PORCINI TRIFOLATI CON MOZZARELLA IMPANATA

Qualche giorno fa dalla mia fruttivendola erano in bella esposizione dei profumatissimi funghi porcini della val di Taro. Nonostante il prezzo proibitivo ne ho comprato un po' (vedi foto). La cappella di quello più grosso l'ho semplicemente divisa in due in senso orizzontale e l'ho cotta alla griglia per Emanuela.

Il resto li ho fatti trifolati e l'abbinamento con la mozzarella impanata mi è stato suggerito tanti anni fa.

Appena diplomato, in attesa di fare il servizio militare (che poi non ho fatto visto che sono stato congedato lo stesso giorno della chiamata) e di trovare un lavoro attinente il mio titolo di studio, ho fatto per un anno e mezzo il magazziniere nel deposito di Brescia della Pirelli Cavi.

Tutte le settimane arrivava un camion dalla Bicocca con il carico di rocchetti di filo di rame per avvolgimenti elettrici e l'autista che più frequentemente faceva la consegna si chiamava Piero ed abitava in un paese della Val Seriana.

Piero aveva 2 passioni: le donne e i funghi e sinceramente non ho mai capito chi fosse al primo posto. La conseguenza era che, mentre scaricavamo, a mano, il carico, si parlava solo di questi argomenti.

Un giorno mi disse: "Gianni, arrivo a casa alla sera, mi faccio la doccia, mi siedo a tavola con mia moglie sulla terrazza dove vedo tutta la valle, mangio funghi trifolati con la mozzarella impanata, accompagnati da un buon vino bianco fresco e ... sono felice."

Ricordo che allora mi colpì molto sentire come poche semplici cose possano fare felice una persona ma non ne compresi appieno il significato. Ora, che di anni ne sono passati tanti, l'esperienza mi consente di dire che aveva pienamente ragione. Sono le persone che ti sono vicine e le cose che ti piacciono che possono renderti felice e sereno.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta de Il giardino degli aromi - Funghetto o scherzetto?

INGREDIENTI (per 4 persone)

800 g di funghi porcini freschi
1 bicchiere di brodo
Prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio
8 fette di mozzarella per pizza (è più asciutta di quella normale)
2 uova
Pane grattugiato
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe


PREPARAZIONE

Pulire bene i funghi con un coltellino ed un panno umido, quindi tagliarli a lamelle.

In una padella versare poco olio EVO e lo spicchio d'aglio in camicia; farlo soffriggere leggermente a fuoco moderato quindi aggiungere i funghi e mescolarli bene per ungerli uniformemente d'olio. Quando cominciano ad asciugarsi aggiungere il bicchiere di brodo caldo, coprire la padella con un coperchio e far cuocere a fuoco basso.

Sbattere in un piatto le uova e in un altro piatto versare un po' di pane grattugiato.

Prendere una fetta di mozzarella, passarla nelle uova e poi nel pane coprendo bene tutta la superficie quindi ripetere l'operazione. Preparare così tutte le fette.

In un pentolino versare l'olio EVO necessario ada avvolgere completamente le fette durante la frittura. Io uso un pentolino dove ci stanno contemporaneamente 2 fette.

Procedere alla frittura fino a che l'impanatura non sarà ben dorata. Bastano un paio di minuti.

Per mantenere caldo un fritto metterlo nel forno leggermente aperto a 70-80°C.

Controllare i funghi e quando il brodo sarà stato assorbito spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato mescolando bene.

Servire in un piatto caldo guarnendo con del prezzemolo.

N.B.: I funghi porcini possono essere sostituiti anche con altre qualità ma il piatto, soprattutto a livello olfattivo, ne perde.