FILETTO DI ORATA SU CREMA ALLO ZAFFERANO

Un altro semplice secondo a base di pesce. Io lo propongo con l'orata ma può essere fatto con branzino, rombo e altri pesci a filetti. E' una ricetta molto semplice e la cosa più complicata è fare molta attenzione a non rovinare il filetto cotto.

Filetto di orata su crema allo zafferano

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta di La cucina di Antonella - Menù di Natale

PESCE SPADA ALL'UVA BIANCA

Come si potrà facilmente intuire adoro cucinare e, chiaramente, mangiare il pesce. Il pesce spada è uno di quelli che, secondo me, viene troppo spesso cotto e servito in maniera inadeguata. Avendo una carne che tende ad asciugarsi facilmente molte volte, se cotto troppo, risulta stopposo anche quando viene fatto alla griglia. Questa che propongo è una ricetta che mette in risalto il sapore del pesce e lo mantiene umido.

Pesce spada all'uva bianca

CANEDERLI ALLO SPECK

I canederli sono tipici del Trentino Alto Adige. Mia moglie li adora, io, invece, non ne vado matto però, quando andiamo a rifornirci di vino nella zona del lago di Caldaro, è d'obbligo andare a mangiare al Ristorante Marklhof ad Appiano sulla strada del vino e, naturalmente, non si può non mangiare i canederli al burro fuso. Assolutamente eccellenti.

Immagine provvisoria dal web

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

E' una ricetta semplice e rapida per fare in casa le cipolline in agrodolce.

Chiaramente non c'è paragone con quelle che si acquistano. Posso senz'altro affermare che solo poche volte in qualche ristorante mi è capitato di mangiarle altrettanto buone.

Cipolline in agrodolce

PENNE ALL'INFURIATA

Oggi, 27 ottobre 2010, sono vent'anni dalla morte di Ugo Tognazzi. Come ho già detto in un precedente post era un amante della cucina e ci ha lasciato tante ricette.

Per ricordarlo Vi propongo una delle sue famose paste.

Le dosi indicate sono per 6 persone in quanto il grande Ugo non si degnava di cucinare per meno.

 

Penne all'infuriata

PASTA ALLA CARBONARA

La carbonara è un piatto tipico della zona di Roma. Nata inizialmente con l'utilizzo di pasta corta (rigatoni) ha avuto successo nella versione con gli spaghetti.

Io e mia moglie abbiamo leggermente adattato la ricetta classica e precisamente:

- abbiamo sostituito con il peperoncino l'abbondante pepe;

- le uova, che nella ricetta classica sono uno a persona e aggiunte direttamente al momento di condire, le abbiamo ridotte di numero e montate parzialmente.

Secondo noi hanno una marcia in più. Provare per credere.

Spaghetti alla carbonara

BACI DI CIOCCOLATO

Anche questi dolcetti sono una ricetta di Anna, la collega di mia moglie, e, di norma, me ne fa avere qualcuno insieme ai biscotti di farro (Vedi post precedente). Mi ha detto che è una ricetta proposta da Benedetta Parodi a Cotto e Mangiato su Italia Uno.

Come per i biscotti preferisco farmeli regalare ma, se vi piacciono i baci Perugina non potete non provare a farli.

Baci di cioccolato

BISCOTTI DI FARRO ALLE NOCI

Questi biscotti sono una ricetta di Anna, collega di mia moglie, che ogni tanto me ne fa avere qualcuno allietando i miei dopo cena attentando però alla mia dieta perenne.

Non ho provato a rifare questi biscotti perché preferisco farmeli regalare. A voi che non avete questa fortuna consiglio di provare a farli perché sono veramente buoni.

Biscotti di farro alle noci