sabato 23 ottobre 2010

COTOLETTA ALLA MILANESE

E' un classico della cucina direi internazionale visto che ne esistono diverse versioni in tutto il mondo. Su richiesta di un amico argentino, Cristian Senaldi, riporto la ricetta classica con l'unica variante della doppia impanatura in quanto la preferisco più croccante.
 
Cotoletta alla milanese classica
Orecchia di elefante

INGREDIENTI (per 4 persone)


4 costolette con l’osso tagliate dalla lombata di vitello
2 uova
Pangrattato
100 g di burro
Spicchio di limone
1 ciuffetto di prezzemolo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE


In una ciotola sbattere le uova con un po' di pepe (non mettere il sale perché farebbe staccare l’impanatura durante la cottura).
Mettere le costolette su un tagliere ed incidere lungo il bordo per evitare che si arriccino durante la cottura.
Bagnare uniformemente le cotolette con l'uovo sbattuto e, di seguito, passarle nel pangrattato, facendo in modo che aderisca bene su tutte le superfici.
Ripetere il passaggio uova pangrattato.
Sciogliere il burro nella padella facendolo scaldare fino a quando tenderà a brunire, quindi friggere le cotolette girandole una sola volta a metà cottura; di norma bastano 6-8 minuti per lato.
Togliere le cotolette dalla padella, eliminare il condimento in eccesso posizionandole su un foglio di carta assorbente e salarle.
Servirle decorando con spicchi di limone e qualche fogliolina di prezzemolo.

Nella ricetta tradizionale si dovrebbe versare il burro di cottura sulla cotoletta.
E' sicuramente più saporita ma molto più grassa.
Qualcuno spreme succo di limone sulla cotoletta. Io inorridisco, oltre a togliere la componente croccante alla preparazione ne altera decisamente il sapore.
De gustibus non est disputandum.
Qualora vogliate fare la cosiddetta ORECCHIA DI ELEFANTE assottigliare la carne battendola bene con il batticarne; la cotoletta risulterà più croccante. 

VINO CONSIGLIATO
Un rosso non troppo forte tipo Bardolino o Sangiovese

La siguiente es la receta en español

Ingredientes (4 personas)

4 Chuletas con el hueso cortade da el lomo de ternera
2 Huevos
Pan rallado
150 g de mantequilla
1 ramita de perejil
Rodajas de limón
Sal
Pimienta

Preparación

En un bol batir los huevos con un poco de pimienta (no poner sal, ya que eliminaría el empanado durante la cocción)
Coloque las chuletas en una tabla de cortar y afectan a lo largo del borde para evitar que se encrespa durante la cocción.
Espolvoree las chuletas uniformemente con huevo batido y, posteriormente, pasar a la miga de pan, asegurándose de que encaje perfectamente en todas las superficies.
Repita el paso huevos pan rallado.
Derretir la mantequilla en la sartén lo que tienden a calentar hasta que se doren, a continuación, freír las chuletas dando vuelta una vez a mitad de cocción, por lo general bastante 6-8 minutos por cada lado
Retire las chuletas de la sartén, eliminar el exceso de condimiento que los coloca en una toalla de papel secante y la sal.
Servir adornado con rodajas de limón y unas hojas de perejil.

En la receta tradicional, se debe verter la mantequilla derretida en las chuletas.
Es sin duda mucho más grasa, pero más sabroso.
Alguien exprime el jugo de limón sobre la chuleta. Me parece terrible, así como eliminar el componente crujiente en la preparación altera sabor muy suaves.
De gustibus non est disputandum.

Si usted quiere hacer las orejas de elefante llamado fina la carne batiendo bien con un mazo para carne, la chuleta será más crujiente
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