PATE' DI TONNO E PEPERONI

Non era previsto in questo post nessun tipo di racconto ma solo la mera esecuzione della ricetta ma scorrendo i commenti del post precedente (Patè d'anatra all'arancia) mi sono ricordato che la canzone "Un mazzolin di fiori" si collega con un ricordo di una serata a Parigi e mi è venuto voglia di raccontare anche questa storia.

Nel 2005  mia moglie, mia figlia ed io siamo andati a trascorrere le vacanze estive in Francia e, precisamente, 10 giorni in Normandia con base ad Honfleur e 4 giorni a Parigi in un delizioso Hotel nei pressi de Les Invalides.

Per noi è diventata tradizione quando andiamo a Parigi andare almeno una volta a cena a Nos Ancêtres le Gaulois all'Ile Saint Louis.

E' un locale molto caratteristico composto da diversi ambienti ed in ognuno c'è un camino dove viene cotta la carne alla brace.

Su ogni tavolino è presente un grande cesto con un bel assortimento di verdure crude; ti viene consegnato un boccale ed il vino lo spilli direttamente da grandi botti e gli antipasti e gli affettati (grande varietà di salami) sono su grandi tavoloni e ti servi da solo. Ordini e ti viene servito solo la carne ed il dolce.

Inizio serata

Il vino aveva già prodotto i suoi effetti

Nel corso della cena è d'obbligo la presenza tra i tavoli di uno chansonnier e verso la fine della serata è facile che qualcuno degli avventori intoni qualche canzone e, se è famosa in diversi paesi, è normale sentirla cantare con idiomi diversi.

Quella sera al termine della serata, non ricordo perché, ma ho dato l'incipit di "Quel mazzolin di fiori" sperando che la Manu si mettesse a cantare anche perché, contrariamente a me, è davvero brava ed intonata. Al momento la Manu non ha risposto al mio incipit però, un signore francese seduto al tavolo vicino, mi ha sentito e si è lanciato lui continuando a cantare e trascinando finalmente anche la Manu nel canto. Chiaramente tutti i presenti nella sala sono rimasti ad ascoltare ed al termine grandi applausi. Il signore francese ha completato rivolgendosi a compagni di tavolo e alle altre persone presenti esclamando in francese "E' una famosa canzone popolare italiana". E di seguito altri applausi. Una volta tanto i francesi mi sono sembrati più simpatici.

Quando ho deciso di partecipare all'MTC di questo mese con il patè di anatra la Manu ha subito protestato: "Ma come, devi fare un patè e non mi fai il patè al tonno e peperoni come quello che mangiamo da Piero a Villa Carpino?"

Memore degli insegnamenti di Alessandra nel lancio della sfida di questo mese le ho risposto: "Quello che mangiamo da Piero non è un patè ma una mousse! Però se vuoi ti preparo il patè." (Grazie Alessandra).

Sul risultato ottenuto basti dire che mia suocera, ormai nota perché mangia meno degli uccellini che nutre amorevolmente, mi ha chiesto se potevo metterne un po' in un contenitore che l'avrebbe mangiato anche l'indomani. E' vero; anche queste sono soddisfazioni.
Dovendo scegliere con cosa abbianare il patè di tonno e peperoni, ritengo che il tonno si sposi bene con il finocchio (vedi la mia tartare) e con le cipolle, per cui ho fatto una crema di finocchio ed una insalatina di cipolle.

Con questa ricetta partecipo al contest di Menù Turistico - MT Challenge di febbraio 2012

INGREDIENTI
500 g di filetto di tonno
100 g di polpa di peperone rosso
150 g di burro
2 finocchi grossi
2 cipolle rosse
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

Lavare e spelare il meglio possibile la polpa di peperoni quindi tagliarla in pezzetti grossolani.

Tagliare a pezzetti il filetto di tonno.

Cuocere al vapore sia il tonno che il peperone. Io ho utilizzato l'apposita funzione del forno a microonde e devo dire che il risultato è eccellente.

Una volta cotto al vapore il peperone eliminare la rimanente buccia.

Lasciare raffreddare quindi mettere il tonno, il peperone ed il burro a temperatura ambiente nel mixer ed azionarlo fino ad ottenere un composto morbido e compatto-

Aggiustare di sale e pepe quindi azionare nuovamente il mixer per qualche secondo.

Versare il composto nelle formine e fare riposare in frigorifero almeno mezz'ora.

In un pentolino con acqua bollete salata versare i finocchi tagliati a pezzetti e fare cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi ma ancora compatti (4-5 minuti).

Mettere i finocchi nel bicchiere del mixer, aggiungere due cucchiai dell'acqua di cottura, aggiustare di sale e pepe e frullare fino ad ottenere una sorta di crema.

Tagliare due dischi al centro della cipolla da usare come base per l'insalatina e tritare finemente il resto. In una ciotola condire la cipolla con sale, pepe e olio EVO.

In un angolo del piatto posizionare il disco di cipolla e sopra mettere l'insalatina; nell'altra parte del piatto versare un paio di cucchiai di crema di finocchi, distribuirla bene ed al centro posizionare il patè di tonno e peperoni.

Completare decorando con un rametto di finocchietto selvatico.