TROTA AL FORNO IN CROSTA

Abito in una provincia ricca di laghi e fiumi e, di conseguenza, di molte ricette a base di pesce d'acqua dolce.

A Montisola, l'isola lacustre più grande d'Europa, ci sono ancora pescatori che fanno seccare le sardine al sole e poi vengono conservate in barili.

Foto dal web

A Clusane, sempre sul lago d'Iseo, è tipica la tinca al forno; sul Garda il coregone alla griglia o in carpione ed il luccio alla gardesana; sul lago d'Idro gli straordinari filettini di pesce persico fritti.

Nonostante questo non ho ancora postato alcuna ricetta con pesce d'acqua dolce e come prima ricetta ho pensato alla trota, pesce che mi piace particolarmente.

Questa ricetta ha una preparazione e una cottura semplicissima.

In questo caso ho acquistato in pescheria i filetti già pronti.




INGREDIENTI (per 4 persone)
4 filetti di trota salmonata
Pane grattugiato
Mandorle spelate tritate
Salvia
Rosmarino
Timo
Dragoncello
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di olio di sesamo
Sale
Pepe


PREPARAZIONE

Versare del pane grattugiato in una ciotola

Tritare finemente le erbe aromatiche e le mandorle ed aggiungere il tutto al pane.

Aggiustare di sale e pepe quindi mescolare bene.

Aggiungere l'olio EVO e l'olio di sesamo e mescolare nuovamente.

Controllare che i filetti non abbiano spine ed eventualmente eliminarle.

Mettere un foglio di carta forno su una placca, ungerla leggermente e posizionare i filetti con la pelle verso il basso.

Stendere uniformemente sui filetti la miscela preparata precedentemente.

Inserire la placca a metà nel forno già caldo a 180°C e fare cuocere 10-12 minuti a seconda dello spessore dei filetti e, comunque fino a gratinatura della miscela.

Impiattare aggiungendo un filo di olio EVO a crudo e decorando con foglie di salvia.

Se i filetti avranno il giusto grado di cottura, la polpa si staccherà dalla pelle senza problemi.