Cocogianni o cuocogianni?: PENNUCCE ALLA SALSA DI CASTELMAGNO

Il titolo del blog è un gioco di parole con il mio nickname.
In questo blog troverete le ricette, i vini, gli ingredienti e quant'altro attinente con il cibo che ritengo piacevole condividere con voi che siete venuti a trovarmi in questo mio spazio.
Amo le spezie in quanto le ritengo essenziali per una buona cucina e un corretto utilizzo consente anche di limitare o eliminare il sale; nelle mie ricette cerco di utilizzarne il meno possibile.
Spero che le ricette che troverete possano fornirvi gli spunti per realizzare ottimi piatti.
Buon appetito.

domenica 11 dicembre 2011

PENNUCCE ALLA SALSA DI CASTELMAGNO

Con questa ricetta completo il tris di formati di pasta del Pastificio Benedetto Cavalieri, inviatemi da Atmosfera Italiana in modo da partecipare al loro 3° contest.

Il terzo formato di pasta, dopo orecchiette e fusilli, sono le pennucce.
Mia cognata Simona è venuta a trovarci lo scorso weekend e mi ha portato un bel pezzo di Castelmagno. Lo aveva fatto anche lo scorso anno e avevo preparato il risotto.
Questa volta ne ho approfittato per preparare questa pasta.

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana - Pasta solo pasta

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 g di pennucce

70 g di Castelmagno grattugiato

125 g di panna fresca
2 piccoli scalogni tritati
1 bicchiere di vino bianco
1 arancia grossa
1 cucchiaio di zucchero

Olio extra vergine d'oliva

Sale

Pepe

2 fette di pane casareccio

PREPARAZIONE

Mettere in forno le fette di pane e farle tostare bene (devono essere ben colorate) quindi tritarle grossolanamente.
In una padella mettere lo scalogno tritato con un filo di olio EVO quindi versare il bicchiere di vino, sfumare e lasciare cuocere fino ridurre il liquido a circa la metà; aggiungere la panna e continuare a cuocere per un paio di minuti.

Togliere dal fuoco e incorporare il Castelmagno; amalgamare bene e, se la salsa risulta troppo densa, allungarla con l'acqua di cottura della pasta. Pepare e tenere in caldo.

Lavare bene l'arancia e sbucciarla evitando la parte bianca quindi tagliare le bucce a julienne. Spremere l'arancia, filtrare il succo e metterlo in un pentolino con le bucce e lo zucchero. Fare cuocere fino a che le bucce non saranno morbide e se il sugo si addensa troppo allungarlo con l'acqua di cottura della pasta.

Gettare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata (il Pastificio Benedetto Cavalieri consiglia 1 l di acqua ogni 100 g di pasta).

Un paio di minuti prima della completa cottura della pasta, scolarla e versarla nella padella con la salsa al Castelmagno mantecando bene. Se necessario aggiungere un po' dell'acqua di cottura. Completare in padella la cottura della pasta.

Versare la pasta nel piatto ed irrorare con il succo di arancia; spolverare con il pane tritato.

Decorare con le bucce di arancia.