SCALOPPINE AL RUM

Penso che sia capitato a tutti di preparare le scaloppine di vitello e, di norma, si preparano al limone, al Marsala o al vino bianco. La ricetta che propongo prevede l'utilizzo del rum che secondo me da un po' più di grinta al piatto. L'ho abbinato ad un contorno di carote tagliate a fiammifero. Per il rum consiglio Havana Club 7 anni Anejo (lo mejor)

Scaloppine al rum

CREMA DI MARRONI

Anna, la collega di mia moglie ha colpito ancora. Stavolta mi ha fatto avere la sua crema di marroni con relativa ricetta che vado a condividere. Non posso dare pareri sulla preparazione ma il risultato finale è meritevole di citazione.

Crema di marroni

UOVO AL VAPORE

L'uovo è uno dei cibi che più mi piacciono e come sempre è la ciambella di salvataggio quando, all'ultimo momento, non sai cosa preparare. Questo è un modo per fare l'uovo sodo in maniera diversa e presentato un pochino meglio. E' una ricetta che sembra complicata ma, in realtà, è davvero semplice.

Uova al vapore

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta di Note di cioccolato - Un uovo per amico

GAMBERI PICCANTI

Questo piatto è uno dei miei esperimenti che dalle reazioni dei miei ospiti è decisamente riuscito.

Deve piacere il piccante perché la salsa è veramente … “arrabbiata”.

Io uso dei peperoncini, che coltivo personalmente, di una varietà molto piccante.

Se si vuole una salsa meno piccante eliminare i semi dei peperoncini prima di aggiungerli alla marinatura.

Gamberi piccanti

ROASTBEEF IN PADELLA

Questo è un piatto veloce e di sicuro effetto. Devo la conoscenza di questa ricetta alla mia ex suocera Vittoria e alla mia ex moglie Alessandra. E' un metodo molto rapido di preparare un roastbeef. Personalmente la carne mi piace al sangue ed è per questo livello di cottura che sono i tempi indicati. Se preferite la carne un po' più cotta continuate oltre la cottura abbassando la fiamma e coprendo la pentola.

Roastbeef in padella

TAGLIATA DI CAVALLO

Questo è uno dei miei piatti forti. Quando invito a cena gli amici e chiedo loro cosa desiderano quasi sempre optano per questa ricetta. Io preferisco fare la tagliata con la carne di cavallo che trovo più tenera e saporita di quella di manzo. Il mio fornitore di fiducia è la macelleria Mazzelli di Gussago (BS) e, solitamente, oltre ad aprirmi il pezzo di carne per renderla più bassa (circa 4-5 cm), me la forniscono già con le spezie. La quantità di carne che indico sarebbe quella normale che poi è la prima che ho fatto. L'ultima volta 2 Kg per 6 persone. Non è avanzato nulla.

La cottura che indico è fatta con il barbeque a gas della Weber.

Provvisoria dal web

RISOTTO CON LE QUAGLIE

Questo è un piatto tipico piemontese e ricordo che da piccolo mia mamma spesso lo preparava per il pranzo della domenica. E' uno dei miei risotti preferiti. La salsa che fa da condimento al risotto è veramente buonissima.

Provvisoria dal web

FEGATO ALLA VENETA

Questa è una ricetta tipica pare della zona di Venezia che prima si è diffusa in tutto il Veneto per poi espandersi, probabilmente a causa dell'emigrazione, in molte località del Nord Italia.

Esistono diverse varianti, con l'aggiunta o meno degli ingredienti. Quella che faccio io e che vi propongo è la ricetta che faceva mia nonna Anna (vicentina doc) e successivamente mia mamma. Ho apportato una piccola variante, loro aggiungevano il fegato a metà cottura delle cipolle, mentre io preferisco cuocerli separatamente ed aggiungerli solo al termine. Mia moglie e mia suocera erano abituate a mangiare il fegato a fettine bagnate in cottura con l'aceto; da quando l'hanno mangiato come lo faccio io si sono dimenticate della loro ricetta.

Fegato alla veneta