PICI AL RAGÙ PICCANTE

Come ho anticipato questa versione dei pici l'ho preparata il giorno dell'Epifania.

Tra preparazione del ragù e dei pici ho passato tutta la mattinata in cucina anche perché era la prima volta che li preparavo e quindi necessitavo di prenderci la mano; infatti, la domenica successiva è stato tutto più semplice e veloce.

Il ragù è simile a quello che avevo preparato come ripieno degli arancini con la variante che al posto della pasta di peperoncino cinese ho utilizzato il mio peperoncino macinato.

Infatti è qualche anno che coltivo nella bella stagione qualche pianta di peperoncino in diverse varietà che nel tardo autunno raccolgo e metto ad essicare dentro un sacchetto di quelli che una volta si usavano per il pane.

In primavera, quando sono ben secchi, li macino finemente e miscelo la polvere ottenuta con quella (poca) che mi è rimasta dalla stagione precedente.

L'utilizzo di diverse varietà di peperoncini, tutte abbastanza piccanti, mi ha consentito di ottenere una miscela particolare e decisamente forte.

Cosa apprezzata in famiglia visto che tutti amiamo il sapore piccante.

Non avevo mai preparato i pici prima d'ora, cosa che avviene frequentemente con le sfide dell'MT Challenge, ma hanno decisamente avuto successo in famiglia e se conosco bene "i miei polli" credo che presto mi chiederanno di rifarli.

Con questa ricetta partecipo al contest di Menù Turistico - MT Challenge di gennaio 2013

INGREDIENTI (per 4 persone)
Per i pici
200 g di farina 00
100 g di farina di semola rimacinata
1 bicchiere ca. di acqua
2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
1 pizzico di sale
Per il ragù
300 g di carne di manzo macinata
1 salamina di suino
400 g di pomodori
1 bicchiere di vino rosso
1 cipolla bianca 
Spicchio d'aglio
1 cucchiaino di peperoncino macinato
Olio extra vergine d'oliva
Mezzo cucchiaino di zucchero
Sale
Formaggio grana grattugiato

PREPARAZIONE
Per i pici
In una ciotola versare le due farine miscelate, aggiungere l'olio evo, il sale e gradualmente l'acqua mescolando fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Prendere l'impasto e su una spianatoia continuare ad impastarla nello stesso modo che si usa per la pasta all'uovo utilizzando il palmo della mano.
A seconda della necessità aggiungere farina o acqua.
Continuare ad impastare con energia ma senza sfibrare l'impasto per almeno 10 minuti.
Al termine si deve ottenere un impasto liscio e morbido.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per una mezz'ora.
Trascorso il tempo indicato, dall'impasto toglierne un pezzetto avendo cura di richiudere l'impasto con la pellicola in modo da evitare che si secchi.

Fare una pallina del pezzetto asportato e sulla spianatoia stenderla con il mattarello fino ad uno spessore di ca. 1 cm. Con un tagliapasta tagliare delle striscioline sempre di uno spessore di ca. 1 cm.

Prendere ciascuna strisciolina e rotolandola con il palmo delle mani, contemporaneamente, stirala verso l'esterno.
Una volta raggiunto lo spessore desiderato fare rotolare il picio nella semola in modo che non si appiccihi agli altri.
Preseguire fino a terminare l'impasto.
Al termine mi sono venuti di lunghezze diverse (da 60 a 150 cm) con uno spessore simile a quello dei bucatini. 

Per il ragù

Lavare i pomodori ed incidere a croce la parte opposta all'attacco del picciolo, immergerli per qualche secondo in acqua bollente e subito in acqua gelata, quindi spellarli. Eliminare i semini e tritare la polpa a pezzettini.

In una padella versare l'olio evo, lo spicchio d'aglio, la cipolla tritata e farla imbiondire; aggiungere il peperoncino macinato, mescolare bene quindi versare la carne di manzo e la polpa delle salamine a pezzetti.
Fare rosolare a fuoco medio fino a coloritura della carne quindi alzare la fiamma ed aggiungere il vino. Fare sfumare per 2-3 minuti mescolando bene.

Abbassare la fiamma, aggiungere la dadolata di pomodori, lo zucchero e il sale; mescolare bene e coprire con un coperchio.

Cuocere a fuoco basso per circa 3 ore; controllare che il sugo non si asciughi e, se necessario, aggiungere dell'acqua calda.

Mettere a bollire abbondante acqua salata e versare i pici che saranno pronti in ca. 5 minuti (quando saranno tornati a galla).
In una padella mettere la quantità di ragù necessaria per condire; scolare i pici e versarli nella padella, mescolare e condirli bene.
Impiattare i pici aggiungendo abbondante ragù e, a scelta, aggiungere una spolverata di formaggio grana grattugiato.

Per maggiori dettagli vedere qui il post più che esaustivo della Patty.