LINGUINE MARE E MONTI

Ad aprile scorso ho pubblicato una ricetta per partecipare al contest "Se tu fossi una ricetta" del blog Juls' Kitchen. Questa ricetta erano gli Spaghetti allo scoglio.

Anche se quella era la ricetta che penso possa identificarmi non mi allontano dalla verità se dico che questa pasta che aggiunge ai prodotti del mare, funghi e Parmigiano Reggiano, sia una delle mie preferite. Purtroppo dalle mie parti in questo momento non si trovano funghi (speriamo in qualche acquazzone) e nei negozi ci sono solo funghi porcini di provenienza rumena che, anche se esteticamente belli, non sanno proprio di nulla per cui ho optato per dei funghi misti surgelati. Nella ricetta è indicata in corsivo la parte valida per i funghi freschi.

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 g di spaghetti
12 gamberi
12 cozze
20 vongole
2-3 seppioline pulite
200 g funghi porcini freschi (o surgelati)
Parmigiano Reggiano a scaglie
Prezzemolo
Peperoncino
Aglio
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe


PREPARAZIONE

Pulire le cozze e le vongole.

Prendere le seppioline, eliminare la testa e tagliare le sacche a striscioline sottili.
Togliere le teste ed il carapace ai gamberi, mantenere le code quindi inciderli per togliere l'intestino.
Se si utilizzano funghi freschi: con un un panno umido pulire bene i funghi eliminando le impurità e tagliarli a pezzetti.
In una padella versare un filo di olio EVO con uno spicchio d'aglio quindi aggiungere i funghi e fare cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. 

In una padella mettere un poco d'olio EVO, un pezzetto di peperoncino e uno spicchio d'aglio e fare soffriggere a fuoco moderato; dopo un paio di minuti aggiungere cozze e vongole, alzare la fiamma, coprire e fare aprire i gusci.

Intanto salare l'acqua di cottura della pasta e portare a bollore, quindi gettare la pasta.

Una volta aperte le conchiglie spegnere la fiamma eliminare l'aglio ed il peperoncino e togliere alle cozze il guscio che non contiene il mollusco (facoltativo).

Mettere metà del liquido che si sarà formato da parte in una ciotola.

Riaccendere la fiamma e quando ben calda aggiungere i funghi, le seppioline, i gamberi ed una manciata di prezzemolo tritato.

Scolare la pasta uno-due minuti prima, metterla nella padella, aggiungere il succo che avevamo tenuto da parte, mescolare bene per condirla e farle assorbire tutti i sapori.
Completare così la cottura della pasta.

Servire la pasta in piatti preriscaldati, aggiungere un filo d'olio EVO a crudo, il Parmigiano Reggiano a scaglie e spolverare con prezzemolo tritato. Guarnire con prezzemolo riccio.