COZZE ALLA NORMANNA - MOULES ET FRITES

Qualche anno fa ho avuto il piacere di trascorrere le vacanze in Normandia. In generale ho mangiato decisamente bene e questo è un dei piatti che più ho apprezzato. Ho avuto occasione di mangiare questa preparazione anche a Parigi ed a Nizza ma quelle di Honfleur, Trouville sur Mer e Saint Vaast la Hougue sono insuperabili.

La salsa di accompagnamento è veramente sublime. Dotatevi di una buona scorta di pane; naturalmente baguettes.

Può sembrare strano ma questo piatto viene proposto con contorno di patatine fritte e, si sposa alla grande.

Di norma questo piatto si abbina ad una birra chiara (Lager) ma mi sento di consigliare l'abbinamento con un ottimo vino bianco fermo.

FILETTI DI ROMBO IN SALSA DI PEPERONI

Questa è una ricetta trovata anni fa su una rivista e l'ho provata svariate volte anche con pesci diversi ma comunque da cui siano ricavabili i filetti. La marcia in più di questo piatto è sicuramente la salsa di peperoni provata con eccellenti risultati anche come accompagnamento a carni alla griglia

IMMAGINE (Work in progress)

SPAGHETTI ALLA SGUALDRINA

Questo è un'altro piatto creato da Ugo Tognazzi, uno dei più famosi. Come avrete capito, ha ideato piatti, soprattutto primi, che mi piaccono molto e che quindi voglio condividere.

Linguine alla sgualdrina

RISOTTO ALL'AMARONE

Quando mia moglie ed io abbiamo l'occasione di andare a Verona normalmente ci fermiamo a mangiare alla Bottega del Vino e, di norma, come primo prendiamo questo risotto che non finisce mai di stupirci e di piacerci. Non è complicato da fare l'importante è scegliere un buon vino. Può essere realizzato anche con altri vini comunque di una certa corposità.

Provvisoria dal web

PASTA ALL'UOVO

Questo è l'impasto che usiamo quando facciamo i casoncelli (tipico raviolo bresciano) e con le dosi indicate se ne riescono a fare circa 90. Lo stesso impasto lo usiamo anche per altri tipi di ravioli e per la pasta all'uovo (fettuccine, tagliatelle, lasagne, malfatti, ecc.).

Prossimamente pubblicherò post dove si utilizzerà questo impasto.

PASTA CON LE SARDE

Questa è una ricetta vista in televisione su Alice e proposta da Stefano Fagioli chef della trattoria Via Vai di Ripalta Cremasca (CR). Ho provato a farla e devo dire che riesce veramente bene. Il mio consiglio è di aggiungere, una volta messa la pasta nei piatti, del pane grattugiato tostato utilizzato come se fosse formaggio.

Provvisoria dal web

GNOCCHI DI PANE

Questa è una ricetta dello chef Graziano Cominelli de La Piazzetta a Sant'Eufemia a Brescia.

Ho visto per la prima volta questa ricetta in televisione e subito ho avuto il desiderio di provarla.

Alla prima occasione che ho avuto di andare al ristorante li ho ordinati e, come dire, … eccellenti.

Nella ricetta alla TV il condimento era il burro versato mentre al ristorante ho mangiato la ricetta con il pomodoro. Nella ricetta riporto le due soluzioni. Se volete provare, a Voi la scelta su quale cucinare. Io le ho provate tutte e due e sono ambedue eccellenti.

Immagine provvisoria dal web

RISOTTO AL CASTELMAGNO

Risotto al Castelmagno

La mia cara cognata Simona mi ha portato, dal salone del gusto di Torino, un bel pezzo di Castelmagno. Quindi quale occasione migliore per cucinare un bel risotto al Castelmagno?

L'esecutrice materiale di questo piatto è mia moglie Emanuela specialista in primi e dolci.

Risultato? Eccellente, provare per credere.

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 g di riso carnaroli

300 g di Castelmagno a stagionatura media

200 ml di panna da cucina

1 bicchiere di vino bianco secco

1 l di brodo di carne o di dado

½ cipolla bianca

2 noci di burro

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

Mettere in una padella l'olio EVO, una noce di burro e la cipolla tritata finemente.

Soffriggere fino a che la cipolla non sarà diventata trasparente.

Aggiungere il riso e farlo tostare bene mescolando di continuo.

Mettere il vino bianco e mescolare fino all'evaporazione quindi aggiungere un paio di mestolini di brodo. Mescolare sempre il riso tenendolo bagnato di brodo fino alla cottura (circa 14-15 minuti).

In un pentolino mettere la panna e farla scaldare ed aggiungere il Castelmagno a pezzetti o grattugiato. Mescolare bene fino a che il formaggio non sarà ben amalgamato.

Una volta cotto il risotto toglierlo dal fuoco ed aggiungere il Castelmagno con la panna e una noce di burro e mantecare bene mescolando velocemente il risotto.

Tenere il risotto all'onda (abbastanza morbido); se necessario aggiungere il brodo.

Servire nel piatto caldo decorando delle scaglie di Castelmagno.