GARFAGNANA MON AMOUR E LA GIARDINIERA DI GEMMA

Ogni volta che percorro queste strade di montagna mi sembra di avvicinarmi a qualcosa di familiare. La Garfagnana mi è ormai entrata nel cuore. Lei non ha fatto nulla di particolare per farsi amare ed io nulla per amarla. È successo e nulla più.

Sarà forse il verde dei suoi boschi che ti rilassa e non smetteresti mai di guardarlo.

Saranno le fortificazioni che ti raccontano momenti passati di dominazioni emiliane in terra toscana che ritrovi anche nella cucina con piatti fatti con ingredienti rustici ma di sapori unici e sinceri.

Sarà il desiderio orgoglioso di gente semplice di voler salvaguardare la propria identità ed i propri prodotti.

Quel voler tenere traccia e memoria di colture antiche affinché non ci si scordi delle produzioni agricole di un tempo.

Quella caparbietà tutta montanara di fare ritornare allevamenti di pecora autoctona che si credeva scomparsa.

E che dire di quella ostinazione di andare contro ogni credenza nel sognare di fare anche in terra Garfagnina un vino di assoluta eccellenza e constatare che la costanza, il lavoro duro e il credere di potercela fare dà alla fine un risultato straordinario.

Orgoglioso della propria terra il Garfagnino non si chiude in se stesso e rinuncia all'aiuto esterno ma cerca di coinvolgere nei progetti di valorizzazione chiunque dimostri attenzione per questo tgerritorio e la campagna “Adotta un castagno” per la salvaguardia dei castagneti ne è la dimostrazione.

Sarà quella simpatia tutta toscana che riesce a toglierti qualsiasi tipo di malumore.

Sarà che quando te ne vai il tuo unico pensiero è proiettato a quando ritornerai.

Sarà che ne sei proprio innamorato.

Fotografia di Cinzia Martellini Coltella

Dalla Fortezza di Mont'Alfonso 

L'Osteria Vecchio Mulino

Fotografia di Emanuela Bonardi

Fotografia di Mai Esteve

Fotografia di Emanuela Bonardi

Fotografia di Emanuela Bonardi

Agriturismo ai Frati

Fotografia di Lelia Capuzzo

Il Workshop - Tema "Le Crepes dolci e salate"

Fotografia di Mai Esteve

Fotografia di Mai Esteve

Fotografia di Mai Esteve

Crepes dolci con farina di castagne

crema pasticcera

dadolata di rametti di foglie di barbabietola caramellata

coriandoli di limone caramellati

sciroppo dei liquidi delle caramellature

La Fortezza delle Verrucole 

Fotografia di Annarita Rossi

Cerasa e adotta un castagno

Fotografia di Lelia Capuzzo

Quella che segue è la ricetta della giardiniera che mi ha dato Gemma dell'agriturismo Cerasa

INGREDIENTI (per 4 persone)

1500 g di verdure miste (cipollina, scalogno, peperone rosso, peperone giallo, carota, cetriolo, cavolfiore, zucchine)

500 ml di aceto bianco

1 bicchiere di olio extra vergine d'oliva

1 bicchiere di zucchero

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Pulire bene tutte le verdure; le cipolline e gli scalogni tenerli interi, del cavolfiore tenere le cime e le altre tagliarle a pezzi di dimensione a piacere (io preferisco abbastanza grandi).

Versare le verdure in una pentola capiente, aggiungere l'aceto, l'olio evo, lo zucchero e il sale.

Portare a ebollizione quindi abbassare la fiamma e cuocere per una mezz'ora.

Fare raffreddare un poco quindi riempire i vasetti sterilizzati per la conserva con le verdure e il liquido premendo delicatamente.

Attendere 15/20 minuti in modo che le verdure si assestino quindi, se necessario, rabboccare il liquido fino a coprirle bene. Rovesciare i vasetti per un paio d'ore quindi raddrizzarli. Conservare in luogo fresco e buio.

Io, una parte, l'ho utilizzata il giorno successivo ed erano già ottime.