GRISSINI TORINESI STIRATI

C'è sempre una prima volta.
È diverso tempo che desideravo preparare dei grissini e stavolta mi sono deciso.

Tempo fa avevo registrato una trasmissione su Gambero Rosso nella quale Igles Corelli preparava dei fantastici grissini torinesi stirati; l'ho cercata tra le decine di videocassette e dvd ma non sono proprio riuscito a trovarla. Sono sicuro che adesso che avrò postato la ricetta sicuramente la troverò.

Ho fatto di necessità virtù e mi sono messo alla ricerca della ricetta sul web e tra le tante, quella che più mi ha convintoè quella proposta in un video da Giallo Zafferano.

Pertanto: prima volta che faccio dei grissini e prima volta che prendo spunto da Giallo Zafferano.

In realtà più che uno spunto ho copiato pedestremente la ricetta.

Alla fine sono stato estremamente soddisfatto del risultato e della bontà.

L'impasto poi era spettacolare con una elasticità eccezionale.

Sarebbe stato possibile realizzarli anche più fini ma, non sapendo bene i tempi di cottura, per questa volta li ho fatti "normali"; ci proverò alla prossima infornata.

L'unica variante apportata è stato l'utilizzo dello sciroppo di grano al posto del malto d'orzo.

Vi consiglio proprio di provare, è veramente semplice e sono buonissimi.


INGREDIENTI

500 g di farina 00
280 ml di acqua
1 cucchiaino di sciroppo di grano
15 g di lievito di birra
8 g di sale
50 ml di olio extra vergine d'oliva
Farina di semola
Olio extra vergine d'oliva per spennellatura
Semi di sesamo e papavero (facoltativi)

PREPARAZIONE

Versare una parte dell'acqua tiepida in una ciotola, aggiungere il lievito di birra e lo sciroppo di grano quindi mescolare facendo sciogliere bene il tutto.

Versare il sale nella restante acqua tiepida e fare sciogliere bene.

Versare la farina nel vaso della planetaria ed azionarla con il gancio a foglia; unire l'acqua con lievito e sciroppo quindi l'acqua con il sale e l'olio EVO.

Fare impastare una decina di minuti finché il composto sarà elastico e non si attaccherà più alle pareti del vaso.

Completare impastando un po' a mano per rafforzarlo.

Rivestire una placca con carta forno e distribuire un po' di farina di semola; posizionare l'impasto, spennellarlo bene con l'olio EVO e distribuire sulla superficie dell'altra farina di semola.

Mettere a lievitare nel forno con la luce accesa per almeno un ora trascorsa la quale l'impasto sarà più che raddoppiato.

Con un coltello a lama alta tagliare dal lato più corto una strisciolina di circa un cm e partendo dal centro strirarla fino alla lunghezza ed allo spessore desiderato.

Se il grissino risultasse troppo lungo potete risvoltarlo o tagliare il pezzo in eccedenza mettendolo a cottura più corto.

Attenzione: questo impasto non può essere reimpastato.

Ripetere l'operazione fino ad esaurimento.

Per le quantità indicate io ho preparato 2 teglie e due griglie, anche queste rivestite di carta forno. La cottura sulle griglie risulta essere più omogenea mentre sulla placca la parte di grissino a contatto risulta essere più colorita.

Infornare a 200°C per ca. 18-20 minuti quindi porli a raffreddare.

Io ho cotto le teglie indipendentemente e le griglie insieme.

Se si desidera fare dei grissini aromatizzati con semi di segale o di papavero, oliare i grissini già posti nella teglia e distribuire sulla superficie i semi.