LINGUINE MARE E MONTI

Ad aprile scorso ho pubblicato una ricetta per partecipare al contest "Se tu fossi una ricetta" del blog Juls' Kitchen. Questa ricetta erano gli Spaghetti allo scoglio.

Anche se quella era la ricetta che penso possa identificarmi non mi allontano dalla verità se dico che questa pasta che aggiunge ai prodotti del mare, funghi e Parmigiano Reggiano, sia una delle mie preferite. Purtroppo dalle mie parti in questo momento non si trovano funghi (speriamo in qualche acquazzone) e nei negozi ci sono solo funghi porcini di provenienza rumena che, anche se esteticamente belli, non sanno proprio di nulla per cui ho optato per dei funghi misti surgelati. Nella ricetta è indicata in corsivo la parte valida per i funghi freschi.

ZUPPA DI CIPOLLE ALLA GALLURESE

 

Ho scoperto la Sardegna solo 4 anni fa e questo grazie al mio amico Luciano che mi ha dato la possibilità di utilizzare la sua casa a Stintino acquistata da suo padre negli anni 70 quando la zona era ancora poco conosciuta. La casa è affacciata su quello che è chiamato Porto Mannu e per me è un piacere percorrerlo tutto, al mattino presto, andando in paese a bere il primo caffè della giornata.

Il mare è, naturalmente, straordinario e La Pelosa, al mattino, arrivando dal paese, data l'angolazione del sole, ti regala un'immagine i cui colori, azzurro, verde, assumono così tante tonalità che non riesci neppure a contarle e, ogni volta, mi stupisco di quale grande pittore sia la natura.

Il mare alla Pelosa

La vita da spiaggia non fa per me e ogni 2-3 giorni devo inserire qualche giro per visitare qualche posto: Porto Cervo, Alghero, Castelsardo, Lago di Coghinas, Asinara e tanti altri posti nell'interno della Gallura.
Confesso; il mare è straordinario ma sono rimasto piacevolmente sorpreso dell'interno: i sughereti, le colline riarse di vago ricordo toscano, i chilometri percorsi senza un paese, una casa. Splendido.

Insenatura presso Palau

Quando siamo andati a Castelsardo e, in zona, a vedere la roccia dell'elefante, ci siamo fermati a mangiare in un locale in centro di cui, purtroppo, non ricordo il nome. Prima di una spettacolare grigliata di pesce ho mangiato la zuppa di cipolle che propongo in questa ricetta. Premesso che le cipolle mi piacciono molto, secondo me, l'abbinamento con il pane carasau e il pecorino è veramente da urlo.

La roccia dell'elefante presso Castelsardo

Solo il "porceddu" di Piras mi è piaciuto almeno quanto questa zuppa ma sarebbe stato complicato provare a rifarlo e, sinceramente, preferisco andarmelo a mangiare da lui.

Contrariamente alle mie convinzioni devo dire che ho apprezzato molto di più i piatti, per così dire, di terra rispetto a quelli di mare.

Tramonto con l'Asinara dal traghetto al ritorno

Ci troviamo talmente bene che ogni volta che si parte per tornare sul continente è normale che aleggi un velo di tristezza ma c'è sempre viva la speranza di ritornarci presto.

Con questa ricetta partecipo al contest de La nuez moscada - Ricordi di viaggio

RISOTTO AI FUNGHI PER MIO FRATELLO

Oggi, 4 settembre, mi fratello Marco compie 47 anni.

Noi non potremmo essere più diversi, sia fisicamente che caratterialmente.

Mio fratello è nato a Siena e questa è una cosa che gli invidio.

E' stato battezzato contradaiolo della Sovrana Contrada dell'Istrice prima ancora di ricevere il battesimo cristiano.

Stemma e motto sulla fonte battesimale

Le origini dei nostri genitori sono da parte di padre decisamente lombarde (pare che il nostro cognome abbia origini longobarde), mentre da parte di madre venete (bellunesi - vicentine), per cui credo che l'aver respirato, appena nato, l'aria toscana, abbia dato a mio fratello quello spirito polemico innato nei toscani.

Per Marco ogni discussione è buona per aprire una polemica e, chiaramente, l'ultima parola deve essere la sua.

E' sempre stato, fin da piccolo, quello che si può definire un "bastian contrario". Tu dici bianco e puoi stare sicuro che lui dice nero.

Anche nel tifo sportivo si è sempre contrapposto a me.

Nel calcio io tifo da sempre Inter e lui .... Milan.

Nel basket io tifoso dell'Olimpia Milano, la grande Simmenthal, e lui .... Ignis Varese.

In Formula Uno io tifoso da sempre della Ferrari, lui .... Alfa Romeo (quando c'era).

E potrei andare avanti ad elencare all'infinito.

Penso che le uniche cose su cui concordiamo sono l'amore per l'Istrice e per le .. donne (anche se pure in questo i gusti sono differenti).

Ma nonostante queste, chiamiamole divergenze, siamo molto legati e ciascuno di noi sa che per qualsiasi cosa può contare sull'appoggio dell'altro.
Marco adora il risotto. Ne è veramente goloso anche se lo mangia in modo "barbaro" con il cucchiaio e ho pensato quindi di dedicargli questa ricetta che cerca di riprodurre il risotto che è nel menù del Ristorante Villa Carpino di Ome. Non avendo la ricetta precisa ho cercato di estrapolare gli ingredienti in base ai sapori e credo e spero di essermi avvicinato all'originale.

 

PEPERONCINI TONDI RIPIENI SOTT'OLIO

Come ho detto qualche tempo fa a maggio ho eliminato circa 5 m. di siepe e nello spazio recuperato ho deciso di fare un piccolo orticello. Niente di particolarmente impegnativo; l'ho fatto solo per avere la soddisfazione di mangiare qualche verdura che hai coltivato personalmente.

Piantare a maggio era tardi per molte verdure così ho pensato di utilizzare quest'anno per fare prova e un po' di esperienza.

Ho piantato 4 diverse varietà di pomodoro e ho scoperto che devo piantarne di meno perchè producono più di quanto ne consumi.

Ho piantato i peperoni gialli e rossi e devo trovare il modo di difenderli dalle lumache e dalle "forbicine"; a quanto pare ne sono ghiotti, non se ne è salvato uno.

Ho piantato dell'insalata e delle bietole e vale quanto ho detto per i pomodori.

Ho piantato 2 piante di melone e una di anguria. Il melone è cresciuto bene e la scorsa settimana ho raccolto ed assaggiato il primo frutto. Polpa molto succosa ma sapore piuttosto "sciapo" probabilmente devo farli maturare un poco di più. Vedremo gli altri.

L'anguria ha fatto diversi frutti ma sono poco più grandi di una palla da tennis. Mi hanno detto che andava piantata molyo prima. Mah!! Non so se ripeterò l'esperimento.

Infine ho piantato 2 piantine di peperoncino piccante tondo e l'altro giorno ho raccolto una ventina di peperoncini

Ho quindi deciso di prepararli ripieni da conservare sott'olio

SPIEDINI DI PESCE ALLA ROMAGNOLA

Questa estate per vari motivi contingenti le ferie di mia moglie sono saltate.

Così mi sono ritrovato a fare le ferie a casa dedicandomi a quei lavoretti che rinvii sempre per mancanza di tempo.

Quando trascorro le ferie al mare mangio praticamente solo pesce e, l'altro giorno, mi è venuta voglia di mangiare una grigliata di pesce come la fanno sulla riviera romagnola.
Avete presente gli spedini, le alici e altro pesce coperto dal pane grattugiato e fatto alla griglia? Sì? Bene, ho deciso di prepararmela io.
Ho applicato un paio di suggerimenti che mi avevano dato anni fa al porto di Riccione (che poi riporto) ed il risultato è stato veramente ottimo. E' vero; mancava il profumo e l'aria del mare ma, forse, proprio per questo li ho apprezzati ancora di più.

Con questa ricetta partecipo al contest di Pan di panna - Buon appetito ITALIA

TARTARE DI MANZO E PESCHE

Era da qualche tempo che volevo realizzare questa ricetta. Finora ho sempre abbinato la frutta al pesce ma volevo provare anche con la carne e volevo utilizzare uno dei miei frutti preferiti: la pesca. Per compensare il dolce della pesca avevo pensato di realizzare una tartare abbastanza piccante utilizzando il peperoncino che mi coltivo.

FOTOGRAFIA PARTECIPANTE AL CONTEST DI ARCHFOOD - FotograFOODiamo

Qualche giorno fa, girovagando per i vari food-blog, ho scoperto che Mary e Patty nel loro blog hanno lanciato un contest per ricette che contengano le alici piccanti della Rizzoli.

Da qui è nata l'idea di sostituire le acciughe ed il peperoncino della mia idea originale con le alici piccanti (ho utilizzato le Rizzoline)

Non starebbe a me dirlo ma la combinazione ottenuta tra carne e frutta mi ha pienamente soddisfatto.

Con questa ricetta partecipo al contest di Le Ricette di Maripatty - Pronti per la prova crostino?

Con la prima fotografia, indicata da didascalia, partecipo al contest di Archcook - FotograFOODiamo

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Come ho detto altre volte mi piacciono le cotture al barbecue e sabato ho voluto provare a fare questa ricetta.

Normalmente le verdure ripiene le faccio cuocere al forno; uso le zucchine e i peperoni tagliandole a metà, inserisco il ripieno e faccio cuocere fino a quando non si forma una leggera crosticina.

Il ripieno che utilizzo con le verdure è fatto con un misto di carni mentre questa volta ho accontentato moglie e suocera e ne ho fatto uno più leggero.

Ho fatto una cottura al barbecue indiretta e le zucchine sono risultate cotte ma con una buona consistenza ed il ripieno, avendo cotto le zucchine chiuse, è rimasto morbido.

Da ultimo ma non per ultimo con la cottura al barbecue si può ottenere un vago sentore di affumicatura che dà quel qualcosa in più.

E' una ricetta direi quasi banale ed ho deciso di pubblicarla solo perché mia moglie mi ha detto che è una delle cose più buone che le abbia mai fatto.

Prima della cottura

Dopo la cottura

Con questa ricetta partecipo al contest di Zuppa e Pan bagnato e CheChef - Miglior ricetta con le zucchine

SOUFFLÉ GLACÉ AL LIMONE E ANANAS

Bene! Ho accompagnato Emanuela al lavoro. Ho organizzato gli appuntamenti nel pomeriggio così questa mattina ho il tempo di cimentarmi nell' MTC di luglio. Questo mese un dolce; prima o poi doveva toccarmi. Non so perché ma me lo sentivo che Loredana avrebbe scelto un dolce. Stavolta mi tocca. Speriamo bene.
Arrivo a casa e, come sempre, ad accogliemi le mie belve Siri e Daisy e da pochi giorni anche la nuova arrivata Thea. Sono avvolto da miagolii e guaiti che seguono ogni mio passo. Mi sembra di essere il pifferaio magico.
Bene, al lavoro. Per prima cosa la meringa italiana. Devo fare attenzione con le dosi; in pasticceria sono fondamentali. Per una quantità così limitata non uso la planetaria, meglio le fruste elettriche. Gli albumi si montano che è una meraviglia; devo arrivare all'effetto neve fermissima. Giro completamente la ciotola e l'albume montato non si muove di un millimetro. Più ferma di così. Il BlackBerry si accende diffondendo le note dell'Intermezzo della Cavalleria Rusticana.
- Ciao mamma, come stai? Com'è il tempo al mare?
- Sto bene, il tempo è bello ma stanotte non ho dormito.
- Come mai?
- Ero in pensiero per te. Stai facendo la dieta? Stai calando?
- Mamma !!!!
- Lo sai che lo dico per il tuo bene, per la tua salute.
- Scusa, ma tu non hai dormito per questo? Non ti sembra che sono grande abbastanza? Voglio ricordarti il consiglio che ti diede il tuo dentista "Al mattino bevi un bel bicchiere di menefreghismo"; per te forse sarebbe meglio un fiaschetto.
- Non prendermi in giro; sai che non riesco a non pensare a tutti voi.
- Va bene mamma, comunque non preoccuparti che va tutto bene. Ora ti lascio perché sono impegnato ti richiamo più tardi. Ciao, saluta tutti.
- Ciao.
Senza rendermene conto parlando sono uscito sulla terrazza. Rientro in cucina e vedo una palla di pelo con il muso affondato nella ciotola.
- THEAAAA!!!

La piccola delinquente fugge facendo rovesciare sul pavimento ciotola e contenuto.
Complimenti. Cominciamo bene.
Pulisco tutto e rimonto di nuovo altri albumi.
Metto sul piano ad induzione un pentolino con l'acqua e lo zucchero a velo, continuo a mescolare per ottenere lo sciroppo da incorporare nei tuoli per fare la meringa italiana. Tutto procede bene, piano piano si sta addensando.
Di nuovo il BB, questa volta suona l'Estate di Kikujro. Controllo chi mi chiama. Enrico. Devo rispondere; l'ho mandato al mio posto da un cliente e avrà sicuramente bisogno di qualche chiarimento.
- Dimmi Enrico
- Ciao, avrei bisogno che mi mandassi una mail dal cliente con l'offerta.
- Ma non te ne ho date due copie?
- Sì ma ... le ho scordate a casa.
- (Imprecazioni che è meglio lasciare all'immaginazione) Va bene provvedo subito.
Abbasso l'induzione a livello 1, chiudo la cucina e vado a mandare la mail.
Quando torno apro la porta e sento un sentore di bruciato; lo sciroppo è diventato caramello e il livello dell'induzione è sul 7. Non capisco, ero sicurissimo di averlo abbassato.
Sono tentato di lasciare perdere e per questa volta rinunciare all'MTC.
Qualcosa di ruvido e umido mi da dei colpettini alle labbra.
- SIRIIIII !!! Sai che non sopporto che mi lecchi le labbra.

Siri

Mi ritrovo seduto sul letto con la gatta che balza a terra e mi guarda.

Osservo intorno nella penombra, guardo la sveglia. Le 6.

Stavo sognando, anzi era un incubo. Emanuela dorme ancora. La giornata deve ancora iniziare. L'MTC è salvo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Menù Turistico - MT Challenge di luglio