OSSOBUCO ALLA MILANESE

Anche questo mese è arrivato il momento di realizzare la ricetta per The Recipe-tionist il contest a cadenza mensile ideato ed organizzato da Flavia di Cuocicucidici.

Il mese di dicembre è stato vinto da Helga del blog Pâtes et pattes pertanto questo mese si deve realizzare una ricetta presente in questo blog.

E' un blog che non conoscevo: Helga con un suo stile molto personale e, in compagnia della splendida Magali, presenta tante ricette per tutti i gusti.
Vista la vena dolce del periodo, inizialmente avevo pensato a rifare uno dei tanti dolci e/o dessert presenti ma poi, considerando la varietà di proposte, ho cominciato a curiosare anche tra le altre categorie.

Alla fine ho scelto la ricetta "Ossobuco e grani d'oro" che si avvicinano molto agli ossibuchi alla milanese.

Devo dire che è stata una scelta molto apprezzata in famiglia e, come dice sempre Magali, la splendida micia di Helga, "leccatevi i baffi!".

Con questa ricetta partecipo a "The Recipe-tionist" di Gennaio ospitato da Pâtes et pattes

INGREDIENTI (per 4 persone)
Per gli ossibuchi
4 ossibuchi di vitello
1 cipolla bianca
Farina bianca
Brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine d'oliva
2 noci di burro
Prezzemolo tritato
Buccia di limone grattugiata

1 spicchio d'aglio
Sale
Pepe
Per il risotto
320 gr riso Carnaroli
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale
Olio extra vergine d'oliva
2 noci di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Sale


PREPARAZIONE
Preparare il brodo vegetale che servirà sia per gli ossibuchi che per il risotto.

Ossibuchi

Tritare finemente la cipolla e metterla in una padella con il l'olio EVO ed il burro e a fuoco moderato stufare la cipolla senza bruciarla.
Nel frattempo incidere con un coltello la membrana presente intorno agli ossibuchi in 3-4 punti per non farli arricciare durante la cottura.
Infarinare bene da entrambi i lati gli ossibuchi e, quando la cipolla sarà diventata trasparente, metterli nella padella a farli rosolare bene da entrambi i lati.
Versare il vino bianco e farlo evaporare; aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo, mettere il coperchio lasciando una piccola fessura e lasciare cuocere a fuoco moderato.
Tenere controllato che ci sia sempre del liquido nella padella e che gli ossibuchi siano sempre umidi. Non girarli per non fare fuoriuscire il midollo dall'osso ma muoverli spesso in modo che non attacchino.
Lasciare cuocere per ca. 90 minuti

Nel frattempo preparare la gremolada; tritare finemente il prezzemolo e l'aglio, grattugiare la buccia di un limone (chiaramente non trattato) e mescolare bene il tutto in una ciotola.
A 10 minuti dal termine della cottura aggiungere la gremolada spargendola bene sugli ossibuchi, aggiustare di sale e pepe e versare ancora un po' di brodo.

Risotto

Fare sciogliere una noce di burro in una pentola con un po' di olio EVO quindi unire il riso e farlo tostare bene per un minuto; versare il bicchiere di vino e fare evaporare bene.

Portare a cottura, mescolando, il risotto aggiungendo a più riprese il brodo bollente.

Quasi a termine cottura aggiungere lo zafferano, un mestolino di brodo, aggiustare di sale e mescolare bene.

Togliere dal fuoco e mantecare il risotto con il restante burro e il parmigiano reggiano grattugiato.

Versare il risotto in un coppa pasta a lato nel piatto, posizionare a fianco l'ossobuco e completare aggiungendo in abbondanza il condimento degli ossibuchi.