RISOTTO AI FINFERLI

Questa è una ricetta che ha riposato o, visto che si tratta di un risotto, ha mantecato nel blog per un anno prima di essere pubblicata.

Sì perché questo risotto l'avevo preparato verso la fine di settembre dello scorso anno e, all'epoca, non ricordo per quali circostanza non l'avevo pubblicato immediatamente. Poi il tempo è passato ed è passata la stagione dei funghi per cui alla fine ho deciso di aspettare.

La stagione dei funghi è arrivata, anzi, è meglio dire, sarebbe arrivata, peccato che il tempo non è stato dei migliori per cui, quest'anno, da queste parti latitano.

Trovi solo funghi rumeni o, comunque, dei paesi dell'est Europa che non hanno niente a che spartire con i nostri finferli o i nostri porcini.

Di norma, quando uno pensa al risotto con i funghi, lo associa immediatamente ai porcini; personalmente penso invece, che i finferli, per la loro consistenza e per il loro profumo, siano i funghi ideali per il risotto o la pasta.

I porcini li ritengo ideali per altri tipi di cottura, trifolati (qui), alla griglia, impanati, etc.

Di solito preferisco preparare il riso molto "all'onda" ma, questa volta, lo volevo presentare in maniera diversa per cui l'ho tentuto un poco più asciutto.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 gr riso Carnaroli del Pavese
200-300 g di finferli 
Un bicchiere di vino bianco secco
Formaggio grana grattugiato
Prezzemolo tritato
Spicchio d'aglio
Olio extra vergine d'oliva
Brodo vegetale
Sale

PREPARAZIONE

Preparare un classico brodo vegetale.

Pulire con un panno umido ed asciugare bene i finferli quindi tagliarli grossolanamente.
In una padella scaldare un poco di olio evo con uno spicchio d'aglio e aggiungere i funghi; a fiamma moderata fare cuocere i funghi per 5-6 minuti.

Nel frattempo mettere un po' di olio evo nella pentola di cottura del risotto e, quando sarà caldo, versare il riso nella pentola; farlo tostare bene quindi versare il vino e farlo evaporare.

Portare a cottura il risotto aggiungendo a più riprese il brodo bollente.
A metà cottura del risotto aggiungere i funghi e proseguire.

Al termine della cottura del risotto togliere dal fuoco il risotto, aggiungere il prezzemolo tritato ed il formaggio grana grattugiato, aggiustare eventualmente di sale, mescolare bene quindi fare riposare un paio di minuti mettendo il coperchio interponendo un panno.

Mantecare il risotto muovendo avanti e indietro la padella mescolando velocemente.
Versare il risotto nel piatto all'interno di un coppapasta, attendere qualche secondo e poi estrarlo.
Guarnire con prezzemolo riccio.