale Malto d'orzo

PREPARAZIONE

In un bicchiere versare parte dell'acqua tiepida e sciogliere il lievito con lo sciroppo di grano. Mescolare bene e lasciare agire qualche minuto fino a che comparirà in superfice uno strato schiumoso.

Versare le farine nella ciotola della planetaria, aggiungere il sale e mescolare per fare amalgamare bene le farine.

Aggiungere alle farine l'acqua con il lievito quindi aggiungere la restante acqua ed impastare fino a raggiungere un impasto omogeneo ed elastico. Per ottenere l'impasto desiderato ho azionato la planetaria per circa 25 minuti e, come detto ho dovuto aggiungere della farina alle quantità indicate.

Mettere l'impasto a lievitare (io a temperatura ambiente) per 3 ore.

Attenzione a dove mettete l'impasto perché nel lasso di tempo indicato è più che raddoppiato.

Trascorse le 3 ore riprendere l'impasto e reimpastarlo a mano per qualche minuto.

Mettere di nuovo a lievitare per 2 ore (io sono andato a dormire e quindi è lievitato per 6 ore).

Prendere l'impasto, metterlo sulla placca del forno, spolverizzare la superficie con una miscela di farina e semola e, se riuscite, praticare delle incisioni sulla superficie.

Infornare in forno preriscaldato a 220°C per 40 minuti.

Fare raffreddare su una griglia.

RISOTTO YIN E YANG

2012-01-25T00:47:00.001+01:00

Quando Valentina - My taste for food - mi ha preannunciato che avrebbe organizzato con Cinzia - Essenza in cucina - un contest mensile lungo un anno con tema i colori ne sono stato entusiasta e le ho promesso che avrei partecipato.

Per il mese di gennaio i colori scelti sono il bianco ed il nero. Il bianco ed il nero? Ma sono due non colori. E poi, sono i colori della Lupa, contrada nemica della mia ISTRICE; sono anche i colori dei gobbi (volutamente minuscolo) anche se, ultimamente, per mera questione economica, usano anche una maglia rosa shocking.

Mannaggia; però una promessa è una promessa per cui pensa e ripensa mi è venuto in mente che uno dei miei simboli preferiti è quello che nella filosofia cinese contrappone Yin e Yang.

Perché mi piace? Perchè i simboli sono perfettamente identici, perché sono assolutamente complementari, perché l'uno non può esistere senza l'altro, perché quando termina uno inizia l'altro, perché nulla può essere totalmente Yin o totalmente Yang. Quest'ultimo completa ciò che sostengo da sempre: "Non esiste il bianco e non esiste il nero, esistono una infinità di grigi". Così in tutte le cose della vita.

E' stata una scelta quasi obbligata quella di scegliere il riso per realizzare questo piatto e penso di essere riuscito a riprodurre il simbolo Yin e Yang.

Con questa ricetta partecipo al contest Colors and food, what else? di My taste for food e di Essenza in cucina

INGREDIENTI (per 4 persone)

160 g riso carnaroli

160 g riso venere

Una bustina di nero di seppia

100 g di Asiago non stagionato

100 g di robiola

Formaggio grana grattugiato

Un bicchiere di latte

Sale

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco 2 pentolini con acqua salata. Quando bolle versare in uno il riso venere e fare cuocere per 17 minuti. Dopo 5 minuti versare il riso carnaroli e farlo cuocere per 13 minuti.

Nel frattempo in una padellina versare il latte ed aggiungere il formaggio Asiago e la robiola a pezzettini. A fiamma moderata fare sciogliere il formaggio.

Trascorso il tempo necessario per la cottura del riso venere scolarlo bene, rimetterlo nel pentolino, correggere eventualmente di sale ed aggiungere il nero di seppia; rimettere sul fuoco e fare cuocere per un paio di minuti.

Nel frattempo scolare il riso carnaroli, rimetterlo nel pentolino e, fuori dal fuoco, versare il formaggio grana e mescolare bene.

Versare sul fondo del piatto la crema di formaggio e aiutandosi con un coppa pasta e una striscia di cartoncino da pasticceria realizzare lo Yin e Yang.

CONTEST "TORTE IN MONOPORZIONE" - VINCITORI

2012-01-24T21:32:00.000+01:00

Siamo arrivati ad eleggere la ricetta vincitrice del contest.

Una breve premessa: sono arrivate 56 ricette + 4 fuori concorso e, devo essere sincero, mi aspettavo una maggiore partecipazione visto che tantissimi blog sono "specializzati" in dolci. Devo confessare che qualcuno mi aveva avvisato che la monoporzione è molto più impegnativa del classico dolce soprattutto perché deve essere ben presentata e la cosa non è semplice come la classica fetta di torta.

Sono però molto soddisfatto della qualità delle ricette partecipanti ed in molte di queste traspariva l'impegno profuso per realizzare qualcosa di estremamente gradevole oltre che buono. Vi assicuro che avrei assaggiato tutte le vostre proposte.

Per questo voglio ringraziarvi tutte indistintamente.

Dopo una lunga ed attenta valutazione mia moglie e mia figlia hanno votato le loro 10 ricette preferite e ben 6 sono state votate da entrambe. A queste 6 ne hanno aggiunte 2 ciascuna tra le altre 4 che avevano votato ed alla fine queste sono state le ricette sottoposte alla scelta di Elisabetta e Marco Antoniazzi.

1. Trionfo del moro di Iaia in cucina con semplicità
8. Sospiro dell'Angelo di Cucina e fimo
15. Kubi di Kakao al mandarino di Napoli Centrale Torino Porta Nuova
16. Delizie al limone di Sal De Riso di Il goloso mondo di Minù
19. Castagnaccio destrutturato di Lovely Cake
28. Tartufata in monoporzione di Vitelotte
43. Tortini alla vaniglia e caffè glassati al cacao di Dolcemente salato
53. Mini pavlova al mango selvatico di The Adventures of a Very Personal Chef
55. Bavarose arancia e melagrana di Acquolina
56. Entremets chocolat et clémentines di Il gattoghiotto

Oggi mi hanno comunicato la loro scelta indicandomi le prime 3 classificate e, anche se solo la prima sarà premiata, mi sembra comunque giusto indicarle.

I criteri per la loro valutazione sono stati:

Presentazione estetica
Difficoltà di realizzazione
Originalità della ricetta

Al terzo posto: Delizie al limone di Il goloso mondo di Minù

Al secondo posto: Mini pavlova al mango selvatico di The Adventures of a Very Personal Chef

Al primo posto: Castagnaccio destrutturato di Lovely Cake

Avevo riportato che avrei scelto personalmente una ricetta da premiare.
Premesso che:

fin dal lancio del contest avevo deciso che avrei premiato la ricetta di una blogger conosciuta di persona
la scelta è stata ardua (ho guardato le vostre ricette non sò quante volte)
ho scelto quella che fin dal primo momento mi ha fatto venire voglia di mangiarla
nella mia vita non ho mai mangiato una cheese cake

La mia scelta è:

Cheese Cake alla vaniglia e crema di marroni di Essenza in cucina

Invito quindi le vincitrici a contattarmi via mail per i premi.
Alla prossima occasione. Baci.

TAGLIATELLE OLIMPICHE

2012-01-23T21:12:00.000+01:00

La lealtà sportiva sia afferma solo con le Olimpiadi moderne in quanto, nell'antichità non esisteva il concetto di sport ma solo il prevalere sull'avversario come ben rappresentato dalla corsa sulle bighe nel film "Ben Hur".

"L'importante non è vincere ma partecipare", citazione attribuita al Barone Pierre De Coubertain, in realtà non è sua ma, come affermato dallo stesso De Coubertain, estrapolata dal discorso che Etherwet Talbott, Vescovo della Pennsylvania, tenne in St. Paul Cathedral nel corso della cerimonia di inaugurazione delle Olimpiadi di Londra nel 1908.

Quello che segue è la storia di un uomo che ha onorato al massimo il concetto di sportività.

IL ROSSO VOLANTE

Nasce il 28 gennaio 1928 a Dobbiaco e a 22 anni è la maggiore promessa italiana di sci alpino.

Quell'anno vince, battendo il suo mito Zeno Colò, il campionati italiani in slalom ed in gigante ed arriva terzo in discesa.

Arriva secondo nella discesa de Kandahar a Muerren ed in questa occasione, il grande giornalista Gianni Brera, prende spunto dal colore dei suoi capelli e lo soprannomina "Il rosso volante".

Davanti a lui si profila un luminoso futuro ma una rovinosa caduta in allenamento al Sestriere gli lacera i legamenti di entrambe le ginocchia che, vista la chirurgia dell'epoca, pone fine alla sua carriera di sciatore.

Deve quindi rinunciare a partecipare alle Olimpiadi del 1952 di Helsinki.

Ma non può rinunciare alla neve ed alla velocità così decide di dedicarsi al bob, sport che non sollecita particolarmente le articolazioni inferiori.

Da quel momento una serie interminabile di successi lo pone al vertice della specialità.

Partecipa per la prima volta alle Olimpiadi nel 1956 a Cortina d'Ampezzo e vince la medaglia d'argento sia nel bob a due che nel bob a quattro.

Non partecipa nel 1960 alle Olimpiadi di Squaw Valley perché, per problemi economici, non vengono disputate le gare di bob.

Nel 1964 le Olimpiadi invernali si disputano a Innsbruck ed è il favorito per la vittoria finale; l'unico equipaggio che può contendergli la vittoria è quello composto dagli inglesi Tony Nash e Robin Dixon.

Si comincia con la gara del bob a due.

Al termine della propria seconda manche l'equipaggio italiano è in testa, ora bisogna attendere la discesa degli inglesi. Improvvisa arriva al traguardo la notizia: "Nash non può correre. Si è rotto un bullone del pattino del suo bob." (All'epoca lo sport era in una fase per così dire "pioneristica"; non ci si portava i pezzi di ricambio).

Anche se manca ancora una manche nel clan italiano si comincia a festeggiare.
Ma lui no; lui non ci sta. Non può accettare di vincere per il ritiro dell'avversario.

Fa smontare un bullone dal pattino del suo bob ed incarica un addetto alla pista di andare a consegnarlo a Nash.

L'inglese è stupito da questo gesto ma accetta l'aiuto e riesce ad effettuare la propria manche stabilendo il miglior tempo.

Nella terza ed ultima manche il Rosso Volante commette qualche errore ed alla fine arriva terzo, superato anche dal secondo equipaggio italiano.

A fine gara, rispondendo alle critiche di qualche giornalista dichiara: "Nash non ha vinto perché gli ho dato il bullone; ha vinto perché è andato più veloce".

Anche questa volta non riesce a vincere l'oro olimpico e conquista la medaglia di bronzo in entrambe le specialità.

Ma il Comitato Olimpico Internazionale decide che è arrivato il momento di assegnare, per la prima volta, la medaglia Pierre De Cubertain, nota anche come True Spirit of Sportmanship Medal (Medaglia del vero spirito sportivo), un onore attribuito da allora a pochissime persone, come celebrazione di gesti di altissima lealtà sportiva.

Questa medaglia rappresenta la più alta onorificenza sportiva che un atleta possa meritare.

Lo stesso CIO la considera come il premio più prezioso attribuibile ad un atleta.

Il Rosso Volante è il primo atleta a fregiarsi di questa onorificenza.

Quattro anni dopo a Grenoble, il Rosso Volante, a 40 anni, partecipa alle sue terze ed ultime Olimpiadi ed il destino gli restituisce quello che non aveva vinto prima.

Vince la medaglia d'oro sia nel bob a due che nel bob a quattro.

Si ritira e va a vivere a Cortina d'Ampezzo.

E' tutt'ora l'atleta più titolato nella specialità con 9 medaglie d'oro nei Campionati del Mondo e 6 medaglie olimpiche.

Nel 2003 gli viene diagnosticato il Morbo di Parkinson.

Non può accettare di terminare la sua vita in questo modo così decide di suicidarsi sparandosi un colpo di rivoltella.

Ai funerali un cortinese dichiara: "Il Rosso Volante ce l'ha fatta un altra volta a precedere l'avversario".

Il Rosso Volante è Eugenio Monti

Le notizie riportate sono state riprese da una puntata di "Destini incrociati" in onda su Radio 24

Nota a margine: Speriamo che dopo un Monti che ha tenuto alto l'onore dell'Italia ce ne sia un altro che la riporti ai vertici.

Il 2012 è un anno olimpico quindi ho pensato di riprodurre la bandiera olimpica con le tagliatelle.

Ho preparato altre volte le tagliatelle ma sempre impastando con la planetaria e tirando la sfoglia con la macchinetta. Questa volta ho voluto/dovuto prepararle come da richiesta del Challenge e nonostante i problemi relativi allo spazio, alla mancanza di una spianatoia e di un mattarello di dimensioni adeguate, mi sono divertito sia ad impastare a mano che a tirare la sfoglia e devo dire che quest'ultima operazione mi ha divertito e rilassato.

Il tutto ripetuto 5 volte.

Ho seguito passo passo le modalità descritte da Ale del blog Ale only kitchen nel suo post di lancio del Challenge e una sola cosa mi ha messo davvero in difficoltà: ho fatto asciugare la pasta (forse troppo?) ed al momento del taglio ho dovuto allargare un po' (si vede dalle fotografie) la larghezza delle tagliatelle perchè altrimenti si rompevano.

Quando mi è capitato di fare le tagliatelle le ho tagliate fresche, raggruppate a nido e poi messe ad asciugare.

Esteticamente mi erano venute decisamente meglio.

Con questa ricetta partecipo al contest di Menù Turistico - MT Challenge di gennaio 2012

INGREDIENTI

Giallo
110 g di semola di grano duro
1 uovo
1 bustina di zafferano
Nero
110 g di semola di grano duro
1 uovo
1 cucchiaino di nero di seppia
Rosso
130 g di farina 0
1 uovo
2 cucchiai di passata di pomodoro
Verde
130 g di farina 0
1 uovo
2 cucchiai di spinaci frullati
Azzurro
110 g di farina 0
1 uovo
3 cucchiaini di soluzione colorante alimentare blu (#)
(#) 1/4 di cucchiaino di colorante idrosolubile sciolto in un bicchiere di acqua
Condimento
100 g di burro
5-6 foglie di salvia

PREPARAZIONE

Per la realizzazione delle tagliatelle ho seguito fedelmente quanto riportato da Ale per cui per la descrizione dettagliata della preparazione vi rimando qui.

L'unica avvertenza è di cuocere le tagliatelle da sole a seconda del colore perchè, anche se di poco, hanno tempi di cottura diversi e quelle azzurre tendono a colorare un po' l'acqua.
Per il condimento mettere il burro in una padellina e quando è caldo aggiungere le foglie di salvia. Sarà pronto quando il burro si sarà brunito e le foglie croccanti.

OSSO BUCO ALLA MILANESE

2012-01-20T00:58:00.000+01:00

Anche questo mese è arrivato il momento di realizzare la ricetta per The Recipe-tionist il contest a cadenza mensile ideato ed organizzato da Flavia di Cuocicucidici.

Il mese di dicembre è stato vinto da Helga del blog Pâtes et pattes pertanto questo mese si deve realizzare una ricetta presente in questo blog.

E' un blog che non conoscevo: Helga con un suo stile molto personale e, in compagnia della splendida Magali, presenta tante ricette per tutti i gusti.
Vista la vena dolce del periodo, inizialmente avevo pensato a rifare uno dei tanti dolci e/o dessert presenti ma poi, considerando la varietà di proposte, ho cominciato a curiosare anche tra le altre categorie.

Alla fine ho scelto la ricetta "Ossobuco e grani d'oro" che si avvicinano molto agli ossibuchi alla milanese.

Devo dire che è stata una scelta molto apprezzata in famiglia e, come dice sempre Magali, la splendida micia di Helga, "leccatevi i baffi!".

Con questa ricetta partecipo a "The Recipe-tionist" di Gennaio ospitato da Pâtes et pattes

INGREDIENTI (per 4 persone)
Per gli ossibuchi
4 ossibuchi di vitello
1 cipolla bianca
Farina bianca
Brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine d'oliva
2 noci di burro
Prezzemolo tritato
Buccia di limone grattugiata

1 spicchio d'aglio
Sale
Pepe
Per il risotto
320 gr riso Carnaroli
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale
Olio extra vergine d'oliva
2 noci di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Sale

PREPARAZIONE
Preparare il brodo vegetale che servirà sia per gli ossibuchi che per il risotto.

Ossibuchi

Tritare finemente la cipolla e metterla in una padella con il l'olio EVO ed il burro e a fuoco moderato stufare la cipolla senza bruciarla.
Nel frattempo incidere con un coltello la membrana presente intorno agli ossibuchi in 3-4 punti per non farli arricciare durante la cottura.
Infarinare bene da entrambi i lati gli ossibuchi e, quando la cipolla sarà diventata trasparente, metterli nella padella a farli rosolare bene da entrambi i lati.
Versare il vino bianco e farlo evaporare; aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo, mettere il coperchio lasciando una piccola fessura e lasciare cuocere a fuoco moderato.
Tenere controllato che ci sia sempre del liquido nella padella e che gli ossibuchi siano sempre umidi. Non girarli per non fare fuoriuscire il midollo dall'osso ma muoverli spesso in modo che non attacchino.
Lasciare cuocere per ca. 90 minuti

Nel frattempo preparare la gremolada; tritare finemente il prezzemolo e l'aglio, grattugiare la buccia di un limone (chiaramente non trattato) e mescolare bene il tutto in una ciotola.
A 10 minuti dal termine della cottura aggiungere la gremolada spargendola bene sugli ossibuchi, aggiustare di sale e pepe e versare ancora un po' di brodo.

Risotto

Fare sciogliere una noce di burro in una pentola con un po' di olio EVO quindi unire il riso e farlo tostare bene per un minuto; versare il bicchiere di vino e fare evaporare bene.

Portare a cottura, mescolando, il risotto aggiungendo a più riprese il brodo bollente.

Quasi a termine cottura aggiungere lo zafferano, un mestolino di brodo, aggiustare di sale e mescolare bene.

Togliere dal fuoco e mantecare il risotto con il restante burro e il parmigiano reggiano grattugiato.

Versare il risotto in un coppa pasta a lato nel piatto, posizionare a fianco l'ossobuco e completare aggiungendo in abbondanza il condimento degli ossibuchi.

MILLEFOGLIE ALLA NAMELAKA E CREMA PASTICCIERA

2012-01-18T22:37:00.000+01:00

Domenica sera è scaduto il termine per l'invio delle ricette partecipanti al contest "Torte in monoporzione" in collaborazione della Pasticceria Antoniazzi.

Sono arrivate 57 ricette; mia moglie Emanuela e mia figlia Rossella sono al lavoro, ed hanno quasi terminato, per selezionare le 10 ricette da sottoporre al giudizio di Marco Antoniazzi e di sua moglie Elisabetta.

Il mio commento all'andamento del contest lo esprimerò al momento della proclamazione del vincitore, posso solo dire che ero e sono consapevole che non era un tema facile e che richiedeva un impegno maggiore che preparare le classiche torte.

Alla fine ho voluto preparare anch'io una monoporzione; non sono del tutto soddisfatto a livello di presentazione ma, non è mia abitudine dirlo, è buonissima.

Con questa ricetta partecipo al compleanno del blog di Gianni - La mia cucina

INGREDIENTI (per 6 porzioni)

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Zucchero a velo
Crema pasticcera
375 g di latte intero
3 tuorli
80 g di zucchero
25 g di maizena
25 g di burro
1 bacca di vaniglia
Namelaka
100 g di cioccolato bianco
140 g di panna
70 g di latte intero
3 g di gelatina
1 cucchiaino di glucosio al 10%
Salsa al cioccolato
1 dl acqua
20 g di burro
1 cucchiaio di cacao amaro
100 g di cioccolato al 70%
Pizzico di sale

PREPARAZIONE
Pasta sfoglia

Stendere la pasta sfoglia sulla spianatoia, abbassarne lo spessore con il mattarello quindi tagliarla a rettangoli.

Mettere un foglio di carta forno su una placca e posizionare i rettangoli di pasta sfoglia tenendoli un pochino distanziati tra di loro.

Mettere la placca in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C quindi infornare e cuocere per 10-12 minuti (dipende dal forno.

Lasciare raffreddare i rettangoli di pasta sfoglia.

Crema pasticcera
Preparare in 2 ciotoline il burro e i tuorli d'uovo; vanno usati a temperatura ambiente.

Versare il latte in un pentolino con i semi ed il baccello di vaniglia tagliato a metà e portare a bollore.

Togliere la pentola dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 30 minuti; al termine filtrare il latte (io preferisco togliere solo i pezzi di baccello e lasciare i puntini dei semini).

Versare i tuorli con lo zucchero in una ciotola e mescolare bene senza montare il composto, quindi unire la maizena setacciata e amalgamare il tutto con cura.

Rimettere il latte sul fuoco e toglierlo dal fuoco prima che raggiunga il bollore quindi versarne la metà poco per volta nella ciotola con i tuorli mescolando velocemente e senza sosta.

Versare tutto il composto con i tuorli nel pentolino con il latte rimasto continuando a mescolare.

Rimettere la pentola sul fuoco basso e mescolare di continuo con la frusta.

Portare a cottura la crema continuando a mescolare fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Terminata la cottura versarla in un recipiente di vetro e mescolare velocemente in modo da far scendere velocemente la temperatura.

Dopo circa 5 minuti la temperatura sarà intorno ai 50°C; unire il burro a pezzetti e mescolare velocemente in modo da sciogliere il burro nella crema.

Lasciare intiepidire avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

Coprire con la pellicola mettendola a contatto, in modo da evitare la formazione della pellicina e mettere a raffreddare in frigorifero.

Namelaka

Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina.

Fare scaldare il latte in un pentolino e spegnere poco prima del bollore.

Nel bicchiere del mixer ad immersione mettere il cioccolato bianco a pezzetti.

Versare il latte caldo ed aggiungere il glucosio e la gelatina ammorbidita.

Frullare tutto per un minuto quindi aggiungere la panna e continuare a frullare per ancora 2-3 minuti.

Versare la crema in una ciotola, coprirla e lasciarla riposare in frigorifero.

Al momento dell'utilizzo prendere la crema e, utilizzando la frusta, montare la crema per qualche minuto.

Salsa al cioccolato

Mettere a bollire in un pentolino l'acqua e farvi sciogliere il burro. Mescolare con la frusta, aggiungere un pizzico di sale e il cacao amaro. Mescolare bene e fare amalgamare molto bene il cacao quindi aggiungere il cioccolato e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema lucida. Mettere la salsa in una ciotola, coprire e mettere in frigorifero.

Appena prima dell'uso la salsa sarà densa per cui mettere la quantità necessaria in una ciotola e passarla al microonde per pochi istanti. Tornerà ad essere fluida e lucida.

Composizione

Fare una decorazione astratta con la salsa di cioccolato, stendere un rettangolo di pasta sfoglia, fare uno strato con la crema pasticciera, stendere un altro rettangolo di pasta sfoglia, fare uno strato con la namelaka e completare con un ultimo rettangolo di pasta sfoglia (volendo si può continuare).

Dare un'abbondante spolverata con lo zucchero a velo.

MARGHERITE DI STRESA

2012-01-12T21:16:00.002+01:00

Non riesco a spiegarmi il motivo ma non ho mai fatto tante cose dolci come in questo periodo e la cosa che più mi stupisce è che, ultimamente, quando penso a qualcosa di nuovo da fare, mi vengono in mente biscotti, torte, dessert e quant'altro. Sarò stato contagiato dalla blogsfera del food?

In realtà è da quando ho aperto questo blog che volevo preparare e postare questi biscotti tipici della cittadina di Stresa sul lago Maggiore di cui il mio amico Andrea è golosissimo.

Tempo fa mi ero segnato la ricetta ricavata dal forum Pan per focaccia e le ho realizzati rispettandone dosi e preparazione.

L'unica differenza è stato nel metodo di taglio della forma in quanto ho dovuto fare di necessità virtù visto che ho girato mezza Brescia ma formine a forma di margherita neanché l'ombra.

Nella preparazione riporto come li ho realizzati e questo metodo ha il difetto che la forma non è propriamente quella della margherita ma in compenso non c'è nulla di sfrido.

Con le dosi indicate ho realizzato una settantina di biscotti.

Nel cercare nuovamente in rete per dare i riferimenti su dove avevo trovato la ricetta, ho scoperto che recentemente li ha fatti anche la mia amica Ale del blog Timo e maggiorana, a cui mi sento di chiedere scusa perchè se avessi trovato la sua ricetta prima di prepararli, la avrei utilizzata sicuramente che comunque è, in proporzione, quasi uguale.

Nota a margine.

Una volta tolti dal forno ho spostato i biscotti, facendo scorrere la carta forno, dalla placca alla griglia e li ho messi, coperti con un panno, a raffreddare 10 minuti all'esterno sulla terrazza.

Operazione ripetuta 2 volte in quanto ho fatto 2 infornate (era la prima volta e non ho voluto mettere 2 placche in contemporanea in forno).

Al termine li ho messi in un vassoio da pasticceria e, nuovamente coperti, ho lasciato che terminassero di raffreddare, sul piano cottura.

Mi sono assentato 10 minuti ed al mio ritorno ho scoperto che la mia micia Thea aveva pensato bene di zampettare sopra il panno per raggiungere il lavello dove le piace nascondersi.

Risultato: una ventina di biscotti sbriciolati e la piccola delinquente che, a distanza di sicurezza, ti guarda con un fumetto grande così con scritto "Colpa tua che lasci in giro le cose dove passo io".

Da qui mio figlio li ha chiamati i biscotti a 2 mani e 4 zampe.

INGREDIENTI

200 g di fecola di patata
200 g di farina 00
250 g di burro
120 g di zucchero a velo
4 tuorli d'uovo
Mezza bacca di vaniglia
Scorza di mezzo limone
Pizzico di sale

PREPARAZIONE

Togliere dal frigorifero il burro e lasciarlo ammorbidire un po'.

Preparare le uova sode facendole bollire per 10-11 minuti.

Nella planetaria mettere il burro tagliato a dadini e lo zucchero a velo setacciato quindi aggiungere i semi di vaniglia, la buccia di limone grattugiata e il pizzico di sale.

Azionare la planetaria e fare impastare molto bene.

Setacciare i tuorli ed aggiungerli al composto e quando si saranno ben amalgamati aggiungere la fecola e la farina ben setacciata.

Impastare il tutto velocemente fino a quando non sarà ben amalgamato.
Non avendo le formine adeguate ho seguito questo metodo.

Stendere sulla spianatoia la pellicola, prendere metà del composto e formare cilindro lungo e stretto. Chiudere la pellicola e stringere facendo compattare bene l'impasto fino ad ottenere un cilindro regolare (il mio era lungo ca. 50 cm con un diametro di 3).

Ripetere l'operazione con il restante impasto.

Mettere in frigorifero a riposare una mezz'ora.

Prendere i cilindri che si saranno ricompattati e utilizzando una penna Bic (senza cappuccio) premere per ricavare un incavo su tutta la lunghezza. Ruotare di 90° e ripetere l'operazione. Rimettere i cilindri nel frigorifero.

Questa operazione io l'ho fatta alla sera tardi e ho lasciato riposare i cilindri in frigorifero fino al mattino.

Prendere i cilindri, togliere la pellicola e con un coltello affilato tagliare i biscotti con uno spessore di ca. 7-8 mm. Lavorare velocemente in modo che il calore delle mani non ammorbidisca l'impasto.

Su una placca da forno stendere un foglio di carta forno e posizionare i biscotti lasciando un po' di spazio tra di loro.

Mettere la placca in freezer e portare il forno a 180°C.

Raggiunta la temperatura inserire la placca con i biscotti. Il tempo di cottura varia da forno a forno. Essendo la prima volta ho impostato il tempo indicato nella ricetta (10 m.) ma non sono stati sufficienti. Ho aggiunto altri 5 minuti e poi altri 2 per un totale di 17.

A metà cottura realizzare l'incavo centrale dei biscotti (io ho utilizzato un tappino di una oliera).

Togliere dal forno e lasciare raffreddare i biscotti (possibilmente lontano dalle gatte).

Se rimangono si conservano egregiamente in scatole di latta.

CONCHIGLIONI DELICATI

2012-01-08T17:41:00.003+01:00

Questa ricetta proviene dal blog di Lidia Cucina e fimo in quanto sono stato abbinato a lei nel secondo turno del gioco ideato da Cinzia dal nel blog Il ricettario di Cinzia che prevede uno scambio di ricette tra foodblogger.
Nel primo sorteggio sono stato accopiato al blog La Dolce Ilaria, che non conoscevo e ho rifatto gli Gnocchi alla sorrentina.

Con Lidia, invece, già ci si conosceva, anche se solo virtualmente.

Nel suo blog Lidia propone molte ricette di differenti tipologie. Come al solito la mia scelta non è stata tanto quella che mi sarebbe piaciuto rifare, quanto quella che sarebbe stata apprezzata in famiglia. Ero sicuro di non sbagliare proponendo una pasta e ho fatto scegliere a mia moglie una tra quelle già realizzate da Lidia.

La scelta è caduta su queste Conchiglie delicate.

A differenza della proposta di Lidia, ho usato i conchiglioni, ho variato la tipologia di formaggi (l'Emmenthal a mia moglie non piace proprio), ho aggiunto un pizzico di zucchero ai pomodori per toglierne l'acidità e il prezzemolo previsto nella ricetta l'ho messo.

Alla prova dei fatti la scelta di Emanuela è stata perfetta. Il sugo è davvero delicato ed il formato della pasta aiuta a raccoglierlo bene.

Con questa ricetta partecipo al 2° giro del gioco de Il ricettario di Cinzia - Dai! Ci scambiamo una ricetta

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 g di conchiglioni
450 g di passata di pomodoro
200 g di panna da cucina
50 g di toma piemontese
50 g di provola fresca
Un rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
Olio extra vergine d'oliva
Mezzo cucchiaino di zucchero
Pepe

PREPARAZIONE

In una padella mettere 3 cucchiai d'olio EVO con gli spicchi d'aglio in camicia, le foglie di salvia, il rametto di rosmarino, il prezzemolo tritato e fare soffriggere a fuoco moderato.

Togliere l'aglio, il rosmarino e la salvia e versare la passata di pomodori.

Aggiungere il pizzico di zucchero.

Fare cuocere a fuoco basso per 15 minuti quindi portare a bollore l'acqua di cottura della pasta, salare e gettare la pasta.

Tagliare a dadini i formaggi ed aggiungerli alla passata di pomodoro con la panna da cucina.

Mescolare bene e continuare a cuocere a fuoco basso facendo sciogliere il formaggio.

Se il sugo risulta troppo denso allungarlo con un pò di acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta è quasi cotta, scolarla e completare la cottura in padella amangamando bene il tutto.

Servire in piatti caldi guarnendo con un rametto di rosmarino.

BRUSCITT

2012-01-03T00:55:00.006+01:00

I bruscitt (bruscolini) sono un piatto tipico di Busto Arsizio e della zona lombardo-piemontese a cavallo del corso del Ticino tra le province di Varese e Novara. Una zona di brughiera: fresca d'estate e nebbiosa d'inverno. Una nebbia che ti invoglia a chiuderti in casa e gustarti piatti come questo che ti scaldano il corpo e ti alleviano il cuore.
E' un piatto perfetto per la domenica visto che una volta partita la cottura e regolata la temperatura potreste anche dimenticarvene per un po' e, magari, regalarvi due coccole con il/la vostro/a compagno/a. Quelle non fanno mai male.
Come per tutti i piatti tipici ne esistono più versioni: dalla classica con la polenta a quella, come la prepara mia zia Clara in brodo con le patate. E' chiaro che ognuno reputa la propria, la migliore.

La mia è una piccola rivisitazione della ricetta classica in quanto non metto l'aglio (anche se in camicia) all'inizio e ho aggiunto alcune spezie (noce moscata e cannella).
La quantità di carne è indicativa in quanto, per esperienza diretta, posso dire che non è mai abbastanza e, personalmente, anche se comporta un po' di lavoro in più, preferisco tagliarla a pezzettini piccoli e non macinarla.
La polenta di accompagnamento dovrebbe avere una buona consistenza per darle una forma ma se la preferite morbida non è un problema, cambia solo la presentazione del piatto; l'importante è che la polenta abbia almeno 45-50 minuti di cottura.
Nel caso, abbastanza improbabile, ve ne avanzasse un po' potreste condire delle tagliatelle. Vi assicuro un risultato spettacolare.

Con questa ricetta partecipo al contest di Burro e Miele - Lo stufato in collaborazione con lo chef Gualtiero Villa e con Teatro 7

INGREDIENTI (4 persone)

750 g di cappello del prete di manzo
2 salamine fresche
400 g di passata di pomodoro
1 bottiglia di vino corposo (io uso Barbaresco o Nebbiolo)
3 noci di burro
3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
Misto di grani di pepe (nero, bianco, verde, rosa)
4-5 bacche di ginepro
3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
Semi di finocchio
3 chiodi di garofano
Pizzico di noce moscata
Pezzetto di cannella

PREPARAZIONE

Tagliare la carne in modo da ricavare dei dadini della dimensione di un pisello (alternativa veloce: farsi tritare il pezzo di carne dal macellaio a grana di salame nostrano).
Togliere la pelle alla salamina e sgranarla mischiandola alla carne.
Preparare un sacchettino di cotone (un quadrato da cm 20x20 è sufficiente) inserendo tutti gli aromi, spezzettando una foglia di alloro e qualche ago di rosmarino tritato. Chiudere bene il sacchettino con spago da cucina e schiacciare con un batticarne tutti gli aromi.
Mettere in una pentola capiente il burro con l'olio EVO, un rametto di rosmarino, due foglie di alloro ed il sacchettino di aromi facendo soffriggere a fiamma moderata.
Nel frattempo consiglio di sfumare il vino versandolo in un pentolino portandolo ad ebollizione per un paiuo di minuti così da eliminare l'alcool. Io lo faccio 2 bicchieri per volta.
Eliminare il rametto di rosmarino ed il sacchettino con gli aromi (il loro dovere l'hanno già fatto) e aggiungere la carne mescolandola bene e farla ben rosolare.
Quando la carne è ben rosolata aggiungere il vino e portarlo a sobbollire; chiudere con un coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
Dopo circa due ore aggiungere la passata di pomodori (o i pezzettoni) e lasciare cuocere coperto per almeno un altra ora mescolando di tanto in tanto.
Preparare nel frattempo la polenta di accompagnamento.
Servire ben caldo:
- con polenta di buona consistenza all'esterno di una formina a cupola;
- con polenta morbida stendendo uno strato di polenta e ponendo la carne al centro.
Guarnire con un rametto di rosmarino e foglie di alloro

VINO CONSIGLIATO

Sicuramente il vino utilizzato per la cottura, qundi Barbaresco o Nebbiolo, e, comunque un vino rosso piemontese. Questa volta l'ho abbinato ad un Gattinara Riserva del 2006 della cantina Travaglini.

BISCOTTI TEDESCHI DI NATALE

2011-12-27T23:11:00.002+01:00

Queste ultime settimane non si sono contati i blog che hanno proposto la loro versione di biscotti natalizi ed io non ho voluto essere da meno.

Non ho tradizioni familiari relativamente alla produzione fatta in casa di biscotti nel periodo natalizio, anzi, a voler ben vedere, in nessun periodo. Non ricordo nessuno della famiglia, dalla nonna alla mamma passando per le varie zie, che abbia mai fatto i biscotti.

Mi è venuta in soccorso mia moglie raccontandomi che la mamma di un suo ex di nome Hans e nazionalità tedesca, nel periodo natalizio faceva dei biscotti buonissimi.

Ma come fare per la ricetta? Mia moglie ha mantenuto degli ottimi rapporti con la sorella di questo suo ex, che tra l'altro mi ha fatto conoscere ed è una persona molto carina, ed è stato naturale contattarla tramite FB e avere rapidamente la ricetta di questi biscotti.

Li ho preparati la vigilia di Natale praticamente all'alba e devo dire che, a parte qualcuno che non ha mantenuto la forma e che quando leggerete gli ingredienti capirete il perché, sono venuti decisamente bene e sono davvero buonissimi.

N.B. - Ieri, Santo Stefano, a pranzo avevo come ospite anche la mia mamma che, come dessert, oltre alla classica fetta di panettone (chiaramente di Antoniazzi) ed ai Cappelli di Babbo Natale preparati da mia moglie, non ha mancato di mangiare anche i miei biscotti e di farmi i complimenti. Credetemi ..... son soddisfazioni.

Con questa ricetta partecipo al contest di Panna cioccolato e fantasia - E tu che dolce fai a Natale?

INGREDIENTI

500 g di farina bianca 00

200 g di zucchero semolato

350 g di burro morbido

100 g di mandorle pelate

2 uova

Scorza di un limone grattugiata

2 cucchiaini di lievito per dolci

Succo di un arancia

3 cucchiai di zucchero a velo

Zucchero in granelli

PREPARAZIONE

Tritare finemente le mandorle con il robot aggiungendo un paio di cucchia di zucchero in modo che quest'ultimo assorba gli oli essenziali delle mandorle e lasci il trito asciutto.

Nel vaso della planetaria versare la farina, il lievito, lo zucchero, il burro a pezzetti, le mandorle tritate, la scorza di limone grattugiata e le due uova. Azionare la planetaria fino a quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati.

Prendere l'impasto, farne un mattoncino, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero almeno un'ora (io l'ho lasciato riposare tutta la notte).

Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo d'arancia.

Mettere l'impasto su una spianatoia e, con il mattarello, stenderlo fino ad uno spessore di circa 1 cm. Tagliare i biscosti con le formine a tema natalizio e posizionarli su una teglia con carta forno tenendoli un po' distanziati gli uni dagli altri.

Con i ritagli impastare di nuovo (utilizzare pochissima farina), mettere in freezer per una decina di minuti e ripetere l'operazione.

Con un pennellino inumidire la parte superiore con la glassa e seminare con lo zucchero in granella.

Se potete sarebbe meglio rimettere in frigorifero i biscotti nella teglia per almeno una mezz'oretta prima di cuocerli. Io li ho passati direttamente in forno.

Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti.

Per le quantità indicate io ho dovuto fare 2 teglie e relative 2 infornate.

CAPESANTE ALLA RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO

2011-12-26T15:54:00.000+01:00

E' diventata ormai tradizione che quando durante le feste di Natale mia mamma viene a mangiare da noi io le prepari le capesante visto che le piacciono particolarmente.

Di norma le preparo seguendo questa ricetta ma questa volta ho voluto cambiare anche perché volevo abbinargli una insalatina particolare.

Non ero sicuro che le piacessero ma alla fine mi ha guardato soddisfatta il che è stato meglio di qualsiasi parola. La conferma me l'hanno data mia moglie, mia figlia e i miei due nipoti Andrea e Alessandro ed è stata una soddisfazione vedere i piatti puliti.

Con questa ricetta partecipo al compleanno del blog di Gianni - La mia cucina

INGREDIENTI (per 4 persone)

8 capesante

3 cucchiai di aceto balsamico

Sale rosso delle Hawaii

1 zucchina grande

12 rapanelli

Una manciata di germogli di soia

Olio extra vergine d'oliva

Succo di mezzo limone

Sale

PREPARAZIONE

Lavare le verdure quindi mettere i germogli di soia in una bacinella con acqua e ghiaccio.

Tagliare le zucchine a rondelle di spessore regolare quindi tagliare le rodelle eliminando le parti laterali e ricavare dei fiammiferi di larghezza uguale allo spessore; metterli nell'acqua ghiacciata.

Fare la stessa cosa con i rapanelli. Alla fine si otterranno dei cerini con le estremità verdi o rosse.

Asciugare bene le verdure e condirle con il sale, il succo di limone e l'olio EVO.

In un pentolino versare l'aceto balsamico e portarlo quasi all'ebollizione, abbassare la fiamma e farlo ridurre alla metà.

Se acquistate le capesante con il guscio toglierle e sciaquarle sotto acqua corrente fredda. Asciugarle bene.

Mettere sul fuoco una padella e scaldarla bene, versare qualche goccia di olio EVO qiundi mettere le capesante cuocendole 2 minuti per lato.

In un piatto posizionare su un lato l'insalatina, dall'altra parte fare una striscia con la riduzione di aceto balsamico, posizionare 2 capesante a testa.

Mettere una gioccia di riduzione su ogni capasanta e completare con una macinata di sale rosso delle Hawaii (solo una questione estetica).

PETTO DI POLLO ALLA ... COCA COLA

2011-12-20T21:29:00.002+01:00

In casa mia ci sono 3 cose che mia moglie non fa mai mancare:

Il pane, di cui abbiamo scorte per un paio di settimane tenute nel freezer del frigorifero in cucina, di quello in taverna e, per sicurezza, anche in quello di sua madre.
La Nutella e similari, leggi Crema Gianduia della Caffarel, crema al cremino della Majani ecc., dove le scorte sono variabili ma mai al di sotto dei 4 vasetti (bisogna tener conto dei tempi di approvigionamento).
La Coca Cola rigorosamente in lattina e con una scorta inferiore alle 12 lattine si avvertono i primi segnali di sofferenza da astinenza.

In considerazione di quanto sopra nel leggere le ricette di Cristina di Vissi di arte ... e di cucina per partecipare a The Recipe-tionist di organizzato da Flavia di Cuocicucidici non potevo non essere colpito da questa ricetta.

Ho seguito esattamente la ricetta di Cristina e, con il senno di poi, avrei messo un solo cucchiaio di zucchero e gli avrei dato una punta di acidità con una spruzzatina di limone.

Le dosi da lei indicate per 4 persone sono bastate solo per me e mio figlio (abbiamo mangiato solo quello) e, devo essere sincero, se ce ne fosse stato di più non sarebbe avanzato.

Con questa ricetta partecipo a "The Recipe-tionist" di Dicembre ospitato da Vissi di arte ... e di cucina

INGREDIENTI (per 2 persone)

1 petto di pollo

1 spicchio d'aglio

1 lattina di Coca-Cola®

2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di salsa di soia

Olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di maizena
Prezzemolo tritato

Sale
Pepe

PREPARAZIONE

Dividere le due metà del petto di pollo.

Mettere in una ciotola il pollo, unire lo zucchero di canna, lo spicchio d'aglio tagliato in due, la salsa di soia un po' di sale e di pepe quindi versare la Coca-Cola.

Lasciare marinare per almeno mezz'ora.

Togliere il pollo dalla marinata, sgocciolarlo e farlo rosolare in una padella a fuoco vivo con poco olio EVO.

Nel frattempo diluire la maizena in un poco di acqua fredda, togliere l'aglio dalla marinata e aggiungere la maizena diluita.

Quando la carne è ben rosolata, aggiungere la marinata e proseguite la cottura per circa 20 minuti a fuoco moderato (la marinata deve sobbollire).

A 5 minuti dal termine della cottura aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.

Togliete i petti di pollo e scaloppateli a fettine non troppo sottili.

Mettere il mezzo petto scaloppato in ogni piatto, nappare con la salsa e decorare con delle foglioline di prezzemolo.

DANUBIO CON MARRONATA

2011-12-20T17:10:00.001+01:00

Ho iniziato a partecipare all'MT Challenge di Menù Turistico a gennaio di quest'anno.

Inizialmente l'ho preso come un contest come tanti ce ne sono nella blogsfera poi piano, piano il Challenge mi ha preso sempre di più.

Ed adesso non vedo l'ora che arrivi 5 del mese per conoscere il tema e poi del 31 per leggere i premi di Alessandra.

Questo mese, viste le festività, il Challenge è in pausa per riprendere a gennaio, ma devo dire che ... mi manca.

A marzo, Tery di Peperoni e Patate, quale vincitrice del mese precedente (Polpette svedesi), aveva proposto come tema il Danubio ed io, non sentendomi in grado di preparare un impasto lievitato, avevo passato ed ho ripreso il mese successivo.

Ma come ho detto il Challenge mi manca e, in più, uno degli scopi del gioco è quello di mettersi in gioco e realizzare anche ricette che non sarebbero magari mai state preparate, per cui ho pensato di realizzare il Danubio che non avevo fatto allora.

Con questa ricetta NON ho partecipato al contest di Menù Turistico - MT Challenge di marzo

Questa ricetta è dedicata a chi ha partecipato al piacevolissimo incontro di sabato a Borgomanero (NO) - Gambe sotto il tavolo: c'è lo stufato d'asino.

INGREDIENTI

500 g di farina 00 multiuso Pivetti
150 g di latte crudo
100 g di burro
1 uovo
3 tuorli
40 g di zucchero semolato
10 g lievito di birra
Marronata q.b.
1 cucchiaino di sciroppo di grano
1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE
Per la preparazione ho seguito esattamente il procedimento indicato da Tery.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo di sciroppo di grano quindi versare nel vaso della planetaria, aggiungere la farina e iniziare ad impastare con il gancio.

Unire l'uovo, 2 tuorli, lo zucchero e continuare ad impastare fino a quando le uova non saranno state inglobate.

Aggiungere il tuorlo rimasto con il sale ed inglobate completamente all'impasto.

A questo punto unire il burro e impastate fino a che non siano completamente assorbite.

A questo punto continuate ad impastare fino all'incordatura dell'impasto.

Continuare fino a quando l'impasto diventerà liscio, lucido e pulirà la ciotola.

L'impasto sarà pronto quando, staccandone un pezzetto, prendendolo con le mani ed allontanandole si creerà un velo quasi trasparente senza che l'impasto stesso si rompa.
Continuare ad impastare fino a quando non verrà superata questa prova (ca. mezz'ora).

Quando l'impasto sarà pronto metterlo a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (occorrono circa 2 ore).

Rompere l'impasto e formate un salsicciotto da cui ricavare dei pezzetti da circa 30 g. l'uno; schiacciarli e formare dei dischi quindi mettere al centro un cucchiaino di marronata.
Chiudere i dischi sigillandoli bene e formare un paninetto sferico.

Una volta completate tutti i paninetti disporli su una teglia, foderata di carta forno, vicini ma non attaccati.

Mettere a lievitare fino al raddoppio all'interno del forno tiepido.

Completata la seconda lievitazione, spennellare la superficie con del tuorlo sbattuto con un poco di acqua.
Fare cuocere in forno preriscaldato a 220° per 12 minuti.

COMPLEANNO E CONTEST

2011-12-13T20:00:00.000+01:00

Ripubblico questo post per comunicare un lieve slittamento della data di termine del contest da martedì 10 gennaio 2012 a

domenica 15 gennaio alle ore 23,59

Oggi 10 ottobre questo blog compie un anno.

E' nato quasi per scherzo e, inizialmente, solo per tenere memoria dei piatti che preparavo. Non mi sarei mai aspettato di pubblicare in un anno 127 ricette, 197 sostenitori e più di 46.000 visite da 83 paesi.
Soprattutto ho conosciuto, anche se per ora solo virtualmente, tante persone e tutte con i loro commenti o con le ricette pubblicate sui loro blog mi hanno dato qualcosa e rivedendo i miei post credo mi abbiano aiutato a migliorare. Vi invito a continuare a lasciarmi i vostri commenti e a farmi condividere le vostre ricette così che possa ulteriormente migliorare.
Mi auguro di avere la possibilità di conoscerVi personalmente, anzi sono sicuro, visto che già sabato 15 ottobre è previsto un incontro tra foodblogger a Novara e vi parteciperò.

Con qualcuno di voi è nato un rapporto ancora più amichevole e, senza fare torto ad altri, li voglio ricordare: Eleonora, Elena, Tamara, Mary, Iaia, Azzurra, Gianni.

Quest'anno ho organizzato un gioco di scambio di ricette con Zasusa, un contest a tema "Cucina etnica" e una raccolta "Sandwiches hot and cold". Devo dire che mi sono divertito moltissimo e quindi per festeggiare questo compleanno ho deciso di proporre un nuovo contest e, stavolta, mi sono lasciato sedurre dal dolce.

Sono passati ormai 7 anni da quando entrai per la prima volta alla Pasticceria Antoniazzi di Bagnolo San Vito (MN). Fu una piacevole sorpresa vedere la quantità e la varietà di tipologie dei cioccolatini esposti. La sorpresa fu ancora più grande per Emanuela quando arrivai a casa con un vassoio con una cinquantina di cioccolatini artigianali.

Da allora, tutte le volte che passo, mi fermo a fare acquisti.

Col tempo sia io che Emanuela (sospetto che abbia scelto un osteopata di Mantova per avere una scusa in più per passare da Antoniazzi) abbiamo avuto modo di conoscere praticamente tutta la famiglia Antoniazzi ed in particolare Marco e sua moglie Elisabetta e oltre alla bravura abbiamo apprezzato anche la cortesia e la simpatia.

Ma se i cioccolatini sono spaziali che dire del panettone, dell'Anello di Monaco, della Sbrisolona, dei gelati e delle torte?

Quest'ultime vengono proposte sia nella versione classica che in versione ...... monoporzione e di seguito potete vedere degli esempi.

BIGNOLATA

BOMBA AI PISTACCHI

TORRONITA

YOGURT E FRAGOLE

Dalla prima volta che le ho viste mi sono innamorato di queste monoporzioni per cui il tema del contest sono le TORTE IN MONOPORZIONE.

Banner del contest

Le ricette devono essere la versione in monoporzione di torte classiche o di vostra invenzione che normalmente vengono fatte da tagliare a fette.

In buona sostanza devono essere delle torte in versione mignon.

Le regole sono più o meno le solite:

NON è obbligatorio diventare sostenitori del mio blog
NON è obbligatorio, ma sarebbe gradito, se cliccaste "Mi Piace" alla pagina Facebook di Pasticceria Antoniazzi
E' obbligatoria la pubblicazione sulla home page dei vostri blog e nel post con la ricetta, del banner del contest con relativo link a questo post.
Può partecipare chiunque: chi ha un blog metterà un commento a questo post con il link della ricetta; chi non ha un blog potrà mandarmi ricetta e fotografia a pitt0359@libero.it
Le ricette dovranno essere corredate da almeno una fotografia.
Valgono solo ricette pubblicate dopo la data di lancio del contest (10-10-2011).
Si può partecipare con una sola ricetta per blog.
Non sono ammessi bicchierini e simili. Le monoporzioni devono essere da piatto.
Se avete già postato la versione da taglio sarebbe gradito che ne indicaste il link.

La scadenza è ~~martedì 10 gennaio 2012 alle ore 23,59~~ domenica 15 gennaio 2012 alle ore 23,59

E' PREVISTA UN UNICA RICETTA VINCENTE

La giuria sarà composta da:

Marco Antoniazzi della Pasticceria Antoniazzi
Elisabetta Petrobelli della Pasticceria Antoniazzi
Emanuela del blog My favorite things, nonché mia moglie
Rossella, mia figlia

Sono sicuro che ad Emanuela e Rossella piacerebbe venire a degustarle direttamente da voi ma dovranno accontentarsi delle vostre fotografie.

PREMIO

La/il vincitrice/ore del premio dovrà venire a Mantova in quanto il premio è:

Degustazione dolce per 2 persone di prodotti della Pasticceria Antoniazzi presso il Caffè Borsa a Mantova offerta dalla Pasticceria Antoniazzi.
Pranzo per 2 persone in un locale nelle vicinanze di Mantova con piatti tipici del luogo offerto dal sottoscritto.

Qualora non fosse possibile usufruire del premio in loco, concorderò con la/il vincitrice/ore l'invio di un premio alternativo.

In aggiunta sceglierò la monoporzione che più mi sarà piaciuta la quale vincerà un premio dedicato.

ELENCO DELLE RICETTE PARTECIPANTI:

1. Trionfo del moro di Iaia in cucina con semplicità
2. Tiramisù al rum con mousse di caffè di Dolci armonie
3. Dolcetti di pasta sfoglia di Tra pensieri e ricette
4. Caprese al limone di Arte in cucina by Vickyart
5. Millefoglie triplostrato di Facile con Pam
6. Quadrotti cocco...losi di Pasticciando con Rosy

7. Profitterolle dell'MTC in monoporzione di Olio e Aceto
8. Sospiro dell'Angelo di Cucina e fimo
9. Mini tortine al cioccolato dal cuore tenero di La cucina di Laura
10. Sacher Torte di Cucinare ... la mia passione
11. Tortino tenerino al cioccolato di Laura in cucina
12. Nuvole doppia panna dal cuore croccante di Dillo cucinando
13. 3 modi per declinare un dolce alle castagne di Un'arbanella di basilico
14. Piccole capresi di Montersino di Vissi d'arte ... e di cucina

15. Kubi di Kakao al mandarino di Napoli Centrale Torino Porta Nuova
16. Delizie al limone di Sal De Riso di Il goloso mondo di Minù
17. Tortine d'inverno di Juliet's Belly

18. Le Linzerine o Linzer Törtchen di Insalata mista
19. Castagnaccio destrutturato di Lovely Cake
20. Mini Apple Pie di Ho voglia di ... cioccolato
21. Cassatine di La celiaca pasticciona
22. Crostatine sbriciolate con frangipane di Marylu creazioni dolci e salate
23. Tortine ai frutti di bosco di Le Chateau des Gourmandises
24. Tortine integrali all'arancia e cannella di Pannifricius Delicius
25. Torta irlandese al whisky di Nuvole di farina
26. Alberi di torta margherita di Ravanello Rosa Pallido
27. Torta alla crema di marroni e mascarpone di My taste for food

28. Tartufata in monoporzione di Vitelotte
29. Mini meringata alle castagne e melograno di L'angolo cottura di Babi
30. Tortino ai cereali e cioccolato di Dolcemeringa
31. Bavarese alle pere e cardamomo con cuore fondente di Cucchiaio e pentolone
32. Torta sacher brownie di Doc photo cook by Paola Yeah
33. Cheesecake al caffè, cioccolato e pistacchi di Breakfast at lizzi's
34. Mini apple pie di Saporidielisa
35. Millefoglie di panettone di La cucina di Monique
36. Cuor di sbrisolona di Sapori in concerto
37. Mini Apple Pie di La cucina di Bucci
38. Mini Cheesecake alla gelatina di Lambrusco mantovano di Pane & Cioccolato
39. Pacchetti di cioccolato di Grazia in cucina
40. Mini bavarese all'arancia di Semplicemente cucinando
41. Cannolo a modo mio di Dolci & Delizie il blog di Giusy
42. Torta mokaccino al ginseng di A tutta cannella
43. Tortini alla vaniglia e caffè glassati al cacao di Dolcemente salato
44. Il farro nella torta della nonna di Paneepomodoro
45. Tarte tatin di Cook with Magda
46. Tartellettes di mandorle al caramello di miele di Burro e Miele
47. Tortine morbide al limone di Nella cucina di Ely
48. Crostatine di frolla con crema al prosecco di Il ricettario di Cinzia
49. Millefoglie di muffin speziato con mousse al miele di Saparunda's kitchen
50. Pan di spagna con crema e marmellata di Semplicemente buono
51. Tortine alla crema di ricotta al limone di Zibaldone culinario
52. Cheesecake alla vaniglia e crema di marroni di Essenza in cucina
53. Mini pavlova al mango selvatico di The Adventures of a Very Personal Chef
54. Mini meringue lemon pie di Lamponi e tulipani
55. Bavarose arancia e melagrana di Acquolina
56. Entremets chocolat et clémentines di Il gattoghiotto
57. Red Velvet Cake di zampette in pasta

FUORI GARA:

1. Torta alla birra con salsa al cioccolato di Arte in cucina by Vickyart
2. Lemon meringue pie di Cucinare ... la mia passione
3. Sbrisolina mantovana con salsa al passito di Un'arbanella di basilico

PANFORTE

2011-12-12T22:53:00.000+01:00

Come ho già riportato ho avuto una breve permanenza a Siena ma penso sia bastata per assorbire caratteristiche, sapori e profumi di questa città.

E' chiaro che dire Siena è dire Palio. Quest'anno la mia contrada, l'Istrice, ha partecipato ad ambedue le carriere. Non ha vinto ma, soprattutto, ha perso la Lupa.

Non so quando l'Istrice correrà il prossimo Palio, se saremo sorteggiati nel 2012 o se dovremo aspettare il 2013, ma, quale augurio per le prossime carriere, pubblico la foto dell'ultimo Palio vinto a luglio 2008 con Trecciolino che monta Già del Menhir e con l'articolo pubblicato sul sito ufficiale della Sovrana Contrada dell'Istrice quale inno alla vittoria.

Noi che siamo dell'Istrice non abbiamo paura del tempo.

Neanché quando l'attesa si dilata, i giorni si fanno persanti, gli anni feroci.

Di una pena esemplare, inutilmente estenuante, abbiamo portato il peso con insospettata levità, senza l'uggia del vittimismo.

Delle nostre ferite abbiamo portato i segni senza ostentazione, con dignità, riserbo, gelosi anche delle nostre amarezze.

Non abbiamo paura dei nostri ricordi: la memoria non ci inganna.

Con la stessa consapevolezza abbiamo assaporato il dolce e l'aspro, il grave e il lieve, siamo stati alle regole del gioco e della vita.

Certi della strada segnata, non ci siamo affidati ai capricci del caso; con umiltà e fierezza, con la pazienza dei forti, abbiamo tessuto la trama del nostro futuro.

Ora è il tempo delle ore leggere, degli attimi densi. Una gioia inattaccabile, un tripudio senza ombre. Il sollievo, il riscatto. Conquistato nel Campo, alla luce di un sole abbacinante.

Nessuno è più onesto del tempo.

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English version below

Il panforte è il tradizionale dolce di Natale di Siena.

A Siena l'arte dolciaria risale al Medio Evo ed era legata soprattutto a ricorrenze religiose. Il panforte è sicuramente il dolce con le radici più antiche ed è stata la trasformazione del pane melato, impasto di farina di grano, miele e frutta. Il nome panforte pare derivi dal latino "fortis" che vuol dire acido, sentore che veniva dato se il pane melato non veniva cotto bene o se la frutta non era ben asciutta. Con l'arrivo delle spezie dall'Oriente si diffusero i pani speziati preparati soprattutto da religiosi come le suore camandolesi di Montecelso. Attorno al 1280 nello statuto della Corporazione dei forni e dei panettieri si richiama il panforte e per secoli la produzione del panforte e di altri dolci sarà affidata ai farmacisti. Non è un caso che le più rinomate industrie dolciarie senesi siano la trasformazione di antiche farmacie. Con il passare del tempo la ricetta del panforte si è trasformata diventando un po' più dolce e meno speziata.

Con questa ricetta che partecipo al contest internazionale White Christmas Challenge di Very Good Recipes

INGREDIENTI

150 g di miele millefiori

100 g di miele alla menta

300 g di nocciole

200 g di mandorle

600 g di canditi (cedro, arancia e misto)

75 g zucchero semolato

125 g zucchero a velo

100 g di farina 00

50 g di cacao

20 g di cannella

1 bustina di vanillina

1 tazzina di acqua

Pepe

Ostie

PREPARAZIONE

In una teglia mettere a tostare in forno le mandorle e le nocciole a 150° per 10 minuti.

Miscelare in una ciotola la farina, il cacao, la cannella e la vanillina e amalgamare bene.

Quando le mandorle e le nocciole saranno tostate unirle agli altri ingredienti nella ciotola e mescolare bene.

In un pentolino versare il miele, lo zucchero semolato e lo zucchero a velo e, a fiamma bassa, fare sciogliere il tutto quindi portare ad una temperatura appena prossima al bollore (si cominciano a vedere le bollicine ai bordi). Togliere dal fuoco e aggiungere la tazzina di acqua. Mescolare bene.

Aggiungere nella ciotola i canditi, mescolare bene e versare il miele.

Amalgamare bene il tutto.

In una tortiera con bordo apribile foderare il fondo con le ostie quindi versare il composto ed appiattirlo bene con un cucchiaio.

Mettere in forno a 120° per circa 30 minuti.

Fare raffreddare, mettere il Panforte su un piatto di portata e spolverare bene con lo zucchero a velo.

English version

Panforte is the traditional Christmas cake of Siena.
In Siena the confectionery dates back to Middle Ages and when it was related primarily to religious festivals.
Panforte is definitely the cake with the most ancient roots and it is a transformation of "Pane Melato", a mix of wheat flour, honey and fruit.
The name Panforte apparently derives from the latin "fortis" which means sour, a scent/taste that resulted if "Pane Melato" was not baked well or the fruit was not completely dry.
With the arrival of spices from the East spicy breads spread around, especially those prepared by the nuns Camandolesi of Montecelso.
Around 1280, Panforte can be found in the charter of the Guild of Bakers linked to the pharmacists, that for centuries were in charge of the production of Panforte and other sweets will be given.
It's not a coicidence that the most famous confectionery industries of Siene were once chemists.
Over the years the recipe of Panforte became a little sweeter and less spicy.

With this recipe I partecipate in the international contest White Christmas Challenge of Very Good Recipes

INGREDIENTS

150 g honey

100 g honey mint

300 g hazelnuts

200 g almonds

600 g of candied (citron, orange and mixed)

75 g refined sugar

125 g icing sugar

100 g flour

50 g di cocoa

20 g di cinnamon

1 sachet of vanilla extract

1 coffee cup of water

Pepper
Hosts

METHOD

In a baking pan roast the almonds and hazelnuts at 150 degrees for 10 minutes with the oven. Mix well in a bowl the flour, cocoa, cinnamon and vanilla extract.

When the almonds and hazelnuts are roasted add them to other ingredients in the bowl and mix well.
In a saucepan pour the honey, both refined and icing sugar and, using low heat, melt the whole thing, then bring it near a temperature just next to the boiling point (bubbles will be seen at the edge).
Remove from the heat and add the small cup of water. Mix well.
Add the candied fruit in the bowl, mix well and then pour the honey.
Mix everything well again.
Cover with the hosts the bottom of a cake pan that can be opened and then pour the mixture and flatten it well with a spoon. Bake at 120 degrees for about 30 minutes.
Let it cool down, put the Panforte on a serving dish and sprinkle well with icing sugar.

PENNUCCE ALLA SALSA DI CASTELMAGNO

2011-12-11T18:32:00.000+01:00

Con questa ricetta completo il tris di formati di pasta del Pastificio Benedetto Cavalieri, inviatemi da Atmosfera Italiana in modo da partecipare al loro 3° contest.

Il terzo formato di pasta, dopo orecchiette e fusilli, sono le pennucce.
Mia cognata Simona è venuta a trovarci lo scorso weekend e mi ha portato un bel pezzo di Castelmagno. Lo aveva fatto anche lo scorso anno e avevo preparato il risotto.
Questa volta ne ho approfittato per preparare questa pasta.

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana - Pasta solo pasta

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 g di pennucce

70 g di Castelmagno grattugiato

125 g di panna fresca
2 piccoli scalogni tritati
1 bicchiere di vino bianco
1 arancia grossa
1 cucchiaio di zucchero

Olio extra vergine d'oliva

Sale

Pepe

2 fette di pane casareccio

PREPARAZIONE

Mettere in forno le fette di pane e farle tostare bene (devono essere ben colorate) quindi tritarle grossolanamente.
In una padella mettere lo scalogno tritato con un filo di olio EVO quindi versare il bicchiere di vino, sfumare e lasciare cuocere fino ridurre il liquido a circa la metà; aggiungere la panna e continuare a cuocere per un paio di minuti.

Togliere dal fuoco e incorporare il Castelmagno; amalgamare bene e, se la salsa risulta troppo densa, allungarla con l'acqua di cottura della pasta. Pepare e tenere in caldo.

Lavare bene l'arancia e sbucciarla evitando la parte bianca quindi tagliare le bucce a julienne. Spremere l'arancia, filtrare il succo e metterlo in un pentolino con le bucce e lo zucchero. Fare cuocere fino a che le bucce non saranno morbide e se il sugo si addensa troppo allungarlo con l'acqua di cottura della pasta.

Gettare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata (il Pastificio Benedetto Cavalieri consiglia 1 l di acqua ogni 100 g di pasta).

Un paio di minuti prima della completa cottura della pasta, scolarla e versarla nella padella con la salsa al Castelmagno mantecando bene. Se necessario aggiungere un po' dell'acqua di cottura. Completare in padella la cottura della pasta.

Versare la pasta nel piatto ed irrorare con il succo di arancia; spolverare con il pane tritato.

Decorare con le bucce di arancia.

FONDUTA DI FORMAGGI CON POLENTA E TARTUFO BIANCO

2011-12-03T00:41:00.000+01:00

In questo periodo dell'anno, nella ditta dove ho lavorato fino a 3 anni fa, era tradizione organizzare una cena in provincia di Parma. La scusa era offrire la cena di Natale ad alcuni tecnici del Consorzio Agrario di Parma, in realtà era l'occasione di andare, a seconda degli anni, a Berceto a mangiare i funghi o da Mariella in loc. Fragnolo a Calestano a mangiare il tartufo.
Ed è stato proprio in questo locale che ho mangiato questo piatto, di per sé povero, ma arricchito e completato dal tartufo.

Come ho detto nel post relativo all'incontro tra blogger in Franciacorta di domenica scorsa, Alessandra del blog Food 4 thought è arrivata il sabato sera a casa mia con un sacco di prelibatezze tra cui 2 bei tartufi. Uno l'abbiamo usato il sabato sulla Tartrà preparata da Alessandra stessa e l'altro?

Quale migliore occasione per replicare questo semplice ma, vi assicuro, straordinario piatto?

Come si vede dalle fotografie alcuni pezzetti di formaggio non si sono perfettamente fusi. Sono pezzetti di un formaggio locale a media stagionatura prodotto in estate in alpeggio. All'inizio ero dispiaciuto ma poi ho pensato che era la dimostrazione che la fonduta è stata fatta realmente e non utilizzando prodotti già pronti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Love at First Bite - Una polvere d'oro che diventa polenta

INGREDIENTI (per 4 persone)

200 g di farina di mais
1 l di acqua
Sale grosso
200 g di robiola fresca
150 g di formaggio di alpeggio
100 g di formaggio grana grattugiato
50 g di formaggio di capra
Latte
2 tuorli d'uovo
Tartufo

PREPARAZIONE

Pulire dalle eventuali croste i formaggi, tagliarli a dadini piccoli e, con l'esclusione del grana, metterli in una ciotola coprendoli con il latte e lasciarli a riposare 4-5 ore.

In una pentola portare a bollire l'acqua, salarla e versare a pioggia la polenta continuando a mescolare con una frusta. Quando è stata versata tutta la farina, abbassare il fuoco e, utilizzando un cucchiaio di legno, continuare a mescolare fino alla cottura della polenta (35-40 minuti).

Quando mancano circa 15 minuti al termine di cottura della polenta, togliere i formaggi dal latte e metterli in un pentolino, aggiungere il grana grattugiato e, a fuoco moderato, fare sciogliere i formaggi. Quando saranno sciolti versare i due tuorli d'uovo e incorporarli bene.

Se la fonduta dovesse risultare troppo densa allungarla con il latte utilizzato per l'ammollo dei formaggi.

La stessa cosa vale per la polenta in quanto, in questa ricetta, la polenta deve essere morbida (da potersi mangiare, per così dire, al cucchiaio).

Raggiunta la cottura della polenta riempire a metà un piatto fondo ben caldo, livellandola bene battendo sul fondo del piatto stesso.

Versare la fonduta di formaggio e completare con il tartufo tagliato a scaglie.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

2011-12-01T15:46:00.000+01:00

Cinzia dal suo blog Il ricettario di Cinzia ha proposto uno scambio di ricette tra foodblogger e quando mi è stato proposto ho accettato volentieri soprattutto per avere l'occasione di conoscere altri blog e le loro ricette.

Mi so iscritto e il primo sorteggio mi ha accoppiato al blog La Dolce Ilaria.

Come si può facilmente dedurre dal nome del blog, Ilaria propone soprattutto ricette dolci e, al contrario, come ben sa chi frequenta il mio blog, io ne ho fatte veramente poche.

Ho pensato di scegliere comunque un dolce ma, scorrendo le ricette, l'occhio mi è caduto sugli Gnocchi alla Sorrentina.

Tra le poche cose che mangia volentieri mia suocera ci sono proprio gli Gnocchi alla Sorrentina che compra al supermercato e sono prodotti da una nota industria di surgelati.

Ho quindi pensato che per una volta potevo prepararli io.

Rispetto alla ricetta di Ilaria ho apportato alcune varianti al ragù napoletano: ho sfumato con il vino prima di mettere il pomodoro perché altrimenti non può disperdere l'alcool, non ho utilizzato la passata ma i pomodori freschi e non ho utilizzato il concentrato di pomodoro perché ho avuto modo di vedere da cosa è composto e parafrasando il proverbio "Occhi vede, cuore dole".

Con questa ricetta partecipo al contest de Il ricettario di Cinzia - Dai! Ci scambiamo una ricetta

INGREDIENTI (per 4 persone)
Per gli gnocchi
500 g di patate
150 g di farina (quantità variabile)
1 uovo

Per il ragù napoletano
750 g di pomodori freschi rossi
300 g carne di manzo magra macinata
2 salamine di suino (ca. 200 g)
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
Olio extra vergine d'oliva
Mezzo cucchiaino di zucchero
Pepe
1 cucchiaino di sale
Foglie di basilico
A completamento
2 mozzarelle di bufala
Foglie di basilico

PREPARAZIONE

Per il ragù napoletano

Lavare i pomodori ed incidere a croce la parte opposta all'attacco del picciolo, immergerli per qualche secondo in acqua bollente e subito in acqua gelata, quindi spellarli. Tagliare la polpa a pezzettini; io ho utilizzato anche l'acqua di vegetazione e non ho eliminato i semini.

In una padella versare l'olio EVO, aggiungere le cipolle, il macinato di manzo e la polpa delle salamine a pezzetti. Fare rosolare a fuoco medio fino a coloritura della carne quindi alzare la fiamme ed aggiungere il vino. Fare sfumare per 2-3 minuti mescolando bene.

Abbassare la fiamma, aggiungere i pomodori, mescolare bene, aggiungere una bella macinata di pepe e coprire con un coperchio.

Cuocere a fuoco basso per circa 3 ore; controllare che il sugo non si asciughi e, se necessario, aggiungere dell'acqua calda. Quasi al termine della cottura aggiungere delle foglie di basilico tritate.

Per gli gnocchi

In abbondante acqua salata fare cuocere le patate con la buccia.

Quando saranno cotte sbucciarle, schiacciarle in una pirofila e metterle nel forno a 100° per 15/20 minuti. In questo modo le patate perderanno parte dell'umidità e sarà necessaria meno farina nell'impasto.

Fare raffreddare le patate quindi aggiungere la farina e l'uovo e impastare bene. Creare dei cilindretti di circa 1 cm di diametro e tagliarli a pezzetti da 1 cm e mezzo, due.

Volendo passarli nell'apposito strumento o nei rabbi di una forchetta per rigarli.

Posizionarli su un canovaccio pulito, coprirli e lasciarli riposare.

Completamento

In abbondante acqua salata fare cuocere gli gnocchi e, mano a mano che vengono a galla, versarli nella padella con il ragù condendoli bene.

In una pirofila unica o, come ho fatto io, in pirofile individuali fare strati alternati di gnocchi con il ragù e di mozzarella tagliata a dadini.

Mettere in forno già caldo a 180° per 12-15 minuti.

Servire caldi.

BLOGGERS IN FRANCIACORTA - L'INCONTRO

2011-11-29T11:33:00.001+01:00

Per prima cosa voglio ringraziare tutti i partecipanti, bloggers, parenti e amici, all'incontro di domenica 27 novembre scorso in Franciacorta, organizzato da mia moglie ed io.

Premetto che sono felice di avere incontrato di persona tante bloggers che conoscevo solo attraverso i rispettivi blog e mi scuso se non sono riuscito a passare tutto il tempo che avrei voluto con ciascuna di voi.
Come promesso, passo ad un resoconto anche se penso che più delle parole varranno le immagini.

L'incontro tra bloggers per mia moglie ed io è iniziato il venerdì pomeriggio con l'arrivo a Malpensa di Eleonora, suo marito Frèdèric e il capo cuoco di Burro e Miele, Lolo.
E, alla sera, spesa all'Esselunga e ... pizza.
Il sabato mattina siamo andati a Brescia a fare colazione alla Pasticceria Veneto (Igino Massari) dove hanno potuto assaggiare le ... monoporzioni (oggetto del mio contest in corso).
A mezzogiorno Eleonora ed io, con la supervisione di Lolo abbiamo preparato la Caprese di Merluzzo per l'MTC di novembre.
Nel pomeriggio Emanuela con l'aiuto di Lolo ha preparato la torta sabbiosa per la sera.

Fotografia diEleonora -Burro e miele

Dopo una volata in città per qualche acquisto siamo tornati a casa a preparare la cena e ci ha raggiunti anche Alessandra che ha preferito anticipare per non dover affrontare la nebbia mattutina.

Alessandra non è venuta sola; l'accompagnavano bottiglie di vino piemontese (Barbera, Barbaresco e Dolcetto), salumi della sua zona (salame crudo, salame cotto e filetto di maiale stagionato) e, udite,udite, tartufi bianchi.

Mentre Alessandra si è quindi messa in moto per preparare la Tartrà (ha promesso che presto posterà la ricetta), ricetta tipica piemontese, completata dal tartufo, io ho iniziato a preparare la carne. Bocconcini di agnello e costine al forno, pollo al barbeque e roastbeef in padella. Alessandra, dubbiosa, mi ha chiesto se ero sicuro di voler fare giudicare il mio roastbeef ad una inglese. Più che le parole hanno parlato i fatti; non ne è rimasta una fettina.

In compenso, volendo fare asciugare un poco l'agnello e le costine, le ho messe sul barbeque con l'indegno risultato che le ho bruciate tutte (sigh!!!).
Ho anche approfittato dell'occasione per fare assaggiare il mio Tortino di baccalà su confettura di pomodoro anch'esso per l'MTC di novembre e sono contento perché è stato apprezzato, suprattutto da Lolo.
Domenica al luogo di ritrovo ci siamo trovati puntuali e dopo i saluti e convenevoli ci siamo avviati alla Cantina Mirabella dove, divisi in due gruppi abbiamo potuto fare un percorso all'interno seguendo un enologo che ci ha illustrato il procedimento della vinificazione del Franciacorta con particolare attenzione al bouquet del vino, che è differente da cantina a cantina, ed al perlage che pur essendo ben presente è meno invasivo di quello, ad esempio, del Prosecco.

Fotografia di Valentina - My taste for food

Fotografia di Elena -Zibaldone culinario

Dopo la degustazione del Franciacorta Satein con stuzzichini e gli acquisti in cantina ci siamo avviati all'Agriturismo Due Angeli per il pranzo.
Non vado a riportare quello che si è mangiato ma, il mio augurio è che vi siate trovati bene.


Fotografia di Valentina - My taste for food

Fotografia diEleonora -Burro e miele

Concludo ringraziando:
mia moglie Emanuela per il supporto generale e per la realizzazione dei CD;
mia figlia Rossella per la gestione della giornata;
Elena, Eleonora e Valentina per avermi concesso l'utilizzo delle loro fotografie visto che io non ne ho fatta alcuna.
Un ringraziamento particolare ad Alessandra ed Eleonora perché mi sono proprio divertito a condividere con voi la cucina e questa è un'esperienza che mi piacerebbe in futuro condividere di nuovo con voi e con altre.
Da messaggi via mail e via FB, molte che avrebbero voluto esserci e che per svariati motivi non hanno potuto, mi hanno invitato a replicare l'incontro e magari a primavera se ne può riparlare.
Vi abbraccio tutte.

CAPRESE DI MERLUZZO A 4 MANI E 2 MANINE

2011-11-28T12:44:00.000+01:00

Fotografia di Eleonora - Burro e miele

Il mese scorso ho iniziato ad organizzare l'incontro tra bloggers in Franciacorta che si è svolto ieri (prossimamente il post dell'evento) e quasi immediatamente Eleonora di Burro e miele mi ha detto che le sarebbe piaciuto venire anche per conoscerci di persona. Mia moglie ed io ci siamo dichiarati disponibili ad ospitarla con suo marito ed il piccolo Lolo ed abbiamo pensato che ne avremmo approfittato per preparare qualcosa insieme.

Eleonora ha lanciato l'idea di partecipare all'MTC di novembre preparando una ricetta insieme e da li è nata la nostra comune "speranza" di non vincere l'MTC di ottobre.

Fotografia di Eleonora - Burro e miele

Quando però Cristina ha proposto per il mese di Novembre il baccalà alla livornese, vi erano contatti profondi con la cucina ebraica ed abbiamo deciso che avremmo partecipato con ricette indipendenti ma che comunque la nostra ricetta in comune l'avremmo presentata fuori concorso.

E che il tema fosse veramente stimolante per Eleonora è dimostrato dal fatto che per la prima volta all'MTC ha presentato due ricette:

Abbiamo così realizzato questa rivisitazione della caprese dove ci siamo ripartiti i compiti:

Eleonora: preparazione e cottura del merluzzo e assemblaggio del piatto

Gianni: preparazione dei pomodori e della salsa all'aglio

Il tutto con la supervisione del piccolo ma grande capo chef LOLO.

Di comune accordo abbiamo deciso di postare questa ricetta sul mio blog in quanto, essendo oggi l'ultimo giorno utile per l'MTC di novembre, mentre io scrivo il post, Eleonora ed il piccolo Lolo sono in volo per tornare a Meknès, e quindi difficilmente sarebbe riuscita a postare in tempo.

Lo so, lo so. Eleonora avrebbe fatto un post raccontando una storia che avreste letto tutto d'un fiato, ma stavolta questo passa il convento, per cui ... accontentatevi.

Fotografia di Eleonora - Burro e miele

Con questa ricetta, Burro e miele e Cocogianni o cuocogianni?, partecipano, fuori gara, al contest di Menù Turistico - MT Challenge di novembre

INGREDIENTI (per 4 persone)

4 filetti di merluzzo
4 pomodori rossi
Succo di limone
Olio extra vergine d'oliva
Pepe bianco
Sale

Per la salsa
4 grossi spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
125 ml panna da cucina
2 noci di burro
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
Pepe bianco

PREPARAZIONE

In una teglia posizionare i filetti di merluzzo e condirli con sale, pepe bianco, olio EVO e succo di limone, quindi mettere in forno a 160°C per 15 minuti.

Lavare i pomodori ed incidere a croce la parte opposta all'attacco del picciolo, immergerli per qualche secondo in acqua bollente e subito in acqua gelata, quindi spellarli.
Tagliarli a rondelle dello stesso spessore dei filetti di merluzzo.

Preparare la salsa. Pulire gli spicchi d'aglio togliendo anche l'anima interna e tritarli finemente, metterli in una padella con il vino bianco e lasciare cuocere fino ridurre il liquido a circa la metà; aggiungere la panna e continuare a cuocere fino a ridurre ancora alla metà.

Togliere dal fuoco e incorporare il burro con il formaggio grana; pepare e amalgamare bene quindi passare la salsa con il colino.

Una volta cotto il merluzzo, con l'aiuto di un adeguato coppa pasta, comporre il piatto alternando merluzzo e pomodoro facendo una piccola torretta.

Completare irrorando con la salsa e decorare con una foglia di prezzemolo.

TORTINO DI BACCALA' SU CONFETTURA DI POMODORO

2011-11-27T18:52:00.001+01:00

Questione di tempo.

Questa volta è stata davvero questione di tempo.

Quando è stato dato il tema del mese di novembre per l'MTC da parte di Cristina la mia mente è volata via libera fantasticando su cosa si poteva proporre avendo come tema il baccalà alla livornese.

Le idee sono state tante ma il tempo passava e ho avuto ben poco tempo da dedicare alla cucina. C'è stato un momento in cui avevo pensato di passare ed aspettare la sfida del mese successivo.

Fotografia di Eleonora di Burro e miele

Alla fine, di corsa, sono riuscito a preparare questo antipasto e, visto quanto detto in precedenza, mi sembra giusto accompagnarla, come ho fatto con quella del mese scorso, con uno dei miei vecchi scritti.

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IL TEMPO

Non è vero che passi

inesorabilmente

sempre uguale.

Nei momenti in cui siamo insieme

e siamo vicini

vorrei che tu ti fermassi

e, invece,

tu corri

acceleri e ancora acceleri

Non ti fermi mai

Quando siamo soli

e ci uniscono solo i ricordi

vorrei che tu volassi

e, invece,

stanco, ti prendi un respiro

rallenti e ancora rallenti

E poi ti fermi

Bastardo,

non mi accontenti mai

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Fotografia di Eleonora di Burro e miele

Un bacio a Lolo, capo cuoco del blog Burro e miele perché ha dimostrato di gustare questo antipasto ed è stata la soddisfazione più grande.
Ringrazio Eleonora (Burro e miele), Alessandra (Food 4 thought), Frédéric (marito di Eleonora), mia moglie e i miei figli per aver accettato di buon grado di farmi da cavia nell'assaggio di questa ricetta e di nuovo Eleonora per averla fotografata visto che le mie erano indegne.

Fotografia di Eleonora di Burro e miele

Con questa ricetta partecipo al contest di Menù Turistico - MT Challenge di novembre

INGREDIENTI (per 8 persone)

Per la confettura di pomodori
600 g di pomodori rossi a grappolo maturi
200 g di zucchero semolato
Succo di un limone
50 g di zenzero fresco

Per lo sformatino di baccalà
200 g di baccalà già dissalato
250 g di panna fresca
200 ml di latte
Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
3 fogli di gelatina

Per la decorazione
Pezzetti di cannella in stecche
Bucce di pomodoro
Foglioline di menta
Olio extra vergine d'oliva

PREPARAZIONE

Per la confettura di pomodori
Lavare i pomodori ed incidere a croce la parte opposta all'attacco del picciolo, immergerli per qualche secondo in acqua bollente e subito in acqua gelata, quindi spellarli e tenere da parte le bucce più belle. Tagliarli a spicchi ed eliminare la parte interna ed i semi; tagliare la polpa a pezzettini.
Mettere i pezzetti di pomodoro in una pentola con il bordo alto ed aggiungere il succo di limone.
Fare cuocere fino all'assorbimento del liquido (ca. 15 minuti) quindi aggiungere lo zucchero e lo zenzero e mescolare bene.
Fare cuocere una mezz'oretta a fuoco bassissimo mescolando frequentemente.
Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.

Per lo sformatino di baccalà

In una ciotola con acqua fredda fare ammorbidire il fogli di gelatina.
In un pentolino versare il latte ed aggiungere il baccalà già dissalato. Fare cuocere ad una temperatura appena inferiore al bollore mescolando e schiacciando frequentemente il baccalà fino a quando non si sarà sfaldato.
Con il frullatore ad immersione frullare il tutto nel pentolino fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la panna fresca, la cannella ed i fogli di gelatina ammollati e portare quasi ad ebollizione. Versare il composto in stampini monoporzione e fare raffreddare almeno 4 ore in frigorifero.

Per la decorazione

In un pentolino mettere un poco di olio EVO e friggere le bucce di pomodoro e le foglioline di menta fino a renderle croccanti.

Presentazione

Mettere al centro del piatto la confettura di pomodoro, posizionare sopra il tortino di baccalà e decorare con un pezzetto di stecca di cannella e una fogliolina di menta e una buccia di pomodoro.

SPICY STIRRED SQUID - CALAMARI PICCANTI MESCOLATI CON VERDURE

2011-11-24T18:35:00.000+01:00

Una sera, in facebook, ho letto che Valentina del blog My taste for food aveva lanciato un contest a tema "Metti il mondo in tavola". Visto che lo scorso inverno avevo lanciato il mio primo contest con a tema "La cucina etnica" sono andato subito a vedere e subito ho pensato di partecipare. Giorno dopo giorno il tempo è passato e sono arrivato quasi al termine del contest senza aver prodotto nulla.

Quindi ho chiamato la mia cara figliola Rossella, che ha un amore sfrenato per tutto ciò che è coreano (a quanto pare anche i ragazzi, sigh), e gli ho chiesto se veniva a pranzo da me che gli avrei preparato un piatto di quel paese.

Alla sua domanda - "Cosa mi prepari?" - le ho risposto - "Me lo devi dire tu. Dimmi cosa ti piacerebbe mangiare, gli ingredienti e la preparazione e io provvedo" -.

Per tutta risposta sono stato subissato di link in inglese e coreano che spiegavano la realizzazione di questo piatto.

Chiaramente quelli in coreano ho guardato solo le figure mentre quelli in inglese ... pure.

Io e l'inglese abbiamo da sempre un rapporto di amore e odio. Amore perché mi piace la fonetica della lingua e quindi ascoltarla; odio perché non sono mai riuscito a pronunciare bene le parole (non vi dico le prese in giro).

Ho quindi chiesto nuovamente soccorso alla cara figliola ed alla fine ho prodotto questo risultato.

La soddisfazione maggiore è stata che mia figlia mi ho detto che le sembrava di essere tornata a Seoul (che bugiarda) e che la cottura dei calamari era perfetta.

Con questa ricetta partecipo al contest di My taste for food - Metti il mondo a tavola

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 g di sacche di calamari puliti
4 nidi di spaghetti o fettuccine di riso
2 cipolle
4 zucchine
3 carote
4 cipollotti
8 funghi champignons
3 cucchiai di gochu jang (salsa piccante coreana a base di peperoncino)
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di aglio liofilizzato
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaio di vino bianco
1 cucchiaio di miele
Olio di semi di arachide
Pepe

PREPARAZIONE

Lavare e tagliare a pezzi grossi le sacche dei calamari

Lavare e tagliare le cipolle, le zucchine e le carote in pezzi dalle dimensioni simili a quelle del calamaro; eliminare la parte interna delle zucchine e utilizzare soprattutto il gambo verde dei cipollotti.

Pulire e tagliare a fettine i funghi

In una padella versare un poco di olio di semi e fare cuocere le zucchine e le carote a fiamma media.

Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la cottura degli spaghetti e preparare la salsa.

In una ciotola versare la gochu jang (è simile alla pasta di peperoncino della cucina cinese o thai), la salsa di soia, l'aglio, lo zucchero, l'olio di sesamo, il vino bianco, il miele e una girata di pepe, quindi mescolare bene per amalgamare il tutto.

Mettere a cuocere gli spaghetti e nella padella con le verdure aggiungere la salsa, i calamari, i funghi e il cipollotto.

Fare cuocere per 6-7 minuti (non cuocere troppo il calamaro perché diventa duro) mescolando spesso.

Nel frattempo scolare gli spagetti e passarli velocemente sotto l'acqua fredda.

Posizionare nel piatto il nido di spaghetti, mettere a lato le verdure con i calamari e versare un poco di sugo sugli spaghetti.

Il piatto è decisamente piccante ma mangiato in abbinamento agli spaghetti si riesce ad ammortizzarlo un pochino.

7 LINK PROJECT

2011-11-22T20:20:00.000+01:00

In questo periodo nella blogsfera impazza il "7 link project" e l'amica Elena di Zibaldone culinario mi ha invitato a partecipare. Mi ero ripromesso di non partecipare più a questi giri tra i blog perché il tempo è sempre carente ma questa volta faccio un eccezione per 2 motivi:

perché la richiesta viene da Elena che mi ha seguito praticamente dall'inizio
perché è l'occasione di guardarsi indietro e rivedere quanto ho proposto in quest'anno di blog.

Veniamo quindi ai 7 link:

Il post più bello: Compleanno
Non è una ricetta ma è quello a cui tengo di più.

Il post il cui successo mi ha sorpreso: Risotto al limone
Non l'avrei mai creduto ma è stato uno dei post più letti

Il post più popolare: Filetto di maiale
Mi sembra incredibile ma fin dalla pubblicazione ogni settimana è sempre nei primi 5 dei post più visti

Il post che non ha avuto l'attenzione che meritava: Fusilli alla Tognazzi
L'abbinamento pasta - maionese magari fa storcere il naso ma quando voglio tirarmi su il morale, questa è la pasta che mi preparo. Mi piace troppo.

Il post più controverso: Dessert controcorrente
Non poteva non essere controverso un dessert a base di gelato al salmone nato solo per poter dire: Si può fare.

Il post di cui più vado fiero: Paccheri alla carbonara - Finger food
Per tanti motivi: con questa ricetta ho vinto per la prima volta un contest; sono riuscito a realizzata esattamente come l'avevo pensata; mia figlia nell'assaggiarla mi ha detto "Si sentono tutti i sapori della carbonara classica.

Il post più utile: Risotto alla barbabietola con salsa al Franciacorta
Non tanto per la ricetta in sé ma per il motivo per cui l'ho fatta e abbinata

Non mi resta che passare la palla ad altre/i blogger che sono:

Eleonora di Burro e Miele
Gianni di La mia cucina
Emanuela di My favorite thighs
Alessandra di Food 4 thought
Simona di A tutta cucina
Valentina di My taste for food
Mary di Ho voglia di ... cioccolato

Non siete obbligate/i a farlo, solo se volete.

BLOGGER IN FRANCIACORTA - I PARTECIPANTI

2011-11-22T14:15:00.001+01:00

Pubblico i partecipanti all'incontro di domenica prossima 27 novembre in Franciacorta per dare modo, nel caso non conoscano qualche blog, di visitarli e farsi un'idea di chi poi conosceranno di persona.
Mi viene da ridere ma grazie ad Eleonora e a Mary possiamo ben dire che l'incontro ha assunto carattere internazionale.

1. Alessandra - Food 4 throught (Montiglio Monferrato - AT)

2. Alessia - Timo e maggiorana (Castelletto Ticino - NO)

3. Cinzia - Essenza in cucina (Nembro - BG)

4. Cinzia - Cindystar (Verona)

5. Dauliana - Cucchiaio e pentolone (Parma)

6. Elena - Zibaldone culinario (Piacenza)

7. Eleonora - Burro e miele (Meknes - Marocco)

8. Emanuela - My favorite things (Ome - BS)

9. Emanuele - Chef c/o Osteria Fiorluce (Gaianigo di Gazzo - PD)

10. Gianni - Cocogianni o cuocogianni? (Ome - BS)

11. Laura - Pentole di cristallo (Torino)

12. Mary - Ho voglia di cioccolato (Lugano - Svizzera)
13. Michela - Beteavon (Novara)

14. Patrizia - La melagranata (Genova)

15. Silvia - Una stella tra i fornelli (Milano)

16. Simona - Speziando (Torino)

17. Valentina - My taste for food (Milano)
18. Antonella - Sapori in concerto (Milano)

19. Mai - Il colore della curcuma (Milano)

In attesa di conferma:

20. Alessandra - Mamma papera's blog (Como)

Non ho riportato chi verrà sola, chi con marito e chi con figli posso solo dire che saremo tra le 40 e le 50 persone.

Oltre a blogger e familiari saranno poi presenti mia figlia e il mio amico Andrea (giudice della raccolta "Sandwiches hot and cold") con sua moglie Daniela.

Se volete una rinfrescata al programma leggete qui.

A domenica.

FUSILLI CON RAGU' DI PESCE SPADA E SALSA DI PEPERONI

2011-11-13T16:04:00.001+01:00

Come già detto mi sono arrivati da Atmosfera Italiana i 3 formati di pasta del Pastificio Benedetto Cavalieri, in modo da partecipare al loro 3° contest.

I 3 formati di pasta sono: orecchiette, già utilizzate con questa ricetta, i fusilli e le mezze penne.
Ho approfittato del dover realizzare delle ricette con questi formati di pasta per fare una ragù di pesce.
Chiaramente non è che uno dice - "A pranzo pasta con ragù di pesce spada" - e tutti accettano, non dico con entusiasmo, ma almeno di buon grado.
No! Oltre che alla ricetta mi tocca pensare a cosa dire a mia suocera per farla mangiare, visto che, a suo dire, il pesce non le piace. A Brescia c'è il detto, scusate se non è scritto correttamente ma non parlo il bresciano, - "A set an i è putei, a setanta i è a mò chei" - (A sette anni sono bambini a settanta lo stesso). Questo detto calza a pennello con mia suocera che in realtà di anni ne ha ottanta, perchè le piace fare i capricci, soprattutto a tavola. Quindi i pezzetti di spada sono diventati di pollo (vi sfido a tagliarli così piccoli) e si è mangiato anche lei il ragù di spada.
Chiaramente, al termine del pranzo, non mi sono lasciato sfuggire l'occasione di dirle che era pesce spada.

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana - Pasta solo pasta

INGREDIENTI (per 4 persone)

Pasta e ragù

320 g di fusilli

400 g di pomodori maturi

2 fette di pesce spada

1/2 cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo

Olio extra vergine d'oliva

Zucchero

Sale

Pepe

Salsa di peperoni

2 peperoni gialli

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

50 gr di burro

100 gr di panna fresca

Olio extra vergine d'oliva

Pepe bianco

PREPARAZIONE

Salsa

Pulire bene i peperoni eliminando le parti bianche interne ed i semi. Tagliarli a pezzetti.

In una padella mettere un filo di olio EVO, i peperoni a pezzetti e mezzo bicchiere di acqua calda. Pepare, coprire con un coperchio e lasciare cuocere fino alla cottura dei peperoni.

Togliere dal fuoco e frullare con il mixer ad immersione i peperoni; passare il tutto al colino fine. Rimettere sul fuoco basso, aggiungere la panna e fare ridurre della metà.

Togliere dal fuoco e incorporare il burro con il parmigiano reggiano; tenerla in caldo.

Pasta e ragù

Pulire e tritare finemente la mezza cipolla ed il prezzemolo.

Lavare i pomodori ed incidere a croce la parte opposta all'attacco del picciolo, immergerli per qualche secondo in acqua bollente e subito in acqua gelata, quindi spellarli e tritarli a pezzettini.

In una padella versare un filo di olio EVO con la cipolla e lo spicchio d'aglio e fare soffriggere leggermente a fuoco basso. Quando la cipolla comincia a diventare trasparente versarvi i pomodori ed un mestolino di acqua calda. Fare cuocere a fuoco medio mantenendolo umido. Aggiungere sale e pepe e mezzo cucchiaino di zucchero.

Gettare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata (il Pastificio Benedetto Cavalieri consiglia 1 l di acqua ogni 100 g di pasta).

Tagliare a dadini piccoli il pesce spada ed aggiungerli con il prezzemolo, al pomodoro quando mancano 5 minuti alla cottura della pasta.

Un paio di minuti prima della completa cottura della pasta, scolarla e versarla nella padella con il ragù di pesce mantecando bene. Se necessario aggiungere un po' dell'acqua di cottura. Completare in padella la cottura della pasta.

Versare la pasta nel piatto ed irrorare la parte centrale con la salsa di peperoni.

Decorare con un rametto di prezzemolo.

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA CON SALSA AL FRANCIACORTA

2011-11-09T14:09:00.003+01:00

Ho aspettato a pubblicare questo post che il peggio fosse passato. E' facile essere solidali con popolazioni che subiscono eventi come quelli verificatisi nelle ultime settimane in Liguria e Toscana, nei momenti immediatamente successivi a queste tragedie.

E' più difficile non dimenticarsene.

Le immagini che ci hanno fatto vivere quasi in diretta questi momenti ci hanno colpiti per la loro drammaticità ma vedere la reazione della popolazione, vedere centinaia di persone impegnate nel fango a sgomberare, ripulire, cercare di riportare quei luoghi allo stato precedente all'alluvione, ci ha fatto capire che siamo un grande Paese.

Purtroppo, come sempre, si è aperto il gioco dello scarico di responsabilità e pare che in questo i nostri politici ed amministratori locali siano da tempo immemorabile Campioni del Mondo.

Qualcuno, un giorno, ha detto che i politici e gli amministratori locali sono lo specchio del popolo che rappresentano.

NON E' VERO.

Noi italiani non ci meritiamo tali persone o, più probabilmente, sono loro che non ci meritano.

Nel suo piccolo questa ricetta aderisce all'iniziativa di Patrizia de La Melagranata rivolta a diffondere le coordinate bancarie per aiutare una cooperativa sociale di Borghetto Vara devastata dalle inondazioni della scorsa settimana nelle cinque terre. La Cooperativa Gulliver si prende cura di anziani, disabili e bambini. Questi ultimi erano accolti in due Comunità educative dove potevano trovare calore e speranza per il loro futuro.

Il mio invito è di dare un pensiero ed un aiuto anche a questi bambini.

Può sembrare poco, una piccola goccia, ma anche gli oceani sono composti da tante piccole gocce. (NB: ero indeciso se riportare questa frase in quanto è stata proprio l'acqua a creare una tale devastazione ma penso che il messaggio sia più forte di un riferimento che potrebbe risultare, per qualcuno, quanto meno inopportuno).

Ho scelto questa ricetta ricavandola dalle tante pubblicate da Menù Turistico che questo mese ospita "The Recipe-tionist" ideato da Flavia di Cuocicucidici e che Alessandra e Daniela hanno vinto lo scorso mese.

Alessandra e Daniela sono di Genova per cui mi è parso naturale abbinarle con l'iniziativa di Patrizia.

Il gioco consiste nel riprodurre un piatto del blog ospitante e, nonostante non vada matto per la barbabietola, come abitante della Franciacorta, non potevo non scegliere questo risotto ideato, tra l'altro da Gualtiero Marchesi che ci onora di aver scelto la nostra terra per il suo ristorante, l'Albereta. Qui trovate il post originale.

A differenza di quanto previsto dalla ricetta di Menù Turistico non ho centrifigato le barbabietole ma le ho frullate e passate al colino fine schiacciandole con un cucchiaio per ottenerne il succo.
Normalmente non commento mai i miei piatti ma, in questo caso, essendo una riproduzione di un piatto di un altro blog faccio un'eccezione.
La salsa al Franciacorta è straordinaria e, mentre la gustavo, la mia mente è partita per la tangente pensando in quale altra ricetta potrò replicarla. L'abbinamento con il risotto è veramente azzeccato: il sapore sapido della salsa con quello più neutro, vagamente dolciastro del risotto è straordinario. Complimenti a Marchesi che l'ha ideato ed un grazie grande ad Alessandra e Daniela per avermelo fatto scoprire.

Con questa ricetta partecipo a "The Recipe-tionist" di Novembre ospitato da Menù Turistico

INGREDIENTI (per 4 persone)
Per il risotto
320 gr riso Carnaroli del Pavese, Gran Riserva
3 dl succo di barbabietola (4 barbabietole circa).
1 bicchiere di Bollicine Franciacorta (Cantina Mirabella)
40 gr di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Acqua bollente salata per bagnare il riso
Per la salsa
Una bottiglia di spumante Franciacorta (meno il bicchiere per irrorare il riso)
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
50 gr di burro
100 gr di panna fresca
2 piccoli scalogni tritati

PREPARAZIONE

Versare il succo di barbabietola in una casseruola e farlo restringere fino alla metà.

Salsa

In una padella mettere lo scalogno con il Franciacorta e lasciare cuocere fino ridurre il liquido a circa la metà; aggiungere la panna e continuare a cuocere fino a ridurre ancora alla metà.

Togliere dal fuoco e incorporare il burro con il parmigiano reggiano; amalgamare bene quindi passare la salsa con il colino.

Risotto

Fare sciogliere metà del burro in una pentola quindi unire il riso e farlo tostare bene per un minuto; versare il bicchiere di Franciacorta e fare evaporare.

Portare a cottura il risotto aggiungendo a più riprese l’acqua bollente.

A termine cotture aggiustare di sale.

Togliere dal fuoco e mantecare il risotto con il restante burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiungere il succo di barbabietola e mescolare.

Versare il risotto nel piatto e guarnire con la salsa.

ORECCHIETTE CON FORMAGGI E FUNGHI SU CREMA DI ZUCCA

2011-11-06T17:41:00.000+01:00

Qualche settimana fa mi sono arrivati da Atmosfera Italiana i 3 formati di pasta del Pastificio Benedetto Cavalieri, in modo da partecipare al loro 3° contest.

Uno di questi formati sono le orecchiette e qui è nato il dilemma; come le preparo?

Alle cime di rapa? No, troppo banale. Alla sarda con pomodoro e pecorino? No, anche queste non mi convincono. Pensa e ripensa l'altra sera mi capita di vedere su Gambero Rosso Channel una trasmissione del programma di Simone Rugiati dove preparava dei gnocchetti con un condimento che, secondo me, si poteva sposare benissimo anche con le orecchiette. Detto, fatto. Acquistati gli ingredienti, oggi per pranzo: Orecchiette con funghi e formaggi su crema di zucca

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana - Pasta solo pasta

Con questa ricetta partecipo al contest di Farina, lievito e fantasia - Con un po' ... di zucca

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 g di orecchiette
100 g di taleggio
100 g di provola fresca
1 mozzarella
100 g di formaggio grana gratuggiato
200 g funghi pioppetti o chiodini
1 scalogno
400 g di zucca mantovana
1/2 cipolla bianca
2 rametti di rosmarino
2 fette di lardo
50 g di pancetta tagliata a fiammifero
1/2 l di brodo vegetale (acqua, cipolla, sedano, carota)
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

In una pentola mettere l'acqua, mezza cipolla, un carota, una costa di sedano, un pugno di sale grosso e qualche grano di pepe. Portare a bollore e fare cuocere per circa 20 minuti.

Mantenere il brodo caldo.

Pulire e tritare finemente la mezza cipolla quindi tagliare a pezzettini la zucca.

In una padella versare un filo di olio EVO con la cipolla e fare soffriggere leggermente a fuoco basso. Quando la cipolla comincia a diventare trasparente versare un mestolino di brodo quindi aggiungere la zucca e mescolare bene. Versare del brodo fino a quasi coprire la zucca, aggiungere una fetta di lardo ed un rametto di rosmarino, quindi coprire con un coperchio e lasciare cuocere fino a quando la zucca non sarà morbida (il tempo dipende anche dalla dimensione dei pezzetti di zucca).

Togliere il rametto di rosmarino dopo 5 minuti altrimenti rilascerà un retrogusto amaro.

Tritare finemente lo scalogno, pulire i funghi e tritarli in pezzetti piccoli.

In una padella versare un filo d'olio EVO con lo scalogno e quando quest'ultimo ha preso calore aggiungere un mestolino di brodo.

Aggiungere i funghi tritati, una fetta di lardo ed un rametto di rosmarino. Mescolare bene e tenere il tutto umido ma non bagnato con il brodo. Anche in questo caso dopo 5 minuti togliere il rosmarino.

Gettare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata (il Pastificio Benedetto Cavalieri consiglia 1 l di acqua ogni 100 g di pasta).

Quando la zucca è cotta versare tutto nel bicchiere del miniprimer e frullare il tutto allungando, eventualmente con il brodo di cottura. Controllare la sapidità e mantenere calda la crema ottenuta.

Tagliare a pezzettini piccoli i formaggi ed aggiungerli ai funghi allungando con un poco di brodo e mescolare fino a quando, sciogliendosi, non creano una crema leggermente filante.

In un pentolino con poco olio EVO fare soffriggere la pancetta tagliata a fiammifero fino a quando non sarà diventata croccante.

Un paio di minuti prima della completa cottura della pasta, scolarla e versarla nella padella con funghi e formaggi e mantecando bene con il formaggio grana ed eventualmente un poco di brodo. Completare la cottura della pasta.

Coprire completamente il fondo del piatto con la crema di zucca, posizionare un coppapasta e riempirlo con la pasta mantecata quindi rimuoverlo (non serve a dare sostegno alla pasta ma solo a concentrarla in una parte del piatto).

Completare con la pancetta croccante e decorare con un rametto di rosmarino.

PROFITEROLES PER L'MTC DI OTTOBRE

2011-10-23T17:55:00.001+02:00

Anche questo mese è arrivato il momento di postare la ricetta per partecipare all'MTChallenge e per ottobre Stefania, che ha vinto la sfida di settembre, ci ha imposto i profiteroles.

Negli ultimi tempi ho accompagnato la ricetta dell'MTC con una storiella vera o di fantasia che mi collegasse con la ricetta del mese ma con i profiteroles ..... niente! Non mi è venuto in mente niente.

Credete quindi che per questo mese vi avrei evitato ulteriori letture oltre alla ricetta? Assolutamennte no. Ho pensato di sostituire la storiella con qualcosa di differente.

Prima è comunque doverosa una premessa. Mia moglie (scherzando?) dice sempre che noi maschi facciamo funzionare un neurone alla volta mentre le donne ne fanno funzionare molti di più. Sono assolutamente daccordo solo che questo comporta che spesso i neuroni delle donne si scontrino con effetti non prevedibili. In un certo periodo, non proprio recente, della mia vita probabilmente ha avuto il sopravvento la componente dell'altrui sesso di cui tutti siamo dotati (no, non fate pensieri strani), nella fattispecie facevo funzionare più neuroni contemporaneamente e, non essendo abituato, ero, diciamo, un po' confuso su tanti aspetti della mia vita.

Allora, mentre percorrevo la mia dose quotidiana di chilometri, mi era venuta la mania di pensare delle frasi, degli aforismi che avessero attinenza con i fatti che mi accadevano. Vedevo un arcobaleno, pensavo e scrivevo delle frasi sulle mie emozioni nel vederlo; vedevo un fiume, pensavo escrivevo frasi sulla similitudine tra la mia vita ed il suo scorrere lento; etc. etc.
In definitiva ho pensato che questo mese niente storiella ma, vi beccate uno di questi scritti, ad esser sinceri, uno dei pochi con uno sfondo di ottimismo.

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DESERTO

C'è il deserto nel tuo cuore.

Interminabile sequenza
di dune sabbiose
senza una vita
senza un fiore.

Ma anche nel deserto più arido
c'è un oasi
dove nasce la vita,
dove crescono i fiori.

Troverò l'oasi che c'è nel tuo cuore.

Costruirò arditi canali,
seminerò i fiori più belli,
creerò viali alberati,
progetterò meravigliose fontane.

Curerò un giardino
dove nasce la vita,
dove cresce l'amore.

Ci sarà il paradiso nel tuo cuore.

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Prima di passare alla ricetta voglio esprimere la mia gratitudine a Stefania per avermi praticamente imposto di dedicarmi alla realizzazione di questo dolce. Ho deciso di seguire passa passo il suo procedimento (per la prima volta ho fatto una ricetta con il mio fedele VAIO al seguito) e la proporzione delle dosi e alla fine, lo confesso, mi sono proprio divertito.

Un grazie anche a mia moglie che ha fatto da supervisore ed in qualche passaggio mi ha dato una mano.

Ho approfittato di questa occasione per realizzare dei profiteroles in monoporzione per sponsorizzare anche il mio contest a tema "Torte in monoporzione" che terminerà il 10/01/2012 e a cui vi invito a partecipare.

Per questo motivo ho realizzato dei bignè più piccoli di quelli normalmente utilizzati.

Farcia crema cioccolato - Glassa Chantilly

Farcia mista - Glassa mista

Farcia Chantilly - Glassa crema cioccolato

Con questa ricetta partecipo al contest di Menù Turistico - MT Challenge di settembre

INGREDIENTI (dosi doppie rispetto a Stefania)

Bignè (per 45 mini bignè):

74 ml di acqua

10 ml di latte

66 gr di burro

70 gr di farina

2 uova

Un pizzico di sale

Crema chantilly

126 ml di latte intero

24 ml di panna fresca

2 tuorli

10 gr di maizena

48 gr di zucchero

120 ml di panna montata

semi di bacca di vaniglia

Crema al cioccolato

100 g di cioccolato fondente 60% di cacao

50 g di cioccolato al latte

140 g di panna

PREPARAZIONE

Ripresa esattamente da ricetta di Stefania.

Bignè

Versare l’acqua, il sale e il latte in un pentolino, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e accendere il fuoco. Portare lentamente a bollore. E’ indispensabile che il burro si sciolga completamente prima che l’acqua inizi a bollire.

Quando l’acqua bolle aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno. Far cuocere sul fuoco fino a quando il composto non si sarà asciugato un po’. Toglietelo dal fuoco quando si inizia a sentire un intenso profumo di burro cotto.

Trasferire tutto nella ciotola della planetaria. E’ necessario fare raffreddare l’impasto continuando a maneggiarlo quindi azionare le fruste per un minuto. Aggiungere le uova intere, una alla volta. Aggiungere il secondo uovo solo quando il primo è stato completamente assorbito. Al termine si ottiene una pasta dalla consistenza simile a quella della crema pasticcera.

Riempire una sacca da pasticceria con bocchetta piccola 4-5 mm e modellare i bignè su una teglia imburrata. "Schiacciare" la punta che inevitabilmente si formerà con il dito leggermente bagnato di acqua.

Mettere la teglia in forno già a 200°C. e cuocere per 35 minuti di cui: i primi 12 con forno completamente chiuso ed i restanti 23 minuti con l'anta del forno leggermente aperta (basta qualche mm aiutandosi con uno spessore (io ho usato un asciughino ripiegato più volte.

Crema chantilly

Sbattere con un frullino elettrico i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia, la maizena e qualche cucchiaio di latte.

Nel frattempo portare a bollore il latte con la panna. Quando il latte sta per bollire, versare sopra la crema di tuorli, senza mescolare. La crema non si attacca, ma si addensa subito. Quando è rappresa, spegnere il fuoco e mescolarla delicatamente e trasferirla immediatamente in una ciotola coprendola con pellicola a contatto.

Quando sarà fredda, montare la panna con le fruste ad alta velocità: fermarsi quando è ancora morbida: deve essere semimontata. A questo punto inserirla gradualmente alla crema pasticcera, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Quando la crema pasticcera avrà raggiunto consistenza simile a quella della panna, sarà possibile unirle senza timore che la panna si smonti.

Crema al cioccolato

Scaldare la panna, portandola quasi a bollore. Spegnere il fuoco e unirvi il cioccolato fondente ed al latte tagliato a pezzettini. Mescolare bene finchè il cioccolato non sarà sciolto. Fare raffreddare completamente.

Assemblaggio della monoporzione

Io ho utilizato le due creme sia per la farcitura che per la glassatura.
Mettere la crema con cui si intendono farcire i bignè in una sacca da pasticceria con bocchetta piccola e lunga, quindi bucare con la bocchetta la parte inferiore dei bignè e riempirli con la crema.
Spolverare il piatto con del cacao quindi posizionare un bignè al centro del piatto e altri 6 tutti intorno.
Versare tra i bignè la crema non utilizzata per la farcia quindi posizionare sopra altri 4 bignè. Versare di nuovo la crema tra questi ultimi e posizionare un ultimo bignè in sommità. Colare la crema dall'ultimo bignè all'esterno verso il basso.

FOOD BLOGGER IN FRANCIACORTA

2011-10-20T13:55:00.001+02:00

Sabato scorso su iniziativa di Sonia ci siamo ritrovati a Novara per passare un pomeriggio tra blogger.

Per un resoconto più dettagliato vi invito a vedere il post di Sonia; io posso solo aggiungere che mi ha fatto un immenso piacere conoscere delle blogger con cui avevo avuto contatti solo tramite i rispettivi blog e altre di cui fino a qualche giorno prima non ne conoscevo l'esistenza.

Blogger a Novara

Devo confessare che ora leggere i loro post associando un volto e una voce è tutt'altra cosa.

Parlando tra di noi è nata l'idea di organizzare un altro incontro e mi sono offerto di organizzarlo dalle mie parti, in Franciacorta, con visita ad una cantina e pranzo possibilmente con ricette locali.

Ho quindi organizzato questo incontro e con questo post Vi invito a partecipare.

FOOD BLOGGER IN FRANCIACORTA

Rodengo Saiano 27 novembre 2011 ore 10,30

EVENTO aperto a blogger con compagni/e e figli.

Luogo di ritrovo : Parcheggio Stadio di Rodengo Saiano (BS)

Uscite autostradali : da Milano - Ospitaletto; da Verona - Brescia Ovest

Per chi dovesse arrivare in treno: entro ore 10,00 – Stazione di Brescia (fatemi sapere che organizzo il trasferimento al luogo di ritrovo)

PROGRAMMA

11,00 – Visita guidata con enologo della Cantina Mirabella di Rodengo Saiano con spiegazione del ciclo produttivo del Franciacorta DOCG
11,30 – Degustazione del Franciacorta DOCG con stuzzichini e possibilità di acquisto dei prodotti di cantina (vini e distillati) a prezzi di cantina
12,30 – Pranzo all’agriturismo Due Angeli di Ome (BS)

Menù
Tagliere di salumi nostrani con giardiniera della casa
Tagliere di formaggi artigianali di produzione del l’agriturismo con confetture
Trittico di antipasti caldi
Casoncelli di carne al burro versato (tipici bresciani)
Tagliolini di farina di castagne con salciccia
Manzo all’olio (tipico della Franciacorta) con polenta e patate al forno
Lonza al latte e noci con verdure grigliate
Dolce
Frutta in tavola
Caffè e correzione
Acqua naturale e gassata
Vino Curtefranca DOC rosso e bianco

15,30 – 16,00 Liberi o eventuale visita al Franciacorta Outlet Village di Rodengo Saiano dove tra gli altri c’è un negozio spettacolare della Lindt

COSTI

Per la visita e la degustazione in cantina 6 € ad adulto (prezzo minimo imposto dal Consorzio).
Solo per noi: con acquisto di almeno 10 € di prodotti di cantina il costo della visita viene scontato.

Per il pranzo: 30 € tutto compreso (i bambini sotto gli 8 anni 15 €)

All’agriturismo producono direttamente il vino da tavola, i formaggi ed il miele e sarà possibile acquistarli a prezzi a noi dedicati.

Per chi volesse arrivare al sabato potremmo organizzare un giro per il centro di Brescia con eventuale visita al negozio BUONISSIMO STORE (4 piani dedicati ad alimentari, casalinghi, scuola di cucina e ristoranti) e al negozio di Le torte di Giada. E alla sera ... una pizzata.

Per questioni organizzative il numero dei partecipanti dovrà essere minimo 30 e massimo 60 (circa). Si deve dare conferma di partecipazione, con il numero dei partecipanti, alla mia mail pitt0359@libero.it entro il 15/11/2011.

Attivate le vostre conoscenze e diffondete.
Per altre informazioni contattatemi

FILETTO DI MERLUZZO SU LETTO DI PORRI

2011-10-13T23:26:00.000+02:00

A dicembre dello scorso anno ho partecipato al contest di La Melagranata sui finger food con diverse ricette e una era il filetto di cernia all'olio. In pratica ho applicato la tecnica dell'oliocottura che, come dissi allora, ritengo sia una delle migliori cotture per il pesce perché mantiene al proprio interno tutti i succhi e quindi gli aromi e lo mantiene morbido.

Allora ricevetti un commento dalla mitica Fabiana in cui diceva che con questo tipo di cottura "il baccalà esprime il suo massimo".

Da allora periodicamente mi frullava l'idea di provare a preparare un piatto con il merluzzo cotto in oliocottura e qualche giorno fa mi sono deciso e ho pensato a quest'abbinamento dove si incontrano il sapore sapido del merluzzo con quello leggermente dolciastro del porro stufato.

Ho aggiunto un po' di succo di limone nella cottura dei porri per avere quella nota acidula che, secondo me, si sposa bene con il merluzzo.

Con questo post ringrazio Sonia del blog Oggi pane e salame, domani ..., per aver organizzato l'incontro tra foodblogger di sabato a Novara, consentendoci così di conoscerci anche di persona e non solo attraverso i nostri blog.

INGREDIENTI (per 4 persone)

4 filetti di merluzzo da ca. 250 g cad.
8 porri
Olio extra vergine d'oliva
Succo di mezzo limone
1 bicchiere di brodo vegetale caldo
Sale
Pepe
Sale grosso

PREPARAZIONE

Lavare sotto acqua corrente fredda i filetti di merluzzo ed asciugarli bene.

Mettere a scaldare una pentola con olio EVO in quantità sufficiente ad immergere completamente i filetti di merluzzo e portarlo a 60 °C.
Immergere i filetti nell'olio e lasciare cuocere fino a quando il cuore non arriva a 45°C e non assumono una colorazione biancastra, quindi toglierli. E' meglio non cuocerli di più per evitare che poi si sfaldino.
Lavare i porri quindi eliminare la foglia esterna, la base con le radici e la parte verde.
Tagliarli a rondelle di circa mezzo centimetro.

In una padella mettere a scaldare un poco di olio di oliva e quando è caldo aggiungere i porri e mescolare bene per ungerli uniformemente. Aggiustare di sale e pepe quindi aggiungere il bicchiere di brodo caldo e continuare a cuocere a fuoco moderato fino a quando non si saranno ammorbiditi.

Quasi al termine della cottura aggiungere il succo di mezzo limone e mescolare bene.

In un piatto caldo preparare un letto con i porri un poco più grande dei filetti quindi appoggiarvi il filetto stesso.

Mettere qualche grano di sale grosso sul filetto e decorare con rametti di prezzemolo riccio.

PORCINI TRIFOLATI CON MOZZARELLA IMPANATA

2011-10-07T14:16:00.000+02:00

Qualche giorno fa dalla mia fruttivendola erano in bella esposizione dei profumatissimi funghi porcini della val di Taro. Nonostante il prezzo proibitivo ne ho comprato un po' (vedi foto). La cappella di quello più grosso l'ho semplicemente divisa in due in senso orizzontale e l'ho cotta alla griglia per Emanuela.

Il resto li ho fatti trifolati e l'abbinamento con la mozzarella impanata mi è stato suggerito tanti anni fa.

Appena diplomato, in attesa di fare il servizio militare (che poi non ho fatto visto che sono stato congedato lo stesso giorno della chiamata) e di trovare un lavoro attinente il mio titolo di studio, ho fatto per un anno e mezzo il magazziniere nel deposito di Brescia della Pirelli Cavi.

Tutte le settimane arrivava un camion dalla Bicocca con il carico di rocchetti di filo di rame per avvolgimenti elettrici e l'autista che più frequentemente faceva la consegna si chiamava Piero ed abitava in un paese della Val Seriana.

Piero aveva 2 passioni: le donne e i funghi e sinceramente non ho mai capito chi fosse al primo posto. La conseguenza era che, mentre scaricavamo, a mano, il carico, si parlava solo di questi argomenti.

Un giorno mi disse: "Gianni, arrivo a casa alla sera, mi faccio la doccia, mi siedo a tavola con mia moglie sulla terrazza dove vedo tutta la valle, mangio funghi trifolati con la mozzarella impanata, accompagnati da un buon vino bianco fresco e ... sono felice."

Ricordo che allora mi colpì molto sentire come poche semplici cose possano fare felice una persona ma non ne compresi appieno il significato. Ora, che di anni ne sono passati tanti, l'esperienza mi consente di dire che aveva pienamente ragione. Sono le persone che ti sono vicine e le cose che ti piacciono che possono renderti felice e sereno.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta de Il giardino degli aromi - Funghetto o scherzetto?

INGREDIENTI (per 4 persone)

800 g di funghi porcini freschi
1 bicchiere di brodo
Prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio
8 fette di mozzarella per pizza (è più asciutta di quella normale)
2 uova
Pane grattugiato
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

Pulire bene i funghi con un coltellino ed un panno umido, quindi tagliarli a lamelle.

In una padella versare poco olio EVO e lo spicchio d'aglio in camicia; farlo soffriggere leggermente a fuoco moderato quindi aggiungere i funghi e mescolarli bene per ungerli uniformemente d'olio. Quando cominciano ad asciugarsi aggiungere il bicchiere di brodo caldo, coprire la padella con un coperchio e far cuocere a fuoco basso.

Sbattere in un piatto le uova e in un altro piatto versare un po' di pane grattugiato.

Prendere una fetta di mozzarella, passarla nelle uova e poi nel pane coprendo bene tutta la superficie quindi ripetere l'operazione. Preparare così tutte le fette.

In un pentolino versare l'olio EVO necessario ada avvolgere completamente le fette durante la frittura. Io uso un pentolino dove ci stanno contemporaneamente 2 fette.

Procedere alla frittura fino a che l'impanatura non sarà ben dorata. Bastano un paio di minuti.

Per mantenere caldo un fritto metterlo nel forno leggermente aperto a 70-80°C.

Controllare i funghi e quando il brodo sarà stato assorbito spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato mescolando bene.

Servire in un piatto caldo guarnendo con del prezzemolo.

N.B.: I funghi porcini possono essere sostituiti anche con altre qualità ma il piatto, soprattutto a livello olfattivo, ne perde.

VINCITORI RACCOLTA SANDWICHES HOT AND COLD

2011-10-03T15:15:00.001+02:00

Venerdì sera è scaduto il termine per partecipare alla raccolta "Sandwiches hot and cold".

La partecipazione è stata superiore a quanto mi ero immaginato al momento del lancio della raccolta visto che l'argomento non è poi così presente nella blogsfera.

Al termine sono pervenute:

31 ricette per i panini caldi
29 ricette per i panini freddi
15 ricette per le bruschette

per un totale di 75 ricette.

Come indicato nel post di lancio dell'iniziativa, ho voluto che fosse la sorte a decretare i blog vincitori dei premi e per questo ho utilizzato le estrazioni del lotto di sabato 1 ottobre 2011.

Nella figura sottostante sono riportate le estrazioni e, cerchiati di rosso, i numeri vincenti.

Pertanto i blog vincitori dei premi ad estrazione sono:

Panini caldi Napoli 7 - Vickyart

Napoli 19 - Mary in cucina

Panini freddi Milano 2 - A tutta cucina

Bruschette Roma 6 - Fusilli al tegamino

Oltre ai premi a sorteggio era previsto un premio per quello che sarebbe stato giudicato il miglior panino ad insindacabile giudizio del mio amico Andrea.

Gli avevo chiesto di indicarmi il miglior panino con un paio di riserve nel caso il panino scelto fosse stato già premiato dalla sorte. Mi ha trasmesso una classifica di 6 panini e voglio citare pari merito i 5 segnalati dal 2° al 6° posto ma prima riporto il commento che mi ha inviato

Ciao Gianni.
è stata dura.
Premetto che li assaggerei tutti e che alcuni di questi mi hanno fatto venire fame (sono le 00,37 vedi te...). Purtroppo sai che non sono per le melanzane per sfortuna di chi le ha inserite nella propria preparazione, ma tant'è.
......
Se mi permetti una riflessione personale e generalizzata, ho visto abbinamenti classici, un po' più moderni e chi ne ha più ne metta ma mi sembra che manchi un po' di grinta (vedi piccante, per esempio).

Secondo me il concetto di panino è legato al concetto di velocità e dinamicità; deve anche darti la spinta per passare il pomeriggio sveglio ed attivo.

E' stata una bella esperienza

Grazie

Andrea

Quindi le ricette segnalate e messe allo stesso piano al secondo posto sono:

Lanzburger di A tutta cannella

Panino con tacchino, squaccherone e funghi di Pane e olio

Schiacciata ripiena di salmone di Il laboratorio culinario di Jeggy

Bruschetta al sardo di Dolcipensieri's Weblog

Acqua sala di Io e Loro

Mentre la ricetta vincente è:

La Zingara di Fragoliva

Invito quindi le blogger vincitrici ad inviarmi il loro recapito alla mail pitt0359@libero.it onde provvedere ad inviare i premi.

Come indicato in fase di lancio della raccolta provvederò a preparare un pdf con tutte le ricette e, al momento della pubblicazione avviserò tutti i partecipanti.

Nel ringraziarvi tutte/i indistintamente per la partecipazione Vi invito fin d'ora a venire a fare un giro sul mio blog il prossimo 10 ottobre (il blog compie un anno) per il lancio di un contest che avrà un premio un po' particolare.

PESCE SAN PIETRO ALLA PROVENZALE

2011-09-30T00:18:00.001+02:00

Giovedì scorso sono andato a Nizza per lavoro e visto che mia moglie era in ferie mi ha accompagnato. Pensavamo di andare a pranzo con il nostro amico Albert e sua moglie Evelyne a Villeneuve sur Mer alla Gougouline, ristorante situato "letteralmente" in riva al mare. Già pregustavamo le frittelle di baccalà, la frittata di bianchetti, le ostriche ed io il San Pietro alla provenzale.

E' facile comprendere la nostra delusione quando abbiamo scoperto che la Gougouline non esiste più. E' stata demolita. E' vero che parte dei locali erano, pare, abusivi. ma il Comune ha pensato bene di ampliare il porto turistico e conseguentemente di imporre la demolizione del locale. Il proprietario, più vicino agli 80 anni che ai 70, ha comunque deciso di aprire un locale in collina ma sicuramente non potrà essere la stessa cosa.

Alla fine Albert ci ha offerto il pranzo allo Sporting di Nizza, ristorante sulla spiaggia, lungo la Promenade des Anglais, vicino all'hotel Negresco.

Quando ho visto i prezzi sul menù, anche se non pagavo io, mi è venuto un coccolone. Con la stessa cifra avremmo mangiato due volte alla Gougouline e, devo essere sincero, molto meglio. Ma tant'è.

Domenica ho quindi deciso di preparare il San Pietro alla provenzale con contorno di pomodorini e patate. Proprio come veniva servito alla Gougouline.

Questa ricetta può essere preparata anche con altri filetti di pesce come branzino, orata, merluzzo, ecc.

Le erbe per la preparazione del misto provenzale ed i pomodorini provengono dal mio orto.

Dimenticavo, anche la lavanda è del mio giardino.

INGREDIENTI (per 4 persone)
4 filetti di pesce San Pietro (almeno 250 g cad.)
Misto provenzale composto da:

4 foglie di basilico,
4 foglie di salvia,
2 rametti di rosmarino,
4 rametti di timo,
4 rametti di maggiorana,
2 rametti di finocchio selvatico
4 foglie di menta

20 pomodorini ciliegia
4 patate
Olio extra vergine d'oliva
Pepe
Sale grosso

PREPARAZIONE

Lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua salata per 15 minuti.

Lavare le erbette, asciugarle bene e sfogliare i rametti.

Fare un trito di tutte le erbe mescolando bene.

Tagliare in due i pomodorini.

Sbucciare le patate e tagliarle a fette di circa 3-4 mm di spessore.

Posizionare su una placca da forno un foglio di carta forno e ungerlo bene con l'olio EVO quindi sistemare i filetti di pesce, le fette di patate sormontandole leggermente e distribuire i pomodorini.

Cospargere il tutto con le erbe provenzali e versare un filo d'olio EVO.

Pepare il pesce e coprire il tutto con un foglio di alluminio.

Mettere la placca in forno NON ventilato, gia caldo a 170°C per 20 minuti.

Posizionare il pesce, le patate ed i pomodorini nel piatto e cospargere con il liquido di cottura che i pomodorini avranno prodotto; salare i filetti con il sale grosso e guarnire con foglie delle erbe utilizzate o con qualche fiore di lavanda.

CHALLAH O PANE DEL SABATO PER UN'AMICA

2011-09-24T14:11:00.001+02:00

Ringrazio i miei genitori e tutti quanti hanno contribuito alla mia educazione soprattutto perché mi hanno insegnato il rispetto per gli altri e per le loro idee.

Per questo non riesco a sopportare chi discrimina il prossimo per, a titolo di esempio, diversità del colore della pelle, provenienza etnica, menomazioni fisiche e mentali, orientamenti sessuali, idee politiche e pratiche religiose differenti dalla propria.

Se immaginiamo che la convivenza civile sia una piramide, il rispetto degli altri ne è la base, le fondamenta.

Non puoi salire ai piani successivi se prima non hai completato e rinforzato le fondamenta. Certo puoi pensare di continuare costruire, salire sempre più in alto, ma se non hai realizzato delle buone fondamenta, prima o poi tutto crolla.

Penso che non sia discriminando ma dialogando che puoi portare avanti le tue idee, le tue convinzioni. Raffrontandoti e discutendo puoi crescere tu e può crescere chi dialoga con te. E se sei convinto delle tue idee, dei tuoi principi è giusto che tu cerchi il confronto ed il dialogo. Ma non lo puoi fare in forma anonima; DEVI metterci la faccia.

Per questo mi ha dato molto fastidio leggere su FB che un'amica riceve dei commenti anonimi sul suo blob in cui vengono fatte critiche gratuite ed offese del tipo: "insulti razzisti sui piatti ebraici, che le torte escono crude, che la vellutata di avocado fa schifo, che non sa scrivere sul blog, etc.".

Non voglio fare l'avvocato difensore, anche perché non ne ha bisogno, però scrivere insulti, fare critiche su piatti che non hai mangiato, su come scrivi sul blog il tutto mantenendo l'anonimato, lo ritengo di una meschinità rara.

Non ti piace quello che viene proposto su quel blog? Puoi benissimo non andarci più! Non è una medicina vitale, puoi benissimo farne a meno.
Se vuoi fare qualche critica devi avere il coraggio, macché coraggio, l'educazione di mettere la tua identità.
Qualche tempo fa mia moglie ed io eravamo da poco iscritti a FB ed Emanuela ricevette la richiesta di amicizia da parte di un certo "Man the best" con dei messaggi che indicavano inequivocabilmente che la conosceva. Ora, per me non è un problema che tra gli amici di Emanuela ci siano persone che ha conosciuto prima di me (tra i suoi amici c'è anche il suo ultimo ex). E la cosa è reciproca. Non più tardi di un mese fa abbiamo invitato a pranzo la mia ex moglie con il suo compagno ed abbiamo trascorso una piacevolissima domenica. La cosa che ci infastidiva è che questo insisteva senza rivelare la propria identità fino a quando Emanuela, veramente stufa, mi ha chiesto di scrivere io la risposta all'ultimo messaggio. Non ho scritto cose particolari ho solo detto che era "the best" solo nel nickname, che non lo ritenevo un uomo visto che si nascondeva (da cosa?) dietro l'anonimato e che, se voleva, poteva rivelare la propria identità e Emanuela avrebbe deciso se accettare "l'amicizia" altrimenti, se avesse continuato, Emanuela si sarebbe rivolta a FB. Non ha più inviato messaggi.
Per questo, Eleonora, ti dico FREGATENE. Hai tante persone che apprezzano quello che fai e come lo fai, per cui, continua così.
E per dimostrarti la mia solidarietà ho deciso di realizzare questo pane tradizionale ebraico che viene consumato in occasione dello Shabbat.
La ricetta è stata ricavata in rete da vari siti per cui chiedo scusa anticipatamente se ci sono degli ingredienti o dei passaggi non coerenti alla ricetta originale.

INGREDIENTI

Impasto

600 g di farina Manitoba
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di sale
25 g di lievito di birra
2 uova
60 ml di olio di semi
150 ml di acqua tiepida

Glassa
1 tuorlo
1 cucchiaio di acqua
Semi di papavero

PREPARAZIONE

In una ciotola mettere l'acqua tiepida con lo zucchero ed il lievito e lasciare riposare 10 minuti affiché il lievito si attivi, quindi, mescolare bene e fare sciogliere.
Mettere la farina e lo zucchero nel vaso della planetaria, aggiungere l'acqua zuccherata con il lievito, il ale, le uova e l'oilo di semi. Azionare la planetaria con il gancio ed impastare fino a quando non si formerà un composto liscio ed omogeneo e lo stesso non si attaccherà alle pareti del vaso.
Mettere l'impasto in un contenitore grande unto con poco olio e coprire con la pellicola.
Fare riposare circa un'ora fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato.
Impastare di nuovo e ricavare 6 pezzi uguali. Formare dei cilindri con lo stesso spessore e lunghezza. Prenderne 3 unendole per un'estremità quindi formare una treccia risvoltando sotto le estremità'. Posizionarli su una placca con della carta da forno e fare lievitare ancora per un'ora.
Mescolare il tuorlo ed il cucchiaio di acqua e spennellare tutta la superficie dei pani.
Seminare la superficie dei pani con i semi di papavero (in alternativa semi di sesamo).
Preriscaldare il forno a 190°C infornare e cuocere per 5 minuti quindi abbassare la temperatura a 150°C e cuocere per altri 40 minuti.
Controllare la cottura con uno stecchino; devono scurirsi ma non bruciare.
Farlo raffreddare su una grata.
E' ideale a colazione magari con una buona marmellata ma può essere farcito anche con alimenti salati o, meglio ancora, agrodolci.

RACCOLTA "SANDWICHES HOT AND COLD"

2011-09-21T10:40:00.000+02:00

Ripubblico il post per mantenerlo nella prima videata del blog e per comunicarvi che le bottiglie in premio saranno della Cantina Mirabella di Rodengo Saiano (BS).

DAI, MANCANO POCHI GIORNI, CONTRIBUITE ALLA RACCOLTA

A marzo quando ho indetto il mio primo contest ero indeciso tra due temi e, alla fine, anche su consiglio dell'amica Eleonora (Burro e miele), ho optato per la cucina etnica.

Ma è rimasto il desiderio di proporre qualcosa con l'altro tema.

Lo scorso anno ho visto una serie di trasmissioni televisive dove chef rinomati proponevano la loro versione di ... PANINI e la loro preparazione non aveva nulla da invidiare a piatti, diciamo così, convenzionali.

Per cui mi sono detto "se si cimentano loro che sono chef affermati perché non dovrebbero provarci le/i blogger".
Tra l'altro l'estate è la stagione nella quale più volentieri ci si prepara un panino.

Per questo vi propongo di partecipare alla raccolta SANDWICHES HOT AND COLD

Ho pensato di suddividere la raccolta in 3 gruppi:

Panini caldi

Panini freddi

Bruschette

Le regole sono:

E' obbligatoria la pubblicazione sulla home page dei vostri blog e nel post con la ricetta, del banner della raccolta con relativo link a questo post.
Non è obbligatoria la preparazione del pane.
Oltre al pane devono essere presenti almeno altri 3 ingredienti esclusi i condimenti.
Può partecipare chiunque: chi ha un blog metterà un commento a questo post con il link della ricetta; chi non ha un blog potrà mandarmi ricetta e fotografia a pitt0359@libero.it
Le ricette dovranno essere corredate da almeno una fotografia.
Valgono solo ricette pubblicate dal 1 gennaio 2011.
Si può partecipare con massimo 5 ricette per blog ma se più di 2 almeno una dovrà essere pubblicata dopo l'1 luglio 2011.
La scadenza è venerdì 30 settembre alle ore 23,59.

Non è una gara ma ho previsto comunque di sorteggiare dei premi e ognuno sarà composto da 2 bottiglie di Franciacorta (la cantina non l'ho ancora decisa).

I premi saranno, per ogni categoria, 1 fino a 30 ricette ricevute, 2 fino a 60 ricette ricevute, 3 fino a 90.

Ogni ricetta avrà un numero in ordine di invio e i vincitori saranno sorteggiati mediante le estrazioni del Lotto di sabato 1 ottobre 2011 nelle seguenti ruote:

Panini caldi : Napoli riserva Palermo - Bari

Panini freddi : Milano riserva Torino - Venezia

Bruschette: Roma riserva Firenze - Genova

Per il sorteggio sarà considerato il primo numero valido (ad asempio: Bruschette n° 45 ricette - Estrazione Roma 73 - 22 - 59 - 86 - 12 - Vincono le ricette n° 22 e n° 12)

Al termine preparerò un pdf scaricabile liberamente.

Mi auguro che partecipiate in tanti e, mi raccomando ... stupiteci.

Su suggerimento di Pippi ho deciso che verrà premiata anche la migliore ricetta indistintamente dai gruppi. La scelta sarà ad insindacabile giudizio del mio amico Andrea perché:

lavorando a Milano con poco tempo per l'intervallo per il pranzo, spesso si vede quasi costretto a pranzare a panini
qualche tempo fa mi ha proposto una gara tra amici su chi preparava il miglior panino.

NB: E' persona incorruttibile ... con gli uomini, con le donne ... mahhhh (Ciao Daniela)

Elenco ricette partecipanti:

Panini caldi

1. Panino con wurstel e pecorino di A tutta cucina

2. Panino arabo con gorgonzola e pancetta di Zibaldone culinario

3. Il panino dello studio di Il talismano della felicità

4. Vegburger di Bambini golosi

5. Club Sandwich al salmone di Food & Smile

6. Panino sfizioso di Le ricette di Tina

7. Piadina con cheese steak di Vickyart

8. Serata fast food di Io e Loro

9. Piadine con briè e zucchine

10. La zingara di Fragoliva

11. Fajitas di pollo e peperoni di Riccioli di cioccolato

12. Panini ripieni di La cucina di nonna Luisa

13. Pagnotta ripiena con cavolo verza di Valeria in cucina

14. Piadina romagnola di Le ricette di Maripatty

15. Lanzburger di A tutta cannella

16. Piadina al salame e rucola di Voglio una vita speziata

17. Scaccia al primo sale di La prova della cuoca

18. Pain perdu ai fichi di Oggi pane e salame, domani ...

19. Piadina estiva tonno e peperoni di Mary in cucina

20. Club sandwich di Il laboratorio culinario di Jeggy

21. Piadina, peperonata, certosa e.. di Mezzogiorno di cuoco

22. Panino con stracchinato di capra, prosciutto e fichi di Matematica in cucina

23. Sandwiches di melanzane alla parmigiana di Arte in cucina by Vickyart

24. Panini al latte di La giostra della vita

25. Focaccia farcita di Miracucina

26. Bugie e focaccine di Oggi pane e salame, domani ...

27. Piadina di pollo masala all'italiana di Doc Photo Cook by Paola Yeah

28. Panino con la salamella di La cucina di nonna Luisa

29. Kebab di pollo con dressing al miele di Basilico, malva & cerfoglio

30. Meg Burger con maionese senapata di Basilico, malva & cerfoglio

31. Panino con cotoletta di pollo e patatine di Le delizie di Manu

Panini freddi

1. Panini al latte con trota e chévre di Burro e miele

2. Tramezzini alle zucchine e prosciutto di A tutta cucina

3. Panino con senape, zucchine e tacchino di Mezzogiorno di cuoco

4. Tramezzini Vegan di La nuez moscada

5. Panino di semola con melanzane e tacchino di Zibaldone culinario

6. Merenda sullo Stretto di Profumo di Sicilia

7. Panino super veloce di Voglia di cucina ... Voglia di sognare

8. Pacchetti di tramezzini con salsa gustosa di Olio e Aceto

9. Panino ... extra extra large di La mia cucina

10. Pagnottella con crema capperi, pomodoro e prosciutto di Praga di La cucina di Pippicalzina

11. Panino all'olio con gorgonzola e pere al miele di Matematica in cucina

12. L'insolito panino di Oggi pane e salame, domani ...

13. Panino con mozzarella, melanzane e funghetto di Matematica in cucina

14. Panino fresco di Peccati di dolcezze

15. Club Sandwiches di L'ora del tea

16. Cornetti salati di Mary in cucina

17. Panino con tacchino, squaccherone e funghi di Pane e Olio

18. Sogno di un pomeriggio di mezza estate di Una cucina per Chiama

19. Mini sandwiches di Silvi's Kitchen

20- Tramezzini con ananas e pesce crudo di La cucina di nonna Luisa

21. Focaccia con pollo e insalatina di ImparandoCucinando

22. Panini al latte farciti de La prova della cuoca

23. Panini alla birra di Zampette in pasta

24. Panino con acciughe e melanzane di Un'arbanella di basilico

25. Schiacciata con salmone, mascarpone e rucola di Il laboratorio culinario di Jeggy

26. Focaccia con pomodori, zucchine e salsa di cipolle di My food design

27. Panino doppia fragola di Semi di girasole

28. Tramezzino melanzana e carota di Semi di girasole

29. Tramezzini che passione di In cucina con Gioia

Bruschette

1. Crostini estivi ai pomodori di Aury's Passions

2. Crostini con salsiccia e altro ancora ... di Zibaldone culinario

3. Acqua sala di Io e Loro

4. Bruschette "viola" alla crema di balsamico di Diariodicucina

5. Crostini con pecorino, fichi e miele di I dolci di Caia

6. Bruschette agrodolci di Fusilli al tegamino

7. Crostini ai carciofi e guacamole di Oggi pane e salame, domani ...

8. Bruschetta settembrina di La nuez moscada

9. I crostini della befana di Così cucino io

10. Bruschette con code di gamberi di Dolcipensieri Blog

11. Bruschetta al ... sardo di Dolcipensieri Blog

12. Bruschette "tre gusti" di Mary in cucina

13. Crostoni multigusto di Il laboratorio culinario di Jeggy

14. Bruschetta con melanzane e mozzarella di Doc Photo Cook by Paola Yeah

15. Con una fetta di pane si può osare di tutto di Acqua e farina

MACEDONIA CON NAMELAKA AL BASILICO

2011-09-19T17:29:00.000+02:00

Aprile 1977

E' sera e sto aspettando il mio amico Luciano; oggi si corre il 1° Rally 1000 Miglia e abbiamo deciso di andare a vedere una prova speciale. Nessuno di noi ha ancora la patente quindi abbiamo optato per la prova più vicina alla città: le mitiche Coste di Sant'Eusebio che verranno percorse in senzo inverso rispetto alla prestigiosa cronoscalata. Arriva Luciano, come al solito in ritardo, e prendiamo la corriera per Caino. Arriviamo in piazza e ci incamminiamo verso il passo. Ci attendono 5 km in salita. Decidiamo presto di provare a fare l'autostop e subito si ferma un tipo alla guida di una 126. Luciano ed io siamo grandi uguali (183 cm per 80 kg) per cui decidiamo che all'andata starà lui davanti ed io al ritorno.

Mi ritrovo seduto dietro con le ginocchia all'altezza delle orecchie ed il tipo va ad una velocità tale che se ci fosse qualcuno in bicicletta probabilmente ci sorpasserebbe nonostante la salita. Arriviamo a destinazione e ci sediamo su un gard-rail in attesa del primo passaggio. Dopo più di un ora sentiamo l'approssimarsi della prima vettura e vediamo il monte opposto illuminato dalle sventagliate di fari. Il rumore è talmente forte che nonostante sia ancora distante possimo chiaramente capire le accellerazioni e le scalate. All'improvviso eccola apparire e illuminare come se fosse giorno. E' la Porsche Carrera bianca e arancione di Cane (arriverà secondo). Abbiamo appena finito di vedere allontanarsi la prima ed ecco che appare la seconda e così via fino all'ultimo concorrente.

E' passata la mezzanotte; non ci sono corriere fino al mattino per cui decidiamo di vedere il secondo passaggio. C'è da aspettare più di due ore e fa abbastanza freddo.
Entriamo nel bar; è stracolmo di gente ma riusciamo a sederci ad un tavolo. Vorrei dormire un poco ma Luciano ha paura che ci rubino qualcosa (cosa non si sa) quindi propone: "Dormiamo 10 minuti ciascuno". Comincia lui e dopo 10 minuti lo sveglio. Mi appoggio al tavolo e, nonostante i suoi tentativi, mi risveglio dopo più di un ora. Decidiamo di uscire ed attendere i passaggi. Fa freddo; io indosso un giubbino mentre Luciano ha un eskimo. Toglie la parte impermeabile, me la porge e si tiene la parte di pelo. Passano pochi minuti e comincia una leggera pioggerellina, rada ma fastidiosa.
Dalla bocca di Luciano escono parole irripetibili ma non mi chiede la parte impermeabile.
Arriva la prima vettura, la Fiat 131 di Pasetto, che vincerà la gara.
E' l'alba e sono finiti i passaggi. Ci incamminiamo verso Caino e facciamo l'autostop. Siamo "fortunati". Si ferma una 124 e stavolta io salgo davanti. Strano, fa un freddo cane ed il tipo viaggia con tutti i finestrini abbassati. Mi volto verso di lui e domando: "E' andato anche lei a vedere il rally?". Quello mi guarda e dice: "No. Io sono andato a bere". In quel momento vengo investito da una alitata maleodorante. E' completamente ubriaco. Mi zittisco. Luciano mi mette una mano sulla spalla. Vorrei che la strada fosse un rettilineo e non tutta a tornanti.
Ci dice che sta andando a Brescia e se vogliamo essere riaccompagnati a casa. Nonostante

abbia ricominciato a piovere ci facciamo lasciare nei pressi dello stadio e poi 3 km di corsa a piedi. Arriviamo e vediamo il padre di Luciano che ci viene incontro.
Realizzo che non ho avvisato che sarei rientrato tardi.
Luciano mi dice: "Adesso vedrai tua madre".
Ci separiamo. Suono il campanello e vengono ad aprirmi mia madre e mia sorella. Sono fradicio. Mentre mi spoglio mia madre dice di tutto però mi aiutano ad asciugarmi e mi spediscono a letto.
Mi alzo a mezzogiorno ma, stranamente, non ho fame. Mangio solo una macedonia e poi torno a letto.
Alla sera arriva Luciano. I suoi genitori per punizione l'hanno costretto a studiare tutto il giorno. E' preoccupato perchè non osa pensare alla mia punizione. Quando lo viene a sapere se ne va. Non mi parlerà per due giorni.
N.B.: Ogni fatto raccontato è realmente accaduto.

Per l'MTC di settembre Fabiana ha dato come tema la macedonia e di per se sarebbe un compito anche semplice se non fosse per ... Fabiana. Quello che propone nel suo blog Tagli e intagli non sono ricette, o meglio, non sono solo ricette, sono opere d'arte e per vedere quanto ho ragione vi invito, se non l'avete mai fatto, a fare un giretto nel suo blog.
Mi sono detto che era impensabile realizzare qualcosa che solo potesse avvicinarsi a quello che propone Fabiana però io penso che il bello dell'MTC sia il fatto che ti invita sempre a fare qualcosa di diverso ed in fondo a sfidare te stesso. Ed è la cosa che mi affascina, che più mi stimola in ogni aspetto della vita. Cosa c'è di meglio che sfidare e superare se stessi?
Per cui ho curiosato nei tutorial proposti da Fabiana e ho deciso che potevo riuscire anch'io a fare un cigno con una mela, un topolino con un limone, un fiore con l'ananas.

Sono soddisfatto del risultato ottenuto anche se, nonostante le precauzioni, leggi acqua ghiacciata acidulata, al momento della fotografia, la mela cominciava un poco ad annerire.
Per questo un grosso ringraziamento a Fabiana per avermi introdotto in un campo che mi era assolutamente sconosciuto.

Con questa ricetta partecipo al contest di Menù Turistico - MT Challenge di settembre

INGREDIENTI (monoporzione)

Macedonia

1/4 di mango
1 kiwi
5 fragole
Succo di pompelmo
Succo di limone

Namelaka
520 g di cioccolato bianco
720 g di panna
360 g di latte fresco
12 g di gelatina
18 g di glucosio
6 foglie di basilico

Guarnizione

1 mela rossa per il cigno
1 limone per il topolino
1 rametto di ribes
Qualche acino di uva bianca
Qualche acino di uva rossa
1 pompelmo rosa
1 fetta di ananas spessore 1 cm ca.
1 fragolina
Una cimetta di basilico
Foglie di ananas

PREPARAZIONE

Macedonia
Pelare il kiwi, tagliarlo a dadini e metterlo in una ciotola.
Lavare le fragole, togliere le foglioline, tagliarle a pezzetti ed aggiungerle al kiwi.
Pelare il quarto di mango, tagliarlo a dadini e metterlo nella ciotola.
Spremere il succo di mezzo pompelmo rosa e di mezzo limone.
Aggiungerlo alla frutta e mescolare bene.
Lasciare riposare in frigorifero

Namelaka

Mettere a scaldare il latte in un pentolino e spegnere poco prima del bollore.

Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina.

Nel bicchiere del mixer ad immersione mettere il cioccolato bianco a pezzetti.

Ammorbidire il glucosio mettendolo pochi istanti nel microonde.

Aggiungere il latte caldo al cioccolato bianco, versare il glucosio, la gelatina ammorbidita e le foglie di basilico.

Frullare tutto per un minuto quindi aggiungere la panna e continuare a frullare per ancora 2-3 minuti.

Versare la crema in una ciotola, coprirla e lasciarla riposare in freezer fino al momento di impiattare.

Guarnizione

Per realizzare il cigno con la mela vedere questo tutorial:

http://www.youtube.com/watch?v=FNXmuakUi4M&NR=1

Per realizzare il topolino con il limone vedere questo tutorial:

http://www.youtube.com/watch?v=WWuB4srBjVw&tracker=False

Per il fiore di ananas:
Eliminare la buccia ed il nucleo centrale alla fetta di ananas.
Tagliare dei triangolini all'esterno e dal vertice del triangolino tagliare verso il centro.
Ricomporre l'ananas mettendo al centro nel foro una fragolina.
Per gli spicchi di pompelmo rosa:
Eliminare la buccia comresa la parte bianca e la pellicina.
Incidere con un coltellino gli spicchi a filo delle bucce interne e ricavare degli spicchi pelati "a vivo".

Assemblaggio
Comporre il piatto ponendo agli angoli la namelaka con il ciuffo di basilico, il cigno di mela, il fiore di ananas e la macedonia con le foglie di ananas.
Completare con al centro 2 spicchi di pompelmo rosa e con il ribes e l'uva.
N.B.: Al topolino di limone ho trovato un angolino dopo l'assemblaggio.

LINGUINE MARE E MONTI

2011-09-17T12:27:00.001+02:00

Ad aprile scorso ho pubblicato una ricetta per partecipare al contest "Se tu fossi una ricetta" del blog Juls' Kitchen. Questa ricetta erano gli Spaghetti allo scoglio.

Anche se quella era la ricetta che penso possa identificarmi non mi allontano dalla verità se dico che questa pasta che aggiunge ai prodotti del mare, funghi e Parmigiano Reggiano, sia una delle mie preferite. Purtroppo dalle mie parti in questo momento non si trovano funghi (speriamo in qualche acquazzone) e nei negozi ci sono solo funghi porcini di provenienza rumena che, anche se esteticamente belli, non sanno proprio di nulla per cui ho optato per dei funghi misti surgelati. Nella ricetta è indicata in corsivo la parte valida per i funghi freschi.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta de Il giardino degli aromi - Funghetto o scherzetto?

Con questa ricetta partecipo al contest di Prezzemolino - Un pugno di pasta

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 g di spaghetti
12 gamberi
12 cozze
20 vongole
2-3 seppioline pulite
200 g funghi porcini freschi (o surgelati)
Parmigiano Reggiano a scaglie
Prezzemolo
Peperoncino
Aglio
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

Pulire le cozze e le vongole.
Prendere le seppioline, eliminare la testa e tagliare le sacche a striscioline sottili.
Togliere le teste ed il carapace ai gamberi, mantenere le code quindi inciderli per togliere l'intestino.
Se si utilizzano funghi freschi: con un un panno umido pulire bene i funghi eliminando le impurità e tagliarli a pezzetti.
In una padella versare un filo di olio EVO con uno spicchio d'aglio quindi aggiungere i funghi e fare cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.

In una padella mettere un poco d'olio EVO, un pezzetto di peperoncino e uno spicchio d'aglio e fare soffriggere a fuoco moderato; dopo un paio di minuti aggiungere cozze e vongole, alzare la fiamma, coprire e fare aprire i gusci.

Intanto salare l'acqua di cottura della pasta e portare a bollore, quindi gettare la pasta.

Una volta aperte le conchiglie spegnere la fiamma eliminare l'aglio ed il peperoncino e togliere alle cozze il guscio che non contiene il mollusco (facoltativo).

Mettere metà del liquido che si sarà formato da parte in una ciotola.

Riaccendere la fiamma e quando ben calda aggiungere i funghi, le seppioline, i gamberi ed una manciata di prezzemolo tritato.

Scolare la pasta uno-due minuti prima, metterla nella padella, aggiungere il succo che avevamo tenuto da parte, mescolare bene per condirla e farle assorbire tutti i sapori.
Completare così la cottura della pasta.

Servire la pasta in piatti preriscaldati, aggiungere un filo d'olio EVO a crudo, il Parmigiano Reggiano a scaglie e spolverare con prezzemolo tritato. Guarnire con prezzemolo riccio.

ZUPPA DI CIPOLLE ALLA GALLURESE

2011-09-07T14:46:00.001+02:00

Ho scoperto la Sardegna solo 4 anni fa e questo grazie al mio amico Luciano che mi ha dato la possibilità di utilizzare la sua casa a Stintino acquistata da suo padre negli anni 70 quando la zona era ancora poco conosciuta. La casa è affacciata su quello che è chiamato Porto Mannu e per me è un piacere percorrerlo tutto, al mattino presto, andando in paese a bere il primo caffè della giornata.

Il mare è, naturalmente, straordinario e La Pelosa, al mattino, arrivando dal paese, data l'angolazione del sole, ti regala un'immagine i cui colori, azzurro, verde, assumono così tante tonalità che non riesci neppure a contarle e, ogni volta, mi stupisco di quale grande pittore sia la natura.

Il mare alla Pelosa

La vita da spiaggia non fa per me e ogni 2-3 giorni devo inserire qualche giro per visitare qualche posto: Porto Cervo, Alghero, Castelsardo, Lago di Coghinas, Asinara e tanti altri postinell'interno della Gallura.
Confesso; il mare è straordinario ma sono rimasto piacevolmente sorpreso dell'interno: i sughereti, le colline riarse di vago ricordo toscano, i chilometri percorsi senza un paese, una casa. Splendido.

Insenatura presso Palau

Quando siamo andati a Castelsardo e, in zona, a vedere la roccia dell'elefante, ci siamo fermati a mangiare in un locale in cetro di cui, purtroppo, non ricordo il nome. Prima di una spettacolare grigliata di pesce ho mangiato la zuppa di cipolle che propongo in questa ricetta. Premesso che le cipolle mi piacciono molto, secondo me, l'abbinamento con il pane carasau e il pecorino è veramente da urlo.

La roccia dell'elefante presso Castelsardo

Solo il "porceddu" di Piras mi è piaciuto almeno quanto questa zuppa ma sarebbe stato complicato provare a rifarlo e, sinceramente, preferisco andarmelo a mangiare da lui.

Contrariamente alle mie convinzioni devo dire che ho apprezzato molto di più i piatti, per così dire, di terra rispetto a quelli di mare.

Tramonto con l'Asinara dal traghetto al ritorno

Ci troviamo talmente bene che ogni volta che si parte per tornare sul continente è normale che aleggi un velo di tristezza am c'è sempre viva la speranza di ritornarci presto.

Con questa ricetta partecipo al contest de La nuez moscada - Ricordi di viaggio

INGREDIENTI (per 4 persone)

Pane Carasau
4 cipolle bianche grandi
100 g di pecorino sardo stagionato
100 g di Fioretto sardo a media stagionatura
Brodo vegetale
Rametti di mirto
Olio extra vergine d'oliva
Pepe

PREPARAZIONE

Ideale sarebbe utilizzare un pentola di terracotta; io non posso usarla perché utilizzo il piano a induzione.

Tagliare le cipolle a fettine abbastanza sottili.

In una padella versare un filo d'olio EVO e un paio di rametti di mirto. Appena caldo togliere il mirto e aggiungere le cipolle.

Rosolarle a fiamma moderata e quando cominciano a divenire trasparenti aggiungere un mestolo di brodo ben caldo. Continuare la cottura aggiungendo il brodo per tenerle costantemente umide.

Portare a cottura le cipolle (devono essere morbide ma non devono spappolarsi), aggiungere una macinata di pepe ed un paio di mestolini di brodo.

In una ciotola fare uno strato di pane carasau, fare quindi uno strato di cipolle bagnando bene con il brodo il pane sottostante. Mettere una manciata di formaggio stagionato grattugiato e di fioretto sardo a lamelle sottili. Ripetere gli strati: pane carasau, cipolle e brodo, formaggi.

Decorare con un rametto di mirto.

RISOTTO AI FUNGHI PER MIO FRATELLO

2011-09-04T02:22:00.005+02:00

Oggi, 4 settembre, mi fratello Marco compie 47 anni.

Noi non potremmo essere più diversi, sia fisicamente che caratterialmente.

Mio fratello è nato a Siena e questa è una cosa che gli invidio.

E' stato battezzato contradaiolo della Sovrana Contrada dell'Istrice prima ancora di ricevere il battesimo cristiano.

Stemma e motto sulla fonte battesimale

Le origini dei nostri genitori sono da parte di padre decisamente lombarde (pare che il nostro cognome abbia origini longobarde), mentre da parte di madre venete (bellunesi - vicentine), per cui credo che l'aver respirato, appena nato, l'aria toscana, abbia dato a mio fratello quello spirito polemico innato nei toscani.

Per Marco ogni discussione è buona per aprire una polemica e, chiaramente, l'ultima parola deve essere la sua.

E' sempre stato, fin da piccolo, quello che si può definire un "bastian contrario". Tu dici bianco e puoi stare sicuro che lui dice nero.

Anche nel tifo sportivo si è sempre contrapposto a me.

Nel calcio io tifo da sempre Inter e lui .... Milan.

Nel basket io tifoso dell'Olimpia Milano, la grande Simmenthal, e lui .... Ignis Varese.

In Formula Uno io tifoso da sempre della Ferrari, lui .... Alfa Romeo (quando c'era).

E potrei andare avanti ad elencare all'infinito.

Penso che le uniche cose su cui concordiamo sono l'amore per l'Istrice e per le .. donne (anche se pure in questo i gusti sono differenti).

Ma nonostante queste, chiamiamole divergenze, siamo molto legati e ciascuno di noi sa che per qualsiasi cosa può contare sull'appoggio dell'altro.
Marco adora il risotto. Ne è veramente goloso anche se lo mangia in modo "barbaro" con il cucchiaio e ho pensato quindi di dedicargli questa ricetta che cerca di riprodurre il risotto che è nel menù del Ristorante Villa Carpino di Ome. Non avendo la ricetta precisa ho cercato di estrapolare gli ingredienti in base ai sapori e credo e spero di essermi avvicinato all'originale.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta de Il Giardino degli Aromi - Funghetto o scherzetto???

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 g di riso carnaroli

220 g funghi porcini surgelati (*)
½ cipolla

½ bicchiere di vino bianco secco

1,5 l di brodo vegetale

50 g di parmigiano grattugiato
100 g di robiola bresciana morbida
50 g di pecorino a pasta morbida
1 noce di burro
Prezzemolo tritato
Spicchio d'aglio

Olio extra vergine d'oliva
Sale

(*) Non ne ho trovati di freschi decenti per cui ho dovuto ripiegare su quelli surgelati.

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare fine la cipolla.
Mettere in una pentola versare un poco di olio EVO, aggiungere la cipolla e fare rosolare a fuoco moderato.
Quando la cipolla sarà trasparente aggiungere il riso e tostarlo bene.

Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare bene mescolando di continuo.

Aggiungere un paio di mestolini di brodo e mescolando sempre, tenendolo bagnato, portare alla cottura il riso (circa 14-15 minuti).
Nel frattempo tritare i funghi a dadini piccolissimi.
In una padella versare un filo di olio EVO e lo spicchio d'aglio; quando comincia a soffriggere versare i funghi e fare cuocere a fuoco medio.
Dopo qualche minuto togliere l'aglio ed aggiungere una bella manciata di prezzemolo tritato finemente e continuare la cottura.

Un paio di minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungere metà dei funghi trifolati, il parmigiano gratuggiato, la robiola a pezzettini ed il pecorino a dadini.
Mescolare bene facendo sciogliere i formaggi.
Se necessario correggere di sale.

Una volta cotto il risotto toglierlo dal fuoco, aggiungere le due noci di burro e mantecarlo bene muovendolo rapidamente.
Lasciare riposare coperto per un paio di minuti.

Versare il risotto e al centro mettere il trito di funghi e completare con rametti di prezzemolo riccio.

PEPERONCINI TONDI RIPIENI SOTT'OLIO

2011-08-28T18:24:00.000+02:00

Come ho detto qualche tempo fa a maggio ho eliminato circa 5 m. di siepe e nello spazio recuperato ho deciso di fare un piccolo orticello. Niente di particolarmente impegnativo; l'ho fatto solo per avere la soddisfazione di mangiare qualche verdura che hai coltivato personalmente.

Piantare a maggio era tardi per molte verdure così ho pensato di utilizzare quest'anno per fare prova e un po' di esperienza.

Ho piantato 4 diverse varietà di pomodoro e ho scoperto che devo piantarne di meno perchè producono più di quanto ne consumi.

Ho piantato i peperoni gialli e rossi e devo trovare il modo di difenderli dalle lumache e dalle "forbicine"; a quanto pare ne sono ghiotti, non se ne è salvato uno.

Ho piantato dell'insalata e delle bietole e vale quanto ho detto per i pomodori.

Ho piantato 2 piante di melone e una di anguria. Il melone è cresciuto bene e la scorsa settimana ho raccolto ed assaggiato il primo frutto. Polpa molto succosa ma sapore piuttosto "sciapo" probabilmente devo farli maturare un poco di più. Vedremo gli altri.

L'anguria ha fatto diversi frutti ma sono poco più grandi di una palla da tennis. Mi hanno detto che andava piantata molyo prima. Mah!! Non so se ripeterò l'esperimento.

Infine ho piantato 2 piantine di peperoncino piccante tondo e l'altro giorno ho raccolto una ventina di peperoncini

Ho quindi deciso di prepararli ripieni da conservare sott'olio

INGREDIENTI (le quantità indicate sono relative a quanto ho raccolto)

350 g di peperoncini piccanti tondi
200 ml di aceto di vino
200 ml di vino bianco secco
3 grani di bacche di ginepro
1 rametto di origano
2 foglie di alloro
10 grani di pepe misto
3 chiodi di garofano
Poco sale grosso
200 g di tonno sott'olio
4 acciughe sott'olio
20 capperi sotto sale
Olio extra vergine d'oliva

PREPARAZIONE

Pulire bene i peperoncini eliminando il picciuolo e dall'apertura superiore, con l'aiuto di un cucchiaino eliminare le parti bianche interne ed i semini. Consiglio l'utilizzo di guanti in lattice usa e getta e di lavarsi molto bene le mani dopo la pulizia dei peperoncini.

In un pentolino versare l'aceto, il vino e tutte le spezie. Portare ad ebollizione, quindi versare i peperoncini in modo che siano ben coperti. Abbassare la fiamma e fare sobbollire per 3 minuti.

Togliere i peperoncini e lasciarli scolare su un canovaccio pulito o su carta assorbente.

Farli asciugare bene almeno per una notte.

Nel robot versare il tonno, i capperi dissalati e le acciughe. Frullare il tutto; bastano pochi secondi per ottenere un impasto omogeneo.

Riempire con il composto i peperoncini.

Posizionare i peperoncini nei vasetti facendo attenzione di metterli il più possibile con l'apertura verso l'alto.

Ad ogni strato aggiungere l'olio a coprire e continuare fino a un cm dal coperchio.

Lasciare i vasetti aperti per un paio d'ore affinché l'olio penetri bene e si stabilizzi. Se necessario rabboccarlo.

Chiudere bene i vasetti.

I peperoncini saranno pronti dopo 15 giorni. Una volta aperti, nel caso non li consumiate tutti, verificare sempre che l'olio copra bene i peperoncini.

STERILIZZAZIONE

Questa volta, per la sterilizzazione dei vasetti, ho seguito il suggerimento di TamTam del blog Un pezzo della mia Maremma: li ho messi umidi in un piatto da microonde con un dito d'acqua e ho fatto andare alla massima potenza per 3 minuti quindi li ho messi ad asciugare su un canovaccio pulito. I coperchi li ho fatti bollire per 15 minuti e li ho messi ad asciugare su un canovaccio pulito.

SPIEDINI DI PESCE ALLA ROMAGNOLA

2011-08-26T23:20:00.002+02:00

Questa estate per vari motivi contingenti le ferie di mia moglie sono saltate.

Così mi sono ritrovato a fare le ferie a casa dedicandomi a quei lavoretti che rinvii sempre per mancanza di tempo.

Quando trascorro le ferie al mare mangio praticamente solo pesce e, l'altro giorno, mi è venuta voglia di mangiare una grigliata di pesce come la fanno sulla riviera romagnola.
Avete presente gli spedini, le alici e altro pesce coperto dal pane grattugiato e fatto alla griglia? Sì? Bene, ho deciso di prepararmela io.
Ho applicato un paio di suggerimenti che mi avevano dato anni fa al porto di Riccione (che poi riporto) ed il risultato è stato veramente ottimo. E' vero; mancava il profumo e l'aria del mare ma, forse, proprio per questo li ho apprezzati ancora di più.

Con questa ricetta partecipo al contest di Pan di panna - Buon appetito ITALIA

INGREDIENTI (per 4 persone)

32 code di gamberi

16 seppioline

1 fetta grande di pesce spada spessa 1 cm ca.

80 alici

Pane grattugiato

Prezzemolo

2 spicchi d'aglio

Olio extra vergine d'oliva
Pepe
Sale

PREPARAZIONE

In un contenitore capiente versare abbondante pane gratuggiato, i due spicchi d'aglio tritati finemente, il prezzemolo tritato, sale, abbondante pepe e un poco di olio EVO.
Mescolare bene e lasciare riposare 15-20 minuti.
Sgusciare le code di gamberi e, se necessario, eliminare l'intestino.
Aprire le sacche delle seppioline e ricavarne dei rettangoli.
Tagliare il pesce spada a dadini di un cm per lato.
Pulire le alici sotto l'acqua corrente eliminando testa, interiora e spina. Io le ho trovate già pulite e ho saltato questo passaggio.
Preparare gli spiedini mettendo i pezzetti di pesce come preferite. Io ho fatto la sequenza gambero, seppia, gambero, pesce spada, gambero, seppia, gambero, pesce spada, gambero.
Mettere tutto il pesce nel contenitore con il pane gattugiato e scuoterlo ben bene fino a che tutto il pesce non sia stato ben a contatto del pane.
1° suggerimento - Lasciare riposare il pesce nel pane grattugiato per almeno 15-20 minuti in modo che il pane aderisca bene e tutti i sapori si tramettino al pesce.
Utilizzare un griglia doppia da pesce così da girare il pesce girando solo la griglia.
Ungere bene con olio le due griglie quindi posizionare il pesce.
2° suggerimento - Posizionare gli spiedini e le alici mettendoli bene uno contro l'altro così da non avere spazio tra di loro. Questo fa sì che il fumo ed il calore possano uscire solo lateralmente "accarezzando" il pesce prima di andarsene garantendo una cottura uniforme.
Io utilizzo un barbecue a gas Weber, ho eliminato le griglie standard posizionando la griglia doppia, cuocendo a fuoco medio per 10 minuti per lato. Con la cappa chiusa la temperatura non ha mai superato i 170°C.

TARTARE DI MANZO E PESCHE

2011-08-23T15:57:00.000+02:00

Era da qualche tempo che volevo realizzare questaricetta. Finora ho sempre abbinato la frutta al pesce ma volevo provare anchecon la carne e volevo utilizzare uno dei miei frutti preferiti: la pesca. Percompensare il dolce della pesca avevo pensato di realizzare una tartareabbastanza piccante utilizzando il peperoncino che mi coltivo.

FOTOGRAFIA PARTECIPANTE AL CONTEST DI ARCHFOOD - FotograFOODiamo

Qualche giorno fa, girovagando per i varifood-blog, ho scoperto che Mary e Patty nel loro blog hanno lanciato un contestper ricette che contengano le alici piccanti della Rizzoli.

Da qui è nata l'idea di sostituire le acciughe edil peperoncino della mia idea originale con le alici piccanti (ho utilizzato leRizzoline)

Non starebbe a me dirlo ma la combinazioneottenuta tra carne e frutta mi ha pienamente soddisfatto.

Con questa ricetta partecipo al contest di Le Ricette di Maripatty - Pronti per la prova crostino?

Con la prima fotografia, indicata da didascalia, partecipo al contest di Archcook - FotograFOODiamo

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 di polpa di manzo magra

2 grosse pesche

12 alici piccanti della Rizzoli

30-40 capperi sotto sale

Olio extra vergine d'oliva

Succo di limone

Prezzemolo

PREPARAZIONE

Tagliare la carne a fettine e poi a cubetti quindi batterla bene al coltello rivokltandola e mischiandola di continuo. Se non avete tempo o voglia fatela macinare dal macellaio ma dare ugualmente una battutina al coltello.

Dissalare i capperi e tritarli finemente insieme alle alici.

Tritare finemente anche il prezzemolo.

In una ciotola versare l'olio di conservazione delle alici (tenerne da parte un paio di cucchiaini a porzione), aggiungere un poco di olio EVO e un paio di cucchiai di succo di limone.

Aggiungere i capperi, le alici ed il prezzemolo e mescolare molto bene.

In una ciotola condire la carne con la salsa mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Fare riposare 10-15 minuti in frigorifero.

Lavare bene le pesche, eliminare i noccioli e tagliarle a dadini quindi batterle come fatto per la carne. Dare un spuzzatina di succo di limone e mescolare bene.

Mettere un coppa pasta sul piatto di servizio e riempirlo per 2/3 con la tartare di manzo quindi completare con la pesca tritata.

Irrorare la pesca in un solo senso con l'olio piccante tenuto da parte.

Decorare con un alice avvolta con all'interno un cappero e con qualche rametto di prezzemolo riccio.