martedì 27 dicembre 2011

BISCOTTI TEDESCHI DI NATALE


Queste ultime settimane non si sono contati i blog che hanno proposto la loro versione di biscotti natalizi ed io non ho voluto essere da meno.
Non ho tradizioni familiari relativamente alla produzione fatta in casa di biscotti nel periodo natalizio, anzi, a voler ben vedere, in nessun periodo. Non ricordo nessuno della famiglia, dalla nonna alla mamma passando per le varie zie, che abbia mai fatto i biscotti.
Mi è venuta in soccorso mia moglie raccontandomi che la mamma di un suo ex di nome Hans e nazionalità tedesca, nel periodo natalizio faceva dei biscotti buonissimi.
Ma come fare per la ricetta? Mia moglie ha mantenuto degli ottimi rapporti con la sorella di questo suo ex, che tra l'altro mi ha fatto conoscere ed è una persona molto carina, ed è stato naturale contattarla tramite FB e avere rapidamente la ricetta di questi biscotti.
Li ho preparati la vigilia di Natale praticamente all'alba e devo dire che, a parte qualcuno che non ha mantenuto la forma e che quando leggerete gli ingredienti capirete il perché, sono venuti decisamente bene e sono davvero buonissimi.
N.B. - Ieri, Santo Stefano, a pranzo avevo come ospite anche la mia mamma che, come dessert, oltre alla classica fetta di panettone (chiaramente di Antoniazzi) ed ai Cappelli di Babbo Natale preparati da mia moglie, non ha mancato di mangiare anche i miei biscotti e di farmi i complimenti. Credetemi ..... son soddisfazioni.


Con questa ricetta partecipo al contest di Panna cioccolato e fantasia - E tu che dolce fai a Natale?




lunedì 26 dicembre 2011

CAPESANTE ALLA RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO


E' diventata ormai tradizione che quando durante le feste di Natale mia mamma viene a mangiare da noi io le prepari le capesante visto che le piacciono particolarmente.
Di norma le preparo seguendo questa ricetta ma questa volta ho voluto cambiare anche perché volevo abbinargli una insalatina particolare.


Non ero sicuro che le piacessero ma alla fine mi ha guardato soddisfatta il che è stato meglio di qualsiasi parola. La conferma me l'hanno data mia moglie, mia figlia e i miei due nipoti Andrea e Alessandro ed è stata una soddisfazione vedere i piatti puliti.


Con questa ricetta partecipo al compleanno del blog di Gianni - La mia cucina


martedì 20 dicembre 2011

PETTO DI POLLO ALLA ... COCA COLA



In casa mia ci sono 3 cose che mia moglie non fa mai mancare:
  • Il pane, di cui abbiamo scorte per un paio di settimane tenute nel freezer del frigorifero in cucina, di quello in taverna e, per sicurezza, anche in quello di sua madre.
  • La Nutella e similari, leggi Crema Gianduia della Caffarel, crema al cremino della Majani ecc., dove le scorte sono variabili ma mai al di sotto dei 4 vasetti (bisogna tener conto dei tempi di approvigionamento).
  • La Coca Cola rigorosamente in lattina e con una scorta inferiore alle 12 lattine si avvertono i primi segnali di sofferenza da astinenza.

In considerazione di quanto sopra nel leggere le ricette di Cristina di Vissi di arte ... e di cucina per partecipare a The Recipe-tionist di organizzato da Flavia di Cuocicucidici non potevo non essere colpito da questa ricetta.
Ho seguito esattamente la ricetta di Cristina e, con il senno di poi, avrei messo un solo cucchiaio di zucchero e gli avrei dato una punta di acidità con una spruzzatina di limone.
Le dosi da lei indicate per 4 persone sono bastate solo per me e mio figlio (abbiamo mangiato solo quello) e, devo essere sincero, se ce ne fosse stato di più non sarebbe avanzato.



Con questa ricetta partecipo a "The Recipe-tionist" di Dicembre ospitato da Vissi di arte ... e di cucina



DANUBIO CON MARRONATA


Ho iniziato a partecipare all'MT Challenge di Menù Turistico a gennaio di quest'anno.
Inizialmente l'ho preso come un contest come tanti ce ne sono nella blogsfera poi piano, piano il Challenge mi ha preso sempre di più.
Ed adesso non vedo l'ora che arrivi 5 del mese per conoscere il tema e poi del 31 per leggere i premi di Alessandra.
Questo mese, viste le festività, il Challenge è in pausa per riprendere a gennaio, ma devo dire che ... mi manca.
A marzo, Tery di Peperoni e Patate, quale vincitrice del mese precedente (Polpette svedesi), aveva proposto come tema il Danubio ed io, non sentendomi in grado di preparare un impasto lievitato, avevo passato ed ho ripreso il mese successivo.
Ma come ho detto il Challenge mi manca e, in più, uno degli scopi del gioco è quello di mettersi in gioco e realizzare anche ricette che non sarebbero magari mai state preparate,  per cui ho pensato di realizzare il Danubio che non avevo fatto allora.



Con questa ricetta NON ho partecipato al contest di Menù Turistico - MT Challenge di marzo


Questa ricetta è dedicata a chi ha partecipato al piacevolissimo incontro di sabato a Borgomanero (NO) - Gambe sotto il tavolo: c'è lo stufato d'asino.

martedì 13 dicembre 2011

COMPLEANNO E CONTEST

Ripubblico questo post per comunicare un lieve slittamento della data di termine del contest da martedì 10 gennaio 2012 a

domenica 15 gennaio alle ore 23,59

Oggi 10 ottobre questo blog compie un anno.
E' nato quasi per scherzo e, inizialmente, solo per tenere memoria dei piatti che preparavo. Non mi sarei mai aspettato di pubblicare in un anno 127 ricette, 197 sostenitori e più di 46.000 visite da 83 paesi.
Soprattutto ho conosciuto, anche se per ora solo virtualmente, tante persone e tutte con i loro commenti o con le ricette pubblicate sui loro blog mi hanno dato qualcosa e rivedendo i miei post credo mi abbiano aiutato a migliorare. Vi invito a continuare a lasciarmi i vostri commenti e a farmi condividere le vostre ricette così che possa ulteriormente migliorare.
Mi auguro di avere la possibilità di conoscerVi personalmente, anzi sono sicuro, visto che già sabato 15 ottobre è previsto un incontro tra foodblogger a Novara e vi parteciperò.
Con qualcuno di voi è nato un rapporto ancora più amichevole e, senza fare torto ad altri, li voglio ricordare: Eleonora, Elena, Tamara, Mary, Iaia, Azzurra, Gianni.
Quest'anno ho organizzato un gioco di scambio di ricette con Zasusa, un contest a tema "Cucina etnica" e una raccolta "Sandwiches hot and cold". Devo dire che mi sono divertito moltissimo e quindi per festeggiare questo compleanno ho deciso di proporre un nuovo contest e, stavolta, mi sono lasciato sedurre dal dolce.

Sono passati ormai 7 anni da quando entrai per la prima volta alla Pasticceria Antoniazzi di Bagnolo San Vito (MN). Fu una piacevole sorpresa vedere la quantità e la varietà di tipologie dei cioccolatini esposti. La sorpresa fu ancora più grande per Emanuela quando arrivai a casa con un vassoio con una cinquantina di cioccolatini artigianali.
Da allora, tutte le volte che passo, mi fermo a fare acquisti.
Col tempo sia io che Emanuela (sospetto che abbia scelto un osteopata di Mantova per avere una scusa in più per passare da Antoniazzi) abbiamo avuto modo di conoscere praticamente tutta la famiglia Antoniazzi ed in particolare Marco e sua moglie Elisabetta e oltre alla bravura abbiamo apprezzato anche la cortesia e la simpatia.
Ma se i cioccolatini sono spaziali che dire del panettone, dell'Anello di Monaco, della Sbrisolona, dei gelati e delle torte? 
Quest'ultime vengono proposte sia nella versione classica che in versione ...... monoporzione e di seguito potete vedere degli esempi.

BIGNOLATA
BOMBA AI PISTACCHI
TORRONITA
YOGURT E FRAGOLE
Dalla prima volta che le ho viste mi sono innamorato di queste monoporzioni per cui il tema del contest sono le TORTE IN MONOPORZIONE.

Banner del contest
Le ricette devono essere la versione in monoporzione di torte classiche o di vostra invenzione che normalmente vengono fatte da tagliare a fette.
In buona sostanza devono essere delle torte in versione mignon.


Le regole sono più o meno le solite:
  • NON è obbligatorio diventare sostenitori del mio blog
  • NON è obbligatorio, ma sarebbe gradito, se cliccaste "Mi Piace" alla pagina Facebook di Pasticceria Antoniazzi
  • E' obbligatoria la pubblicazione sulla home page dei vostri blog e nel post con la ricetta, del banner del contest con relativo link a questo post. 
  • Può partecipare chiunque: chi ha un blog metterà un commento a questo post con il link della ricetta; chi non ha un blog potrà mandarmi ricetta e fotografia a pitt0359@libero.it
  • Le ricette dovranno essere corredate da almeno una fotografia.
  • Valgono solo ricette pubblicate dopo la data di lancio del contest (10-10-2011).
  • Si può partecipare con una sola ricetta per blog.
  • Non sono ammessi bicchierini e simili. Le monoporzioni devono essere da piatto.
  • Se avete già postato la versione da taglio sarebbe gradito che ne indicaste il link.
  • La scadenza è martedì 10 gennaio 2012 alle ore 23,59 domenica 15 gennaio 2012 alle ore 23,59
E' PREVISTA UN UNICA RICETTA VINCENTE

La giuria sarà composta da:
  • Marco Antoniazzi della Pasticceria Antoniazzi
  • Elisabetta Petrobelli della Pasticceria Antoniazzi
  • Emanuela del blog My favorite things, nonché mia moglie
  • Rossella, mia figlia 
Sono sicuro che ad Emanuela e Rossella piacerebbe venire a degustarle direttamente da voi ma dovranno accontentarsi delle vostre fotografie.

PREMIO

La/il vincitrice/ore del premio dovrà venire a Mantova in quanto il premio è:

  • Degustazione dolce per 2 persone di prodotti della Pasticceria Antoniazzi presso il Caffè Borsa a Mantova offerta dalla Pasticceria Antoniazzi.
  • Pranzo per 2 persone in un locale nelle vicinanze di Mantova con piatti tipici del luogo offerto dal sottoscritto.
  • Qualora non fosse possibile usufruire del premio in loco, concorderò con la/il vincitrice/ore l'invio di un premio alternativo.
In aggiunta sceglierò la monoporzione che più mi sarà piaciuta la quale vincerà un premio dedicato.

ELENCO DELLE RICETTE PARTECIPANTI:

1. Trionfo del moro di Iaia in cucina con semplicità
2. Tiramisù al rum con mousse di caffè di Dolci armonie
3. Dolcetti di pasta sfoglia di Tra pensieri e ricette
4. Caprese al limone di Arte in cucina by Vickyart
5. Millefoglie triplostrato di Facile con Pam
6. Quadrotti cocco...losi di Pasticciando con Rosy 
7. Profitterolle dell'MTC in monoporzione di Olio e Aceto
8. Sospiro dell'Angelo di Cucina e fimo
9. Mini tortine al cioccolato dal cuore tenero di La cucina di Laura
10. Sacher Torte di Cucinare ... la mia passione 
11. Tortino tenerino al cioccolato di Laura in cucina 
12. Nuvole doppia panna dal cuore croccante di Dillo cucinando
13. 3 modi per declinare un dolce alle castagne di Un'arbanella di basilico
14. Piccole capresi di Montersino di Vissi d'arte ... e di cucina
15. Kubi di Kakao al mandarino di Napoli Centrale Torino Porta Nuova
16. Delizie al limone di Sal De Riso di Il goloso mondo di Minù
17. Tortine d'inverno di Juliet's Belly
18. Le Linzerine o Linzer Törtchen di Insalata mista
19. Castagnaccio destrutturato di Lovely Cake
20. Mini Apple Pie di Ho voglia di ... cioccolato
21. Cassatine di La celiaca pasticciona
22. Crostatine sbriciolate con frangipane di Marylu creazioni dolci e salate
23. Tortine ai frutti di bosco di Le Chateau des Gourmandises  
24. Tortine integrali all'arancia e cannella di Pannifricius Delicius
25. Torta irlandese al whisky di Nuvole di farina 
26. Alberi di torta margherita di Ravanello Rosa Pallido
27. Torta alla crema di marroni e mascarpone di My taste for food 
28. Tartufata in monoporzione di Vitelotte
29. Mini meringata alle castagne e melograno di L'angolo cottura di Babi
30. Tortino ai cereali e cioccolato di Dolcemeringa
31. Bavarese alle pere e cardamomo con cuore fondente di Cucchiaio e pentolone
32. Torta sacher brownie di Doc photo cook by Paola Yeah
33. Cheesecake al caffè, cioccolato e pistacchi di Breakfast at lizzi's
34. Mini apple pie di Saporidielisa
35. Millefoglie di panettone di La cucina di Monique
36. Cuor di sbrisolona di Sapori in concerto
37. Mini Apple Pie di La cucina di Bucci
38. Mini Cheesecake alla gelatina di Lambrusco mantovano di Pane & Cioccolato
39. Pacchetti di cioccolato di Grazia in cucina
40. Mini bavarese all'arancia di Semplicemente cucinando
41. Cannolo a modo mio di Dolci & Delizie il blog di Giusy
42. Torta mokaccino al ginseng di A tutta cannella
43. Tortini alla vaniglia e caffè glassati al cacao di Dolcemente salato
44. Il farro nella torta della nonna di Paneepomodoro
45. Tarte tatin di Cook with Magda
46. Tartellettes di mandorle al caramello di miele di Burro e Miele
47. Tortine morbide al limone di Nella cucina di Ely
48. Crostatine di frolla con crema al prosecco di Il ricettario di Cinzia
49. Millefoglie di muffin speziato con mousse al miele di Saparunda's kitchen
50. Pan di spagna con crema e marmellata di Semplicemente buono
51. Tortine alla crema di ricotta al limone di Zibaldone culinario
52. Cheesecake alla vaniglia e crema di marroni di Essenza in cucina
53. Mini pavlova al mango selvatico di The Adventures of a Very Personal Chef
54. Mini meringue lemon pie di Lamponi e tulipani
55. Bavarose arancia e melagrana di Acquolina
56. Entremets chocolat et clémentines di Il gattoghiotto
57. Red Velvet Cake di zampette in pasta








FUORI GARA:

lunedì 12 dicembre 2011

PANFORTE

Come ho già riportato ho avuto una breve permanenza a Siena ma penso sia bastata per assorbire caratteristiche, sapori e profumi di questa città.
E' chiaro che dire Siena è dire Palio. Quest'anno la mia contrada, l'Istrice, ha partecipato ad ambedue le carriere. Non ha vinto ma, soprattutto, ha perso la Lupa.
Non so quando l'Istrice correrà il prossimo Palio, se saremo sorteggiati nel 2012 o se dovremo aspettare il 2013, ma, quale augurio per le prossime carriere, pubblico la foto dell'ultimo Palio vinto a luglio 2008 con Trecciolino che monta Già del Menhir e con l'articolo pubblicato sul sito ufficiale della Sovrana Contrada dell'Istrice quale inno alla vittoria.


Noi che siamo dell'Istrice non abbiamo paura del tempo.
Neanché quando l'attesa si dilata, i giorni si fanno persanti, gli anni feroci.
Di una pena esemplare, inutilmente estenuante, abbiamo portato il peso con insospettata levità, senza l'uggia del vittimismo.
Delle nostre ferite abbiamo portato i segni senza ostentazione, con dignità, riserbo, gelosi anche delle nostre amarezze.
Non abbiamo paura dei nostri ricordi: la memoria non ci inganna.
Con la stessa consapevolezza abbiamo assaporato il dolce e l'aspro, il grave e il lieve, siamo stati alle regole del gioco e della vita.
Certi della strada segnata, non ci siamo affidati ai capricci del caso; con umiltà e fierezza, con la pazienza dei forti, abbiamo tessuto la trama del nostro futuro.
Ora è il tempo delle ore leggere, degli attimi densi. Una gioia inattaccabile, un tripudio senza ombre. Il sollievo, il riscatto. Conquistato nel Campo, alla luce di un sole abbacinante.
Nessuno è più onesto del tempo.
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English version below
Il panforte è il tradizionale dolce di Natale di Siena.
A Siena l'arte dolciaria risale al Medio Evo ed era legata soprattutto a ricorrenze religiose. Il panforte è sicuramente il dolce con le radici più antiche ed è stata la trasformazione del pane melato, impasto di farina di grano, miele e frutta. Il nome panforte pare derivi dal latino "fortis" che vuol dire acido, sentore che veniva dato se il pane melato non veniva cotto bene o se la frutta non era ben asciutta. Con l'arrivo delle spezie dall'Oriente si diffusero i pani speziati preparati soprattutto da religiosi come le suore camandolesi di  Montecelso. Attorno al 1280 nello statuto della Corporazione dei forni e dei panettieri si richiama il panforte e per secoli la produzione del panforte e di altri dolci sarà affidata ai farmacisti. Non è un caso che le più rinomate industrie dolciarie senesi siano la trasformazione di antiche farmacie. Con il passare del tempo la ricetta del panforte si è trasformata diventando un po' più dolce e meno speziata.



Con questa ricetta che partecipo al contest internazionale White Christmas Challenge di Very Good Recipes

domenica 11 dicembre 2011

PENNUCCE ALLA SALSA DI CASTELMAGNO


Con questa ricetta completo il tris di formati di pasta del Pastificio Benedetto Cavalieri, inviatemi da Atmosfera Italiana in modo da partecipare al loro 3° contest.
Il terzo formato di pasta, dopo orecchiette e fusilli, sono le pennucce.
Mia cognata Simona è venuta a trovarci lo scorso weekend e mi ha portato un bel pezzo di Castelmagno. Lo aveva fatto anche lo scorso anno e avevo preparato il risotto.
Questa volta ne ho approfittato per preparare questa pasta.

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana - Pasta solo pasta


sabato 3 dicembre 2011

FONDUTA DI FORMAGGI CON POLENTA E TARTUFO BIANCO


In questo periodo dell'anno, nella ditta dove ho lavorato fino a 3 anni fa, era tradizione organizzare una cena in provincia di Parma. La scusa era offrire la cena di Natale ad alcuni tecnici del Consorzio Agrario di Parma, in realtà era l'occasione di andare, a seconda degli anni, a Berceto a mangiare i funghi o da Mariella in loc. Fragnolo a Calestano a mangiare il tartufo.
Ed è stato proprio in questo locale che ho mangiato questo piatto, di per sé povero, ma arricchito e completato dal tartufo.



Come ho detto nel post relativo all'incontro tra blogger in Franciacorta di domenica scorsa, Alessandra del blog Food 4 thought è arrivata il sabato sera a casa mia con un sacco di prelibatezze tra cui 2 bei tartufi. Uno l'abbiamo usato il sabato sulla Tartrà preparata da Alessandra stessa e l'altro?
Quale migliore occasione per replicare questo semplice ma, vi assicuro, straordinario piatto?


Come si vede dalle fotografie alcuni pezzetti di formaggio non si sono perfettamente fusi. Sono pezzetti di un formaggio locale a media stagionatura prodotto in estate in alpeggio. All'inizio ero dispiaciuto ma poi ho pensato che era la dimostrazione che la fonduta è stata fatta realmente e non utilizzando prodotti già pronti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Love at First Bite - Una polvere d'oro che diventa polenta

giovedì 1 dicembre 2011

GNOCCHI ALLA SORRENTINA


Cinzia dal suo blog Il ricettario di Cinzia ha proposto uno scambio di ricette tra foodblogger e quando mi è stato proposto ho accettato volentieri soprattutto per avere l'occasione di conoscere altri blog e le loro ricette.
Mi so iscritto e il primo sorteggio mi ha accoppiato al blog La Dolce Ilaria.
Come si può facilmente dedurre dal nome del blog, Ilaria propone soprattutto ricette dolci e, al contrario, come ben sa chi frequenta il mio blog, io ne ho fatte veramente poche.
Ho pensato di scegliere comunque un dolce ma, scorrendo le ricette, l'occhio mi è caduto sugli Gnocchi alla Sorrentina.
Tra le poche cose che mangia volentieri mia suocera ci sono proprio gli Gnocchi alla Sorrentina che compra al supermercato e sono prodotti da una nota industria di surgelati.
Ho quindi pensato che per una volta potevo prepararli io.
Rispetto alla ricetta di Ilaria ho apportato alcune varianti al ragù napoletano: ho sfumato con il vino prima di mettere il pomodoro perché altrimenti non può disperdere l'alcool, non ho utilizzato la passata ma i pomodori freschi e non ho utilizzato il concentrato di pomodoro perché ho avuto modo di vedere da cosa è composto e parafrasando il proverbio "Occhi vede, cuore dole".


Con questa ricetta partecipo al contest de Il ricettario di Cinzia - Dai! Ci scambiamo una ricetta