PANE DI MONTAGNA

Mi è già capitato di dire che una delle prime amiche di questo blog è stata Ilaria del blog Iaia in cucina con semplicità. Qualche giorno fa, visitando il suo blog, ho letto la ricetta di questo pane di montagna da lei ripresa dal Ricettario di Bianca e mi è venuto subito voglia di provarlo.

Ho seguito quasi fedelmente tutti i passaggi indicati ma, a differenza di Ilaria, ho utilizzato la planetaria e la seconda lievitazione è durata circa 6 ore (la notte).

A livello di ingredienti ho aumentato le farine in quanto l'impasto era abbastanza umido e ho utilizzato lo sciroppo di grano anziché il malto d'orzo.

E' un pane buonissimo e sicuramente lo rifarò avendo però l'avvertenza di fare più breve la seconda lievitazione e direttamente sulla placca del forno in quanto, nel passaggio dal contenitore alla placca stessa, maneggiando l'impasto, si è un po' "sgonfiato".
Nonostante questo, come si vede dalla fotografia, è pieno di bolle d'aria che lo rendono soffice all'interno ma con una bella crosta croccante.
Naturalmente è stato apprezzato ed ha avuto una vita molto breve ma, visto che Ilaria è romana, "che ve lo dico a affà".

INGREDIENTI

650 g di farina manitoba
150 g di semola di grano duro
600 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sciroppo di grano (*)
15 g lievito
2 cucchiaini di sale
(*) Nell''originale Malto d'orzo

PREPARAZIONE

In un bicchiere versare parte dell'acqua tiepida e sciogliere il lievito con lo sciroppo di grano. Mescolare bene e lasciare agire qualche minuto fino a che comparirà in superfice uno strato schiumoso.

Versare le farine nella ciotola della planetaria, aggiungere il sale e mescolare per fare amalgamare bene le farine.

Aggiungere alle farine l'acqua con il lievito quindi aggiungere la restante acqua ed impastare fino a raggiungere un impasto omogeneo ed elastico. Per ottenere l'impasto desiderato ho azionato la planetaria per circa 25 minuti e, come detto ho dovuto aggiungere della farina alle quantità indicate.

Mettere l'impasto a lievitare (io a temperatura ambiente) per 3 ore.

Attenzione a dove mettete l'impasto perché nel lasso di tempo indicato è più che raddoppiato.

Trascorse le 3 ore riprendere l'impasto e reimpastarlo a mano per qualche minuto.

Mettere di nuovo a lievitare per 2 ore (io sono andato a dormire e quindi è lievitato per 6 ore).

Prendere l'impasto, metterlo sulla placca del forno, spolverizzare la superficie con una miscela di farina e semola e, se riuscite, praticare delle incisioni sulla superficie.

Infornare in forno preriscaldato a 220°C per 40 minuti.

Fare raffreddare su una griglia.