Adoro la polenta. Ricordo che mia nonna
"vicentina" la faceva compatta ma morbida, come dicevo io, tremula, mentre mio nonno
"bellunese" la preferiva più compatta. Io vado in base a ciò che deve accompagnare ma tendenzialmente la preferisco morbida. Di norma preparo più polenta di quello che sarebbe necessario perché la polenta che avanza, tagliata a fette e grigliata, abbinata con una bella fetta di gorgonzola fa .... un ottima cena.
La ricetta della polenta tiragna ha parecchie varianti a seconda degli ingredienti che vengono utilizzati e quella che riporto è una base su cui si possono fare le proprie modifiche. L'importante è la miscela delle due farine ed il tempo di cottura che deve essere di 50-60 minuti. Le qualità di formaggi sono puramente indicativi; io preferisco quelli montani.
 |
| Polenta tiragna con scaglie di Bagoss |
