PROFITEROLES PER L'MTC DI OTTOBRE

Anche questo mese è arrivato il momento di postare la ricetta per partecipare all'MTChallenge e per ottobre Stefania, che ha vinto la sfida di settembre, ci ha imposto i profiteroles.

Negli ultimi tempi ho accompagnato la ricetta dell'MTC con una storiella vera o di fantasia che mi collegasse con la ricetta del mese ma con i profiteroles ..... niente! Non mi è venuto in mente niente.

Credete quindi che per questo mese vi avrei evitato ulteriori letture oltre alla ricetta? Assolutamennte no. Ho pensato di sostituire la storiella con qualcosa di differente.

Prima è comunque doverosa una premessa. Mia moglie (scherzando?) dice sempre che noi maschi facciamo funzionare un neurone alla volta mentre le donne ne fanno funzionare molti di più. Sono assolutamente daccordo solo che questo comporta che spesso i neuroni delle donne si scontrino con effetti non prevedibili. In un certo periodo, non proprio recente, della mia vita probabilmente ha avuto il sopravvento la componente dell'altrui sesso di cui tutti siamo dotati (no, non fate pensieri strani), nella fattispecie facevo funzionare più neuroni contemporaneamente e, non essendo abituato, ero, diciamo, un po' confuso su tanti aspetti della mia vita.

Allora, mentre percorrevo la mia dose quotidiana di chilometri, mi era venuta la mania di pensare delle frasi, degli aforismi che avessero attinenza con i fatti che mi accadevano. Vedevo un arcobaleno, pensavo e scrivevo delle frasi sulle mie emozioni nel vederlo; vedevo un fiume, pensavo escrivevo frasi sulla similitudine tra la mia vita ed il suo scorrere lento; etc. etc.
In definitiva ho pensato che questo mese niente storiella ma, vi beccate uno di questi scritti, ad esser sinceri, uno dei pochi con uno sfondo di ottimismo.

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DESERTO

C'è il deserto nel tuo cuore.

Interminabile sequenza
di dune sabbiose
senza una vita
senza un fiore.

Ma anche nel deserto più arido
c'è un oasi
dove nasce la vita,
dove crescono i fiori.

Troverò l'oasi che c'è nel tuo cuore.

Costruirò arditi canali,
seminerò i fiori più belli,
creerò viali alberati,
progetterò meravigliose fontane.

Curerò un giardino
dove nasce la vita,
dove cresce l'amore.

Ci sarà il paradiso nel tuo cuore.

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Prima di passare alla ricetta voglio esprimere la mia gratitudine a Stefania per avermi praticamente imposto di dedicarmi alla realizzazione di questo dolce. Ho deciso di seguire passa passo il suo procedimento (per la prima volta ho fatto una ricetta con il mio fedele VAIO al seguito) e la proporzione delle dosi e alla fine, lo confesso, mi sono proprio divertito.

Un grazie anche a mia moglie che ha fatto da supervisore ed in qualche passaggio mi ha dato una mano.

Ho approfittato di questa occasione per realizzare dei profiteroles in monoporzione per sponsorizzare anche il mio contest a tema "Torte in monoporzione" che terminerà il 10/01/2012 e a cui vi invito a partecipare.

Per questo motivo ho realizzato dei bignè più piccoli di quelli normalmente utilizzati.

Farcia crema cioccolato - Glassa Chantilly

Farcia mista - Glassa mista

Farcia Chantilly - Glassa crema cioccolato

Con questa ricetta partecipo al contest di Menù Turistico - MT Challenge di settembre

INGREDIENTI (dosi doppie rispetto a Stefania)

Bignè (per 45 mini bignè):

74 ml di acqua

10 ml di latte

66 gr di burro

70 gr di farina

2 uova

Un pizzico di sale

Crema chantilly

126 ml di latte intero

24 ml di panna fresca

2 tuorli

10 gr di maizena

48 gr di zucchero

120 ml di panna montata

semi di bacca di vaniglia

Crema al cioccolato

100 g di cioccolato fondente 60% di cacao

50 g di cioccolato al latte

140 g di panna

PREPARAZIONE

Ripresa esattamente da ricetta di Stefania.

Bignè

Versare l’acqua, il sale e il latte in un pentolino, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e accendere il fuoco. Portare lentamente a bollore. E’ indispensabile che il burro si sciolga completamente prima che l’acqua inizi a bollire.

Quando l’acqua bolle aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno. Far cuocere sul fuoco fino a quando il composto non si sarà asciugato un po’. Toglietelo dal fuoco quando si inizia a sentire un intenso profumo di burro cotto.

Trasferire tutto nella ciotola della planetaria. E’ necessario fare raffreddare l’impasto continuando a maneggiarlo quindi azionare le fruste per un minuto. Aggiungere le uova intere, una alla volta. Aggiungere il secondo uovo solo quando il primo è stato completamente assorbito. Al termine si ottiene una pasta dalla consistenza simile a quella della crema pasticcera.

Riempire una sacca da pasticceria con bocchetta piccola 4-5 mm e modellare i bignè su una teglia imburrata. "Schiacciare" la punta che inevitabilmente si formerà con il dito leggermente bagnato di acqua.

Mettere la teglia in forno già a 200°C. e cuocere per 35 minuti di cui: i primi 12 con forno completamente chiuso ed i restanti 23 minuti con l'anta del forno leggermente aperta (basta qualche mm aiutandosi con uno spessore (io ho usato un asciughino ripiegato più volte.

Crema chantilly

Sbattere con un frullino elettrico  i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia, la maizena e qualche cucchiaio di latte.

Nel frattempo portare a bollore il latte con la panna. Quando il latte sta per bollire, versare sopra la crema di tuorli, senza mescolare. La crema non si attacca, ma si addensa subito. Quando è rappresa, spegnere il fuoco e mescolarla delicatamente e trasferirla immediatamente in una ciotola coprendola con pellicola a contatto.

Quando sarà fredda, montare la panna con le fruste ad alta velocità: fermarsi quando è ancora morbida: deve essere semimontata. A questo punto inserirla gradualmente alla crema pasticcera, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Quando la crema pasticcera avrà raggiunto consistenza simile a quella della panna, sarà possibile unirle senza timore che la panna si smonti. 

Crema al cioccolato

Scaldare la panna, portandola quasi a bollore. Spegnere il fuoco e unirvi il cioccolato fondente ed al latte tagliato a pezzettini. Mescolare bene finchè il cioccolato non sarà sciolto. Fare raffreddare completamente.

Assemblaggio della monoporzione

Io ho utilizato le due creme sia per la farcitura che per la glassatura.
Mettere la crema con cui si intendono farcire i bignè in una sacca da pasticceria con bocchetta piccola e lunga, quindi bucare con la bocchetta la parte inferiore dei bignè e riempirli con la crema.
Spolverare il piatto con del cacao quindi posizionare un bignè al centro del piatto e altri 6 tutti intorno.
Versare tra i bignè la crema non utilizzata per la farcia quindi posizionare sopra altri 4 bignè. Versare di nuovo la crema tra questi ultimi e posizionare un ultimo bignè in sommità. Colare la crema dall'ultimo bignè all'esterno verso il basso.