RISOTTO CON ZUCCA E PANCETTA

Questo risotto è una ricetta di mia moglie Emanuela. Come tutti i suoi risotti è realizzato all'onda con una mantecatura con abbondante formaggio.

Risotto con zucca e pancetta

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 g di riso carnaroli

100 g di pancetta dolce a dadini

100 g di zucca a dadini

½ bicchiere di vino bianco secco

Una noce di burro

Olio extra vergine di oliva

½ cipolla bianca

½ carota

Un pezzetto di gamba di sedano

1,5 l di brodo vegetale o di dado

Formaggio grana grattugiato

50 g di dadini di mozzarella

PREPARAZIONE

Mettere in una padella l'olio EVO, la cipolla, il sedano, la carota tritati finemente.

Soffriggere fino a che la cipolla non sarà diventata trasparente.

Aggiungere la pancetta e la zucca tagliata a dadini.

Dopo un paio di minuti aggiungere il riso e farlo tostare bene mescolando di continuo.

Mettere il vino bianco e mescolare fino all'evaporazione quindi aggiungere un paio di mestolini di brodo.

Mescolare sempre il riso tenendolo bagnato di brodo fino alla cottura (circa 14-15 minuti).

Una volta cotto il risotto toglierlo dal fuoco, aggiungere la noce di burro con due cucchiai di formaggio grana grattugiato ed i dadini di mozzarella.

Mantecare bene mescolando velocemente.

Tenere il risotto all'onda (se necessario aggiungere il brodo).

Servire nel piatto caldo.

VINO CONSIGLIATO

Garda Classico Rosso “El Ronco” dell'Az. Agr. Pasini