GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Cinzia dal suo blog Il ricettario di Cinzia ha proposto uno scambio di ricette tra foodblogger e quando mi è stato proposto ho accettato volentieri soprattutto per avere l'occasione di conoscere altri blog e le loro ricette.

Mi so iscritto e il primo sorteggio mi ha accoppiato al blog La Dolce Ilaria.

Come si può facilmente dedurre dal nome del blog, Ilaria propone soprattutto ricette dolci e, al contrario, come ben sa chi frequenta il mio blog, io ne ho fatte veramente poche.

Ho pensato di scegliere comunque un dolce ma, scorrendo le ricette, l'occhio mi è caduto sugli Gnocchi alla Sorrentina.

Tra le poche cose che mangia volentieri mia suocera ci sono proprio gli Gnocchi alla Sorrentina che compra al supermercato e sono prodotti da una nota industria di surgelati.

Ho quindi pensato che per una volta potevo prepararli io.

Rispetto alla ricetta di Ilaria ho apportato alcune varianti al ragù napoletano: ho sfumato con il vino prima di mettere il pomodoro perché altrimenti non può disperdere l'alcool, non ho utilizzato la passata ma i pomodori freschi e non ho utilizzato il concentrato di pomodoro perché ho avuto modo di vedere da cosa è composto e parafrasando il proverbio "Occhi vede, cuore dole".

Con questa ricetta partecipo al contest de Il ricettario di Cinzia - Dai! Ci scambiamo una ricetta

INGREDIENTI (per 4 persone)
Per gli gnocchi
500 g di patate
150 g di farina (quantità variabile)
1 uovo

Per il ragù napoletano
750 g di pomodori freschi rossi
300 g carne di manzo magra macinata
2 salamine di suino (ca. 200 g)
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
Olio extra vergine d'oliva
Mezzo cucchiaino di zucchero
Pepe
1 cucchiaino di sale
Foglie di basilico
A completamento
2 mozzarelle di bufala
Foglie di basilico

PREPARAZIONE

Per il ragù napoletano

Lavare i pomodori ed incidere a croce la parte opposta all'attacco del picciolo, immergerli per qualche secondo in acqua bollente e subito in acqua gelata, quindi spellarli. Tagliare la polpa a pezzettini; io ho utilizzato anche l'acqua di vegetazione e non ho eliminato i semini.

In una padella versare l'olio EVO, aggiungere le cipolle, il macinato di manzo e la polpa delle salamine a pezzetti. Fare rosolare a fuoco medio fino a coloritura della carne quindi alzare la fiamme ed aggiungere il vino. Fare sfumare per 2-3 minuti mescolando bene.

Abbassare la fiamma, aggiungere i pomodori, mescolare bene, aggiungere una bella macinata di pepe e coprire con un coperchio.

Cuocere a fuoco basso per circa 3 ore; controllare che il sugo non si asciughi e, se necessario, aggiungere dell'acqua calda. Quasi al termine della cottura aggiungere delle foglie di basilico tritate.

Per gli gnocchi

In abbondante acqua salata fare cuocere le patate con la buccia.

Quando saranno cotte sbucciarle, schiacciarle in una pirofila e metterle nel forno a 100° per 15/20 minuti. In questo modo le patate perderanno parte dell'umidità e sarà necessaria meno farina nell'impasto.

Fare raffreddare le patate quindi aggiungere la farina e l'uovo e impastare bene. Creare dei cilindretti di circa 1 cm di diametro e tagliarli a pezzetti da 1 cm e mezzo, due.

Volendo passarli nell'apposito strumento o nei rabbi di una forchetta per rigarli.

Posizionarli su un canovaccio pulito, coprirli e lasciarli riposare.

Completamento

In abbondante acqua salata fare cuocere gli gnocchi e, mano a mano che vengono a galla, versarli nella padella con il ragù condendoli bene.

In una pirofila unica o, come ho fatto io, in pirofile individuali fare strati alternati di gnocchi con il ragù e di mozzarella tagliata a dadini.

Mettere in forno già caldo a 180° per 12-15 minuti.

Servire caldi.