TORTINI DI PASTA SFOGLIA

Questa ricetta mi è stata mandata dalla mia amica Maria Laura Senaldi che è nata e vive in Argentina a Buenos Aires. Sono tortini di pasta sfoglia glassati al caramello tipici argentini e si possono mangiare come dessert o utilizzare per la merenda accompagnando il the. In Argentina si accompagnano al mate (infusione con yerba mate) molto utilizzata in sudamerica come sostituto del the.

Tortini di pasta sfoglia

INGREDIENTI

500 g farina 00
200 g di burro per l'impasto

100 g per ungere l'impasto.
Un pizzico di sale

Una tazza d'acqua fredda
½ kg di composta di mela cotogna
400 g zucchero semolato

Olio di semi per friggere

Un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Tortini di mela cotogna

Fare una fontana con la farina, aggiungere il sale ed il burro pomata (burro ammorbidito) a pezzetti ed impastare

Aggiungere l'acqua fredda e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti
Su una spianatoia tirare l'impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Ungere con 50 g di burro fuso, spolverare di farina e piegare l'impasto in tre.
Stendere di nuovo l'impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Ungere nuovamente con 50 g di burro fuso, spolverare di farina e piegare l'impasto in tre.
Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti
Stendere l'impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 3 mm; tagliare dei quadrati di circa 8 cm di lato. (Foto B)
Mettere al centro di ogni quadrato la mela cotogna. (Foto C)
Spennellare con il liquido della mela cotogna
Coprire con un altro quadrato di pasta incrociando le punte. (Foto D)

Pizzicare la pasta premendo i bordi per chiudere i tortini.
Friggere i tortini in abbondante olio ben caldo fino a quando saranno ben dorati bagnandoli frequentemente con l'olio.
Mettere i tortini su un foglio assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Sciroppo

Mettere in una casseruola lo zucchero

Coprire con acqua lo zucchero
Fare bollire qualche minuto fino a che lo sciroppo non si imbrunisca.
Passare lo sciroppo sui tortini. (Foto A)
Mettere su un vassoio e servire

Di seguito riporto la ricetta in originale

Ingredientes

Harina, 500 g
Manteca, 150 g para la masa base y unos 150 g más para untar la masa.
Sal, una pizca
Dulce de membrillo, ½ k
Grasa o aceite para freir, cantidad necesaria
Azúcar, 400 g

Preparación

De los pastelitos de dulce de membrillo

- Colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro e ir tomando la masa.
- Agregar de a poco agua fría (más o menos una taza) hasta obtener una masa lisa.
- Dejar descansar 20 minutos.
- Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 centímetro.
- Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres.
- Estirar nuevamente la masa para pastelitos.
- Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres.
- Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
- Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm.
- Colocar dulce de membrillo en el centro de cada cuadrado.
- Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo
- Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas.
- Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos.
- Freir con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren, bañarlos frecuentemente con el aceite o grasa.

Del almíbar

- Poner en una cacerola el azúcar.
- Cubrir el azúcar con agua.
- Hacer hervir unos minutos hasta que el almíbar apenas tome color.
- Pasar los pastelitos por el almíbar.
- Retirar y servir.

Se pueden comer como un postre, acá se utilizan para la merienda y se acompaña con una infusión que se llama mate.