FONDUTA DI FORMAGGI CON POLENTA E TARTUFO BIANCO

In questo periodo dell'anno, nella ditta dove ho lavorato fino a 3 anni fa, era tradizione organizzare una cena in provincia di Parma. La scusa era offrire la cena di Natale ad alcuni tecnici del Consorzio Agrario di Parma, in realtà era l'occasione di andare, a seconda degli anni, a Berceto a mangiare i funghi o da Mariella in loc. Fragnolo a Calestano a mangiare il tartufo.
Ed è stato proprio in questo locale che ho mangiato questo piatto, di per sé povero, ma arricchito e completato dal tartufo.

Come ho detto nel post relativo all'incontro tra blogger in Franciacorta di domenica scorsa, Alessandra del blog Food 4 thought è arrivata il sabato sera a casa mia con un sacco di prelibatezze tra cui 2 bei tartufi. Uno l'abbiamo usato il sabato sulla Tartrà preparata da Alessandra stessa e l'altro?

Quale migliore occasione per replicare questo semplice ma, vi assicuro, straordinario piatto?

Come si vede dalle fotografie alcuni pezzetti di formaggio non si sono perfettamente fusi. Sono pezzetti di un formaggio locale a media stagionatura prodotto in estate in alpeggio. All'inizio ero dispiaciuto ma poi ho pensato che era la dimostrazione che la fonduta è stata fatta realmente e non utilizzando prodotti già pronti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Love at First Bite - Una polvere d'oro che diventa polenta

INGREDIENTI (per 4 persone)

200 g di farina di mais
1 l di acqua
Sale grosso
200 g di robiola fresca
150 g di formaggio di alpeggio
100 g di formaggio grana grattugiato
50 g di formaggio di capra
Latte
2 tuorli d'uovo
Tartufo

PREPARAZIONE

Pulire dalle eventuali croste i formaggi, tagliarli a dadini piccoli e, con l'esclusione del grana, metterli in una ciotola coprendoli con il latte e lasciarli a riposare 4-5 ore.

In una pentola portare a bollire l'acqua, salarla e versare a pioggia la polenta continuando a mescolare con una frusta. Quando è stata versata tutta la farina, abbassare il fuoco e, utilizzando un cucchiaio di legno, continuare a mescolare fino alla cottura della polenta (35-40 minuti).

Quando mancano circa 15 minuti al termine di cottura della polenta, togliere i formaggi dal latte e metterli in un pentolino, aggiungere il grana grattugiato e, a fuoco moderato, fare sciogliere i formaggi. Quando saranno sciolti versare i due tuorli d'uovo e incorporarli bene.

Se la fonduta dovesse risultare troppo densa allungarla con il latte utilizzato per l'ammollo dei formaggi. 

La stessa cosa vale per la polenta in quanto, in questa ricetta, la polenta deve essere morbida (da potersi mangiare, per così dire, al cucchiaio).

Raggiunta la cottura della polenta riempire a metà un piatto fondo ben caldo, livellandola bene battendo sul fondo del piatto stesso.

Versare la fonduta di formaggio e completare con il tartufo tagliato a scaglie.