MILLEFOGLIE ALLA NAMELAKA E CREMA PASTICCIERA

Domenica sera è scaduto il termine per l'invio delle ricette partecipanti al contest "Torte in monoporzione" in collaborazione della Pasticceria Antoniazzi.

Sono arrivate 57 ricette; mia moglie Emanuela e mia figlia Rossella sono al lavoro, ed hanno quasi terminato, per selezionare le 10 ricette da sottoporre al giudizio di Marco Antoniazzi e di sua moglie Elisabetta. 

Il mio commento all'andamento del contest lo esprimerò al momento della proclamazione del vincitore, posso solo dire che ero e sono consapevole che non era un tema facile e che richiedeva un impegno maggiore che preparare le classiche torte.

Alla fine ho voluto preparare anch'io una monoporzione; non sono del tutto soddisfatto a livello di presentazione ma, non è mia abitudine dirlo, è buonissima.

Con questa ricetta partecipo al compleanno del blog di Gianni - La mia cucina

INGREDIENTI (per 6 porzioni)

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Zucchero a velo
Crema pasticcera
375 g di latte intero
3 tuorli
80 g di zucchero
25 g di maizena
25 g di burro
1 bacca di vaniglia
Namelaka
100 g di cioccolato bianco
140 g di panna
70 g di latte intero
3 g di gelatina
1 cucchiaino di glucosio al 10%
Salsa al cioccolato
1 dl acqua
20 g di burro
1 cucchiaio di cacao amaro
100 g di cioccolato al 70%
Pizzico di sale

PREPARAZIONE
Pasta sfoglia

Stendere la pasta sfoglia sulla spianatoia, abbassarne lo spessore con il mattarello quindi tagliarla a rettangoli.

Mettere un foglio di carta forno su una placca e posizionare i rettangoli di pasta sfoglia tenendoli un pochino distanziati tra di loro.

Mettere la placca in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C quindi infornare e cuocere per 10-12 minuti (dipende dal forno.

Lasciare raffreddare i rettangoli di pasta sfoglia.

Crema pasticcera
Preparare in 2 ciotoline il burro e i tuorli d'uovo; vanno usati a temperatura ambiente.

Versare il latte in un pentolino con i semi ed il baccello di vaniglia tagliato a metà e portare a bollore.

Togliere la pentola dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 30 minuti; al termine filtrare il latte (io preferisco togliere solo i pezzi di baccello e lasciare i puntini dei semini).

Versare i tuorli con lo zucchero in una ciotola e mescolare bene senza montare il composto, quindi unire la maizena setacciata e amalgamare il tutto con cura.

Rimettere il latte sul fuoco e toglierlo dal fuoco prima che raggiunga il bollore quindi versarne la metà poco per volta nella ciotola con i tuorli mescolando velocemente e senza sosta.

Versare tutto il composto con i tuorli nel pentolino con il latte rimasto continuando a mescolare.

Rimettere la pentola sul fuoco basso e mescolare di continuo con la frusta.

Portare a cottura la crema continuando a mescolare fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Terminata la cottura versarla in un recipiente di vetro e mescolare velocemente in modo da far scendere velocemente la temperatura.

Dopo circa 5 minuti la temperatura sarà intorno ai 50°C; unire il burro a pezzetti e mescolare velocemente in modo da sciogliere il burro nella crema.

Lasciare intiepidire avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

Coprire con la pellicola mettendola a contatto, in modo da evitare la formazione della pellicina e mettere a raffreddare in frigorifero.

Namelaka

Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina.

Fare scaldare il latte in un pentolino e spegnere poco prima del bollore.

Nel bicchiere del mixer ad immersione mettere il cioccolato bianco a pezzetti.

Versare il latte caldo ed aggiungere il glucosio e la gelatina ammorbidita.

Frullare tutto per un minuto quindi aggiungere la panna e continuare a frullare per ancora 2-3 minuti.

Versare la crema in una ciotola, coprirla e lasciarla riposare in frigorifero.

Al momento dell'utilizzo prendere la crema e, utilizzando la frusta, montare la crema per qualche minuto.

Salsa al cioccolato

Mettere a bollire in un pentolino l'acqua e farvi sciogliere il burro. Mescolare con la frusta, aggiungere un pizzico di sale e il cacao amaro. Mescolare bene e fare amalgamare molto bene il cacao quindi aggiungere il cioccolato e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema lucida. Mettere la salsa in una ciotola, coprire e mettere in frigorifero.

Appena prima dell'uso la salsa sarà densa per cui mettere la quantità necessaria in una ciotola e passarla al microonde per pochi istanti. Tornerà ad essere fluida e lucida.

Composizione

Fare una decorazione astratta con la salsa di cioccolato, stendere un rettangolo di pasta sfoglia, fare uno strato con la crema pasticciera, stendere un altro rettangolo di pasta sfoglia, fare uno strato con la namelaka e completare con un ultimo rettangolo di pasta sfoglia (volendo si può continuare).

Dare un'abbondante spolverata con lo zucchero a velo.