RISOTTO AI FUNGHI PER MIO FRATELLO

Oggi, 4 settembre, mi fratello Marco compie 47 anni.

Noi non potremmo essere più diversi, sia fisicamente che caratterialmente.

Mio fratello è nato a Siena e questa è una cosa che gli invidio.

E' stato battezzato contradaiolo della Sovrana Contrada dell'Istrice prima ancora di ricevere il battesimo cristiano.

Stemma e motto sulla fonte battesimale

Le origini dei nostri genitori sono da parte di padre decisamente lombarde (pare che il nostro cognome abbia origini longobarde), mentre da parte di madre venete (bellunesi - vicentine), per cui credo che l'aver respirato, appena nato, l'aria toscana, abbia dato a mio fratello quello spirito polemico innato nei toscani.

Per Marco ogni discussione è buona per aprire una polemica e, chiaramente, l'ultima parola deve essere la sua.

E' sempre stato, fin da piccolo, quello che si può definire un "bastian contrario". Tu dici bianco e puoi stare sicuro che lui dice nero.

Anche nel tifo sportivo si è sempre contrapposto a me.

Nel calcio io tifo da sempre Inter e lui .... Milan.

Nel basket io tifoso dell'Olimpia Milano, la grande Simmenthal, e lui .... Ignis Varese.

In Formula Uno io tifoso da sempre della Ferrari, lui .... Alfa Romeo (quando c'era).

E potrei andare avanti ad elencare all'infinito.

Penso che le uniche cose su cui concordiamo sono l'amore per l'Istrice e per le .. donne (anche se pure in questo i gusti sono differenti).

Ma nonostante queste, chiamiamole divergenze, siamo molto legati e ciascuno di noi sa che per qualsiasi cosa può contare sull'appoggio dell'altro.
Marco adora il risotto. Ne è veramente goloso anche se lo mangia in modo "barbaro" con il cucchiaio e ho pensato quindi di dedicargli questa ricetta che cerca di riprodurre il risotto che è nel menù del Ristorante Villa Carpino di Ome. Non avendo la ricetta precisa ho cercato di estrapolare gli ingredienti in base ai sapori e credo e spero di essermi avvicinato all'originale.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 g di riso carnaroli

220 g funghi porcini surgelati (*)
½ cipolla

½ bicchiere di vino bianco secco

1,5 l di brodo vegetale

50 g di parmigiano grattugiato
100 g di robiola bresciana morbida
50 g di pecorino a pasta morbida
1 noce di burro
Prezzemolo tritato
Spicchio d'aglio

Olio extra vergine d'oliva 
Sale

(*) Non ne ho trovati di freschi decenti per cui ho dovuto ripiegare su quelli surgelati.


PREPARAZIONE

Pulire e tagliare fine la cipolla.
Mettere in una pentola versare un poco di olio EVO, aggiungere la cipolla e fare rosolare a fuoco moderato.
Quando  la cipolla sarà trasparente aggiungere il riso e tostarlo bene.

Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare bene mescolando di continuo.

Aggiungere un paio di mestolini di brodo e mescolando sempre, tenendolo bagnato, portare alla cottura il riso (circa 14-15 minuti).
Nel frattempo tritare i funghi a dadini piccolissimi.
In una padella versare un filo di olio EVO e lo spicchio d'aglio; quando comincia a soffriggere versare i funghi e fare cuocere a fuoco medio.
Dopo qualche minuto togliere l'aglio ed aggiungere una bella manciata di prezzemolo tritato finemente e continuare la cottura.

Un paio di minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungere metà dei funghi trifolati, il parmigiano gratuggiato, la robiola a pezzettini ed il pecorino a dadini.
Mescolare bene facendo sciogliere i formaggi.
Se necessario correggere di sale.

Una volta cotto il risotto toglierlo dal fuoco, aggiungere le due noci di burro e mantecarlo bene muovendolo rapidamente.
Lasciare riposare coperto per un paio di minuti.

Versare il risotto e al centro mettere il trito di funghi e completare con rametti di prezzemolo riccio.